Brassins et expériences ⇒ Double ipa et Refermentation en bouteille aléatoire

[aurelbzh]

Bonjour,
Je vous ai parlé de mon second brassin y a quelques temps mais la j'ai une question sur le premier. J'avais brassé une double ipa (abv espéré 7 °). Au bout de 3 semaine en fermenteur j'ai ajouté un sirop de sucre a 6,2 g/l et je l'ai mise en bouteille. Je l'ai goûté au bout de 15 jours de refermentation en bouteille a température ambiante et sur les 3 bouteilles que j'ai goûté 2 était complètement plate et la 3 ème avait une carbonatation bien présente (a part ça, pas de défaut au goût on est bien sur une double ipa même si je lui trouve un goût d'alcool un peu trop présent à mon goût).
Quelqu'un aurait des pistes sur ce qui a pu se passer?
Au début j'ai pensé à un problème d' encapsulation vu que j'ai un peu galéré avec la capsuleuse mais 2 problèmes ça me paraît beaucoup.
Je ne pense pas à un problème de température vu que une des bouteilles avait refermenté.

[cathodix]

Salut,
parfois 2 semaine ne suffisent pas pour la carbonatation. Si il ne reste que tres peu de levure en suspention et que le taux d'alcool est elever, ca peut prendre plus longtemps.
J'ai deja eu le coup sur une triple (10°alc, cold crash de >8j a 1°C), il a fallu 6mois pour que la carbo soit OK.

Sinon pour la difference entre bouteilles, as tu homogeneisé le sirop dans ta cuve de resucrage? Je parle de bien melanger. Si tu ne l'a pas fait, le sirop ayant une densité plus forte, coule au fond et tu risque d'avoir des bieres plates et des grenades.

[juve]

Bonjour,

Oui, bien mélanger est important même si avec les ddh on hésite toujours un peu en raison de l'apport d'oxygène. . .
Pour ne plus prendre de risques je met également une levure d'embouteillage dans ma cuve de sucrage .