Infections ⇒ Infections : expériences, explications et solutions !

[particules]

Je pencherai plus pour un problème avec ton starter, utilise plutôt un morceau de feuille d’alu que tu peux passer aussi au chemipro, je suis pas sur de la stérilité de l’essuie tout.
De plus avec l’alu, pas besoin d’un élastique, il suffit de le serrer à la main et cela tien bien.

[Florent]

Désinfection du bocal pour les levures? Pourquoi pas? Sinon sa ma l'aire pas mal au niveau de l'hygiène.

[muntjac]

Je pencherai plus pour un problème avec ton starter, utilise plutôt un morceau de feuille d’alu que tu peux passer aussi au chemipro, je suis pas sur de la stérilité de l’essuie tout.
De plus avec l’alu, pas besoin d’un élastique, il suffit de le serrer à la main et cela tien bien.

C'est vrai que je m'étais un peu déjà posé cette question, car je n'ai jamais obtenu une mousse franche (plus de 0,5cm, avec 75g d'extrait pour 75 cl d'eau) même après 2 jours de starter, ce qui n'est à mon sens pas normal.

Cela dit, j'avais aussi fait un starter pour mon brassin sans infection, mais cette fois avec de la sèche (US58 je crois).

Je vais prendre de l'alu.

Peut-être devrais-je aussi placer le starter dans une pièce plus stérile que la cuisine (idem pour la cuve).

[particules]

J’ai oublié, met 2gm de houblon pour un litre dans ton extrait de malt pour ton starter, tu fais bouillire avec 10 minutes et tu filtre avec un filtre à café, tu remet à bouillie quelque minutes puis tu refroidis.

[muntjac]

Sinon, à la base, comme pistes d'amélioration j'avais :

Facile
- désinfecter avec du chemipro plus chaud (70°C ?)
- en mettre plus, même si je pense que les proportions sur la boite sont délirantes.
- désinfecter les robinets à chaque sous-tirage au lieu de juste nettoyer à l'eau chaude. Avec de l'alcool par exemple.
- mettre de l'eau stérile dans le barboteur (alcool?) et placer le fermenteur dans une zone plus "stérile"

Plus compliqué
- améliorer les étanchéités des robinets et du thermomètre. Supprimer le téflon en utilisant la sorte de pâte de plombier qui durcit en séchant.
- pour faire le starter, vider directement de la casserole vers le bocalen rebouchant le couvercle, puis introduire les levures. Au lieu de faire refroidir avec la casserole dans l'evier puis vider dans le bocal une fois que c'est froid... Ou mettre le produit magique de marti pour stériliser le starter.

Conseils brassams :
- mettre de l'alu pour couvrir le starter

[muntjac]

J’ai oublié, met 2gm de houblon pour un litre dans ton extrait de malt pour ton starter, tu fais bouillire avec 10 minutes et tu filtre avec un filtre à café, tu remet à bouillie quelque minutes puis tu refroidis.

C'est une idée, je note. En fait j'avais vu qu'on pouvait le faire, je ne croyais pas ça si important et avais de surcroit un peu la flemme... Je vais désormais le faire !

[particules]

- pour faire le starter, vider directement de la casserole vers le bocalen rebouchant le couvercle, puis introduire les levures

C'est ce que je fais.

- améliorer les étanchéités des robinets et du thermomètre. Supprimer le téflon en utilisant la sorte de pâte de plombier qui durcit en séchant.

Ne joue pas avec ça, ça sert à rien. Le téflon est sufisant.

- désinfecter les robinets à chaque sous-tirage au lieu de juste nettoyer à l'eau chaude. Avec de l'alcool par exemple.

Alcool a 66°

[marti]

- pour faire le starter, vider directement de la casserole vers le bocalen rebouchant le couvercle, puis introduire les levures. Au lieu de faire refroidir avec la casserole dans l'evier puis vider dans le bocal une fois que c'est froid...

effectivement, faire refroidir dans le bocal stériliser, limitera l'echange air/liquide .
quand on sait que le support de propagation est un merveilleux bouillon de culture pour la levure bien sur, mais aussi les bactéries dans l'air ambiant....

la bocal non bouché hermétiquement (vide qui se crée au refroidissement) offrira moins de surface d'échange que la casserolle.

[fram]

La technique que j'utilise est de réaliser un mout houblonné avec une partie du mout du brassin (en général 2l prélevés en fin de rinçage). Je fait une petite ébu comme décrite par Particules et puis je mets le tout en bocaux à conserve ou anciens bocaux à stériliser. Que je stérilise et place ensuite au réfrigérateur.
Ceci étant fait durant le brassage, je ne perd pas de temps.

Lorsque j'ai besoin d'un pied de cuve, je sors un bocal du réfrigérateur et lorsque le moût est à t° ambiante, j'ensemence.

L'idéal, selon moi, est d'utiliser un bocal à stériliser avec joint de caoutchouc (exemple) que tu trouves assez facilement pour pas cher.

Je laisse le couvercle posé avec le joint en caoutchouc mais je ne le ferme pas. Ainsi, il y a toujours une légère surpression due au poids du couvercle et le gaz en surplus peu s'échapper.

[muntjac]

La technique que j'utilise est de réaliser un mout houblonné avec une partie du mout du brassin (en général 2l prélevés en fin de rinçage). Je fait une petite ébu comme décrite par Particules et puis je mets le tout en bocaux à conserve ou anciens bocaux à stériliser. Que je stérilise et place ensuite au réfrigérateur.
Ceci étant fait durant le brassage, je ne perd pas de temps.

Lorsque j'ai besoin d'un pied de cuve, je sors un bocal du réfrigérateur et lorsque le moût est à t° ambiante, j'ensemence.

Oui mais du coup tu ne prépares ton starter que quelques heures avant d'ensemencer, ou ais-je mal compris ?

L'idéal, selon moi, est d'utiliser un bocal à stériliser avec joint de caoutchouc (exemple) que tu trouves assez facilement pour pas cher.

Je laisse le couvercle posé avec le joint en caoutchouc mais je ne le ferme pas. Ainsi, il y a toujours une légère surpression due au poids du couvercle et le gaz en surplus peu s'échapper.

C'est ce qui me semblait idéal aussi, c'est pourquoi j'ai acheté ce même bocal à Broubrou, mais je ne sais pas pour toi, mais moi quand tu mets le caoutchouc, il ne ferme pas. Il faut forcer avec la fermerture pour fermer. Du coup, ouvert, il y a pas mal de jour pour les bactéries, et fermé c'est assez dangereux. Sinon, je pourrais uniquement reposer le couvercle sur le bocal sans je joint...