La fermentation ⇒ Reprise fermentation après dry hopping

[Ader]

Salut les brassams, je viens d’effectuer mon premier dry hop sur mon dernier brassin après 15 jours de fermentation, j’ai donc utilisé 70gr de citra dans une chaussette à houblon pour 18L en suivant ma recette élaboré sur littlebock, je pensais laisser 2 jours à température ambiante, puis faire un cold crash de 2 jours avant mise en bouteille.

J’ai bien tout désinfecté fait bouillir la chaussette + star san pour être sûr (Parano de l’infection je suis) jusqu’ici tout va bien la bière à même un super goût et une bonne amertume, j’ai pris la densité avec densimètre bien désinfecté aussi directement dans le seau j’étais tombé à 1012 (DI 1057)

J’ai été hyper impressionné par le krausen en surface (levure verdant IPA) un mega cake lol néanmoins la chaussette et le houblon l’ont bien traversé.

Par contre il y a un truc qui m’inquiète, le barboteur s’est remis à faire du glouglou et ce toute les 15 secondes, j’ai l’impression qu’il y a une reprise de fermentation, j’ai vaguement entendu parlé de hop creep, vous en pensez quoi ? J’ai fait le dry hop avant hier soir et je comptais mettre 2 Jours au frigo pour cold crash demain … je ne sais pas trop quoi faire tant que ça glougloute … je commence à regretter d’avoir tenter un dry hop sur cette recette,

Vous avez déjà eu une reprise de fermentation à cause du houblon à sec ? Ou cest juste du gaz qui s’échappe ?

Du coup dans le doute j’ai enlevé le houblon (48h de dry hop du coup) j’me suis dit si c’est ça autant enlevé la chaussette à houblons et du coup 48h ça semble suffisant selon certains niveaux dry hop… j’ai fait une reprise de densité elle est toujours à 1012…
20 minutes après avoir enlevé le houblon ça recommence à glouglouter. La bière est bonne elle est toujours buvable lol même plutôt content du résultat mais cette reprise d’activité m’inquiète je devais mettre en bouteille genre d’ici 2-3 jours …

[Alex HCB]

Fais une recherche en tapant « hop creep » tu devrais trouver des réponses

[Ader]

Ah yes je trouvais pas mal de sujet en anglais sur Google d’ailleurs je comprends assez bien l’anglais, je vais regarder ce qu’il y a sur le forum, en fait j’ai enlevé le houblon de toutes façons et j’attendrais que le barboteur se calme et je referai une prise de densité, j’ai vraiment peur d’embouteiller et faire des bombes lol

[Gaëlweina]

Salut,
Si tu étais à 1012 avant DH, que ça bulle après introduction du houblon et que tu mesures toujours 1012 48h après c'est plus probablement simplement ta bière qui a dégazé à cause de l'introduction du houblon.
A quelle température max as tu fermenté? Plus tu fermente frais plus il y a de co2 dissous dans la bière.
De plus il me semble que un hop creep significatif en terme de sur atténuation généralement se produit plutôt lors de DH plus important que ce que tu as mis... à vérifier...

[Ader]

La fermentation se fait dans une pièce dont la température reste très stable 19-21 degrés

J’ai retiré le houblon ça fera quasi 48-72h de DH dans le doute, ça sent bon en tout cas… je vais surveiller l’activité du barboteur quand même et refaire des prises de densité avant cold crash ; )

Du coup le DH a été effectué à température de la pièce peut être la prochaine fois je ferai ça à une température plus basse ? Voir carrément pendant le cold crash
A noté que je ne transfère pas en secondaire je fais tout dans le même seau, du coup ça serait mieux de transférer en secondaire ? Puis du Dh ?

[benmince]

J’ai été hyper impressionné par le krausen

après 15 jours de fermentation

Ceci m'interpelle , je n'ai jamais vu de krausen après 15 jours de fermentation . Mais ce n'est qu'une observation personnelle , p'têt que ça arrive régulièrement.

[Pedzouille]

Selon les levures j'ai déjà vu ça également, et vue que je n'ouvrais le fermenteur qu'après 4 semaines, il était encore là bien visible.

De mémoire, en sèche la BRY-97 Lallemand et 2-3 autres aussi dont je ne connais plus les références.
Mais ça dépend tout autant du moût, de l'eau, de la méthode de brassage et des conditions de fermentation que de la levure je suppose.
Donc un vaste sujet

[Beurlodiot]

Selon les levures j'ai déjà vu ça également, et vue que je n'ouvrais le fermenteur qu'après 4 semaines, il était encore là bien visible.

De mémoire, en sèche la BRY-97 Lallemand et 2-3 autres aussi dont je ne connais plus les références.
Mais ça dépend tout autant du moût, de l'eau, de la méthode de brassage et des conditions de fermentation que de la levure je suppose.
Donc un vaste sujet

Je confirme pour la BRY-97, je peux admirer dans mon fermenteur en verre un beau Krausen bien mousseux après 6jours !

Une petite reprise de fermentation après 15 jours de fermentation, ça ne me paraît pas anormal. Déjà vu ça même sans DH...

[Gaëlweina]

Avec la Verdant de L'allemand si c'est bien la même dont on parle j'ai eu aussi des krausen très (trop) importants et persistants, j'aime moyen on peut pas remplir le fermenteur comme il faut !! et obligé de nettoyer ou prévoir un blowoff encombrant....
pas convaincu plus que ça au niveau de sa contribution à la bière par rapport à d'autres donc je préfère les souches qui ont un comportement moins exubérant !!

[neo64]

ça peut aussi être une infection suite au DH ce que je ne souhaite évidement pas à Ader...

T'as pas une photo ?