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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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blackloffy a écrit :
On peut en déduire que les levures liquides sont beaucoup plus fragiles pour "luter" contre l'envahisseur...
les levures seches ne sont pas un organisme different des levures liquides,
la difference entre les 2 vient de la capacité de l'utilisateur à les utiliser correctement, je pense notement aux levures liquides qui sont souvent mises à rude épreuve par les brasseurs amateurs
-mout trop peu aéré limitant la multiplication?
-mout trop chaud?
-levure "frigo" se prenant un choc thermique dans un mout à 25°C
-emploi d'eau limite conforme pour une bonne fermentation?
-...
les levures seches ne sont pas un organisme different des levures liquides,
POUR LA Nième fois, lisez correctement avant de contredire à tout va!!
Jamais je n'ai prétendu qu'elles étaient différentes... c'est leur mode de "conservation" qui l'est. D'où la grande différence entre des levures lyophilisées et ces mêmes souches, congelées. Les dernières sont bien moins enclines à repartir...
Ce soir je mange hydraulique et une tartine de houblon.
blackloffy a écrit :
Vous avez sans doute remarqué vous aussi que ce discourt sur les sèches, est assez récurant.
On peut en déduire que les levures liquides sont beaucoup plus fragiles pour "luter" contre l'envahisseur...
Non, elles ne sont pas plus fragiles pour lutter contre un envahisseur, simplement moins nombreuses. Quand vous ajoutez des levures liquides , vous ajoutez en fait 90% d'eau à votre brassin....
Dans un gramme de levure séche il y a considérablement plus de levure que dans 100 ml de starter , aussi bon soit il.
Christophe, multiplicateur
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Christophe Pichon a écrit :
Dans un gramme de levure séche il y a considérablement plus de levure que dans 100 ml de starter , aussi bon soit il.
Christophe, multiplicateur
d'ou l'importance de faire des starters de plus de 100 mL, quite à les decanter ensuite, pour ne garder que les levures.
a nombre de cellules equivalent, et dans la mesure ou elles sont préparées correctement (c'est la que le bas blesse generalement) les levures liquides sont bien superieures aux levures seches.
Par contre les levures seches bien utilisées seront généralement superieures à des levures liquides mal préparées ou stressées
Mbrew a écrit :A nombre de cellules equivalent, et dans la mesure ou elles sont préparées correctement (c'est la que le bas blesse generalement) les levures liquides sont bien superieures aux levures seches.
Par contre les levures seches bien utilisées seront généralement superieures à des levures liquides mal préparées ou stressées
Ca c'est un point qui m'interesse, comment d'après toi bien preparer un pieds de cuve de levure liquide pour ensemencer disons 25l de mout ?
J'imagine en preparant un "pre mout" à base d'extrait de malt, mais dans quel proportion et sur combiens de temps ?
(Rien a voir avec le fait que ce weekend je m'occupe d'un brassin de 24l avec levure liquide ^^)
sans oublier les ensemencements sans starters, ou les starters à base d'eau sucrée
Heuuu... m'sieur, c'est comme ça que j'leur file la pêche moi...
Jamais eu de d'intrus indésirable...
l'eau sucrée ne contient pas les nutriments nécessaire au développement de la levure, de plus (et un certain maître "es saccharomyces" ici présent me contredira si nécessaire) le développement initial des levures conditionne leur comportement dans la jeune bière. voilà pourquoi il est préférable d'utiliser du mout. cepedant, il n' a pas de raison que cela induise quelque "intrusion"
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