Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 4

[neo64]

Bon en baissant en vitesse 1 la température reste stable donc je suis passé à la suite de l'expérimentation : voir si on peut pas finir de baisser la température avec des pains de glace car l'isolation me semble de bonne qualitée

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J'ai eu du pif avec cette histoire de pains de glace

En 5H j'ai descendu la température de 1.5°C

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Je vais laisser comme ça voir comment ça descend je vous tiens au jus

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va falloir bricoler une ceinture de pain de glace à ce rythme là après si t'a une bonne isolation tu va gagner un peu mais tu va vite plafonnée

[neo64]

Bon j'ai finalement réussi à descendre à 2°C en 12H

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J'ai pas renouvelé les pains de glace et je vais laisser comme ça, on va voir si avec l'isolation ça maintient à cette température. Je suis assez satisfait du résultat

[neo64]

Une petite vidéo ça fesait un moment qu'on voulait la faire celle là, c'est pour parler du mini reg de chez kegland que j'utilise quasi quotidiennement depuis plus de 1 an et demi

[neo64]

Hello tout le monde !

Quelques news de la brasserie :
Les pain de glace permettent de tenir une température à 2°C mais il faut les changer tous les 2-3 jours. Normalement on fait pas de cold crash de plus de 3 jours, je vais refaire un brassin avec le ferminator pour essayer d'affiner un peu le process.

Ce week-end on brasse, on va faire une nouvelle expérience, on va brasser notre fameuse geek NEIPA, version all in (donc tous en un seul DH à la fin) et cette fois ci on va fermenter à l'US-05. L'idée est de comparer verdant VS US-05 sur une même recette, la précédente Geek NEIPA à la verdant est encore pas mal, j'espère que ça tiendra suffisamment longtemps qu'on puisse faire un vrai comparatif. Je pense qu'ensuite on figera la recette et on repartira sur une bichon ou notre english à l'EKG. Faut qu'on vide un peu la congélo qui est plein de houblon

[Pastis54]

Votre retour entre US05 et Verdant m’intéresse fortement.
Beaucoup fermenté à l’US05 sur quasiment tout les styles et je voulais moi même faire un test sur une golden strong all pour voir.
Concernant ton congèlo plein, si tu veux, je t’envoies mon adresse par MP si ça peut t’arranger

[neo64]

Et c'est reparti pour un tour avec le 50 ième brassin de la BnB.

Pour cette 50 ième on est toujours un peu charrette sur le planning, du coup on été que 2/3, mais on avait en plus un gars de notre groupe de brassam qui est venu nous voir bosser

Bon pour le coup on a rien fait d'exceptionnel, on a refait notre excellente Geek NEIPA : https://share.brewfather.app/tJzKW8E1WpVbvA mais cette fois avec de l'US-05 pour voir

Je pense qu'on a retrouvé notre bon réglage de moulin, cette fois ci le concassage me plait

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C'est juste dommage que j'ai pas noté quelque part quel écartement j'ai mis
Faudra que je reprenne la côte avec mes gabarits de bougie et que je note ça quelque part (oui c'est pas les modèles de moulin de luxe avec la graduation sur le côté pour régler l'écartement )

RAS sur l'empatage, recirculation ok, température ok, densité ok, au rinçage pas de soucis particulier : les flocon mélangés avec le grain sur cette finesse de concassage ça filtre nickel. Environ 30/40 min de rinçage, le temps que ça monte en température donc nickel pour nous.
Densité et volume prévu au poil, c'est le moment où tu commence à t'inquiéter et te dire que ça se passe trop bien, qu'il va se passer un truc à la con

En attendant, comme on est en effectif réduit on se fait pas chier à embouteiller direct en keg

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A noter quand même que pour le coup là le ferminator c'est assez pratique pour s'installer, le truc est sur roulettes, tu te le met où tu veux, tu ouvres, tu branches, t'as de la place pour bosser c'est assez pratique. Bon rien de révolutionnaire non plus, ça se fait bien de bricoler dans le frigo mais le fait de ne pas avoir à mettre un récipient de 60Kg dans un frigo en réfléchissant pendant 10 minutes à comment t'oriente les différents éléments (poignée de vanne, emplacement des bouchons de carbo, indicateur de volume, ...) c'est pratique.

Et du coup bien un gros hopstand @80°C


Une fois de plus le nouveau filtre a parfaitement fait le job

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mais :
-On perd quand même pas mal en débit de transfert (on à mis bien 35 minutes)
-On perd de la bière le fond n'est pas si compact que ce que laisse croire la photo. En optimisant le tube on doit pouvoir gratter 2-3L

53L en fermenteur c'est correct, mais faut qu'on optimise pour rentrer plus (parce que toujours plus c'est toujours mieux )

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Voilà, après on monte le ferminator autour du fermenteur et roule ma poule.
DI 1.062@18°C pour 53L franchement ça roule grave en ce moment à la BnB. Juste j'aimerai pouvoir gratter quelques litres de bière en plus mais bon globalement on est pas mal

Degustation
La Hoppy Hour

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Désolé j'ai que cette photo dégueu, en vrai elle est beaucoup plus belle, une belle robe cuivrée. Comme d'hab c'est très jeune, le combo cascade amarillo marche bien mais je suis pas sur que j'arrive au résultat souhaité. ça fait quand même un peu pale ale craf et je voulais faire un truc un peu plus grand public. Notre visiteur du jour a dit "j'aime bien mais si ça c'est votre pale j'imagine pas la IPA"

... c'est pas faux bon on va la laisser de côté et l'oublier, à noter que j'ai décidé de confisquer cette nouvelle bière à mes deux compères qui m'énervent à tout boire avant que la bière soit à maturité. Donc maintenant c'est moi qui garde la bière 3-4 semaines après la mise en Keg

La NE!PA :
Bon je vous passe le jeux de mot de bichon, en vrai c'est une hazy ipa (simcoe, citra, colombus)

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C'est assez joli et c'est aussi très bon
C'est marrant on pensait pas du tout avoir ce résultat : c'est très léger, légèrement acidulé et ça donne un résultat très frais. Je retrouve pas le Colombus et le DH un peu plus light que d'habitude amène à mon avis cette fraicheur, on est pas dans le jus de houblon saturé, y a pas de malt spéciaux, on en boirait bien plusieurs pintes au soleil Elle est un peu surcarbo à mon gout mais sinon c'est vraiment une recette cool. On va surement la re essayer en mode session IPA.

La solid :
Brassée en Novembre le DH n'est plus, ça reste une bonne bière mais quand on l'a gouté à son top niveau on a surtout envie d'en refaire une . Là on est sur une double assez classique à l'ancienne, bref faut vite finir le fut, mais pas de regrets il doit pas rester plus de 2 verres

Voilà donc pour les dégustations, le projet de barley wine est repoussé car on a de gros problèmes de planning, de stock et un anniversaire qui se prépare en Juin.

Le programme donc :
-Vers le 26 Mars : Une bichon
-Mi avril : Une english IPA (notre OMG)
-Début Mai : hoppy hour ou hoppy birthday (en fonction des résultats de celle qu'on en enfuté ce week-end)
-Début Juin : ben ça fera quand même super longtemps qu'on aura pas fait de NEIPA

Pas de modifications de prévues sur la brasserie, là ça roule, faudrait qu'on trouve quelques keg mais sinon on touche à rien

[neo64]

Hello,

Démarrage de la fermentation à l'US-05 pas foufou : 24H de lag et à peine 12 points de perdu sur les 24H qui suivent...

En fait je pense savoir pourquoi : quand on a refroidi on était un peu beaucoup trop bas au début (genre 14°C) le temps qu'on discute et qu'on corrige le tir le haut du fermenteur (là où flotte le graviator) devait-être à 18°C mais je me demande si le bas était pas à une température plus basse, d'où ce départ mollasson.

J'ai poussé la température à 20°C et je monte jusqu'à 22 d'ici mercredi, d'ailleurs c'est bien chiant de pas pouvoir programmer des paliers dans le logiciel du ferminator

bon sinon visuellement ça roule

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j'ai pas brassé de la boue c'est le manque d'éclairage

[Pastis54]

j'ai pas brassé de la boue c'est le manque d'éclairage

« La Bouz’Ale » ce ne serait pas la bière des Tuches

Bon ok, —>

[neo64]

Salut à tous,

Prochain brassin prévu le 09/04, RAS sur la NEIPA en cours mais un petit retour sur les dégustations d'hier avec Bichon

La NE!PA (photo dans le post précédent) :
Toujours super, rafraichissant, plein de peps, franchement je m'en lasse pas. Elle est stabilisée elle bouge plus là. Il en reste moins de 5L, encore un week-end de soleil et on en parle plus de celle là

La Hoppy Hours :

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Alors pour rappel le but est de faire une Pale Ale bien houblonnée, pintable, tout public. On avait une recette Amarillo azacca qui était parfaite mais vu l'inflation du azacca j'ai voulu essayer amarillo/cascade.

On est pas trop Pale Ale normalement mais là franchement c'est la claque ! C'est vraiment le style de bière qu'on voulait, tout le monde adore mais on a pas vendu notre âme au diable en fesant une bière qui n'a pas un gros gout fruité de houblon. En bouche ça attaque sur un goût de bière assez classique, genre de blonde artisanale pas trop mauvaise qu'on peu trouver un peu partout, puis on a les notes de fruits tropicaux de l'amarillo, mais pas trop, c'est très équilibré et on finit sur une note de fraicheur, un peu raisin qui vient arrondir tout ça sur la fin. Franchement on la trouve finalement meilleure que la Amarillo/azzacca, enfin surtout Bichon, moi mon coeur bascule Bref la morale c'est que Pale Ale Amarillo + un houblon frai ça marche à tous les coups
Par contre gustativement y a rien à dire mais visuellement c'est pas parfait, c'est surtout pas clean. Alors on a pas eut de problème de filtre, on a pas eut de problème tout court, mais pourquoi c'est aussi trouble !!!!

Normalement une pale ale à la BnB c'est ça :

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Bon on va reprendre tour depuis le début car on avait arrêté de bosser la clarté à cause de nos problèmes de filtrage de pellets dans le BB70 mais maintenant qu'on est callé là dessus on va re-éssayer de faire une bière ultra clean, on l'a déjà fait, faut juste qu'on comprenne ce qui se passe. Premier suspect : démarrer la fermentation sous pression à 15psi et pas à 0. Me demandez pas l'explication technico-chimique j'en sais rien, c'est juste un préssentiment.

Bon du coup on était chaud hier on a ressorti les vieux dossiers :

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Barley wine Brassé en Janvier 2021
Bon franchement casse pas 3 pattes à un cannard, c'est bon mais y a un gout à la con qui me gène, un espèce de gout de liège, il s'est vachement atténué dans le temps mais c'est toujours un peu présent et moi ça ne me plait pas. Je me demande si on a pas mis trop de cara gold

Bon du coup on a gouté la petite soeur, issu du même batch mais vieillit en barrique

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Beaucoup plus sympa, un gout de pruneau (surement de la barrique) qui est très agréable, du coup pas ce gout de liège sur celui là... peut-être que le gout de barrique à pris le dessus... difficile à dire comme ça

Bilan de la journée très positif grosse série de supers bières en cours, à part ce problème de voile sur la pale ale gustativement toutes les bières qu'on sort sont excellentes va falloir qu'on fasse gouter tout ça à des pro pour avoir des avis un peu éclairés