La fermentation ⇒ Resucrage en fut, comment me servir de la spunding valve ?

[cathodix]

@Penn-Maen: Pour ma part, j'ai des futs de différentes tailles.
Il m'arrive de faire une fermentation sous pression dans un keg de 25L, avec spunding valve.
Et de transférer le contenu (sans les lies) dans 1keg de 10L et un autre de 5L. Le reste je le bois sur la soirée.

Je préfere évité d'avoir trop de levures dans mes kegs de service. Et de nouveau, la spunding permet de faire les transfert d'un keg a un autre de maniere smooth.

[Bertos]

La sunding peut etre utile aussi si tu fermente direct dans un keg.
Et la resultat n'est pas pareil (maintient dans le temps, maturation) entre carbo force et refermentation naturel dans le fut.

Ok. Je ne suis bien d'accord. Mais avec une spunding, ne cherche-t-on pas justement à se débarrasser de la refermentation en gardant les derniers points de densité pour carbonater "naturellement" ? Car qui dit resucrage dit ouverture du keg, ce qui instinctivement semble contradictoire avec l'utilisation de la valve : on passe des jours à maintenir la pression à une valeur fixe avec la spunding et juste au moment où ça pourrait être bon ou presque on ouvre tout pour rajouter du sucre, de l'oxygène, perdre du CO2, etc et recommencer le maintien en pression. C'est faire 2 fois le job

Dans mon idée c'est soit carbo avec spunding (qui apporte dans ce cas les mêmes intérêts qu'un embouteillage sur krausening), soit carbo avec resucrage, mais pas les deux. Je ne trouve pas l'explication car je dois passer à coté d'un truc, ça me perturbe et comme vous semblez nombreux à procéder ainsi je me dis qu'il y en a bien un qui va me dire ce que je ne sais pas

PM, l'aveugle à qui on dit "tu vois ce que je veux dire ?"

De ce que je comprends perso : Soit effectivement tu carbo directement à la fermentation avec la spunding. Avec ses avantages mais aussi inconvénients (risque d'avoir du krausen qui passe par la spunding si tu la met trop tôt, dépôts dans le keg donc obligation (ou pas) de retransférer...).
Soit tu fermente en fermenteur classique, à la fin tu enfûte ta bière "propre" après cold crash et tu sucre pour refermenter et obtenir les bubules. Et ici la spunding peut servir à gérer ta carbo. Si trop de sucre, l'excès de carbo est éviter grâce à la spunding..
Je dis peut-être des conneries là ?

[Bertos]

@Penn-Maen: Pour ma part, j'ai des futs de différentes tailles.
Il m'arrive de faire une fermentation sous pression dans un keg de 25L, avec spunding valve.
Et de transférer le contenu (sans les lies) dans 1keg de 10L et un autre de 5L. Le reste je le bois sur la soirée.

Je préfère évité d'avoir trop de levures dans mes kegs de service. Et de nouveau, la spunding permet de faire les transfert d'un keg a un autre de manière smooth.

Tu peux expliquer comment tu utilises la spunding lors du transfer ? J'ai deux kegs en fermentation et je voudrais bien les transférer avant de les mettre en service mais c'est la 1er fois que je fermente sous pression ! Merci

[cathodix]

Neo a fait une jolie video pour tout expliquer
[youtub]http://youtu.be/FpL8zyJ6HuE?feature=shared[/youtub]