Brassins et expériences ⇒ Dab2 - Journal de bord

[Pedzouille]

J'ai aussi eu des changements de pression mais pas d'autant. La meilleure solution que j'ai trouvé, surveiller et vérifier les premières heures.

[neo64]

Salut,

Oui en début de fermentation ça pousse trop fort. J'ai pas trouvé de solution plus magique de de regarder tous les jours et ajuster. Aprés y a bien les spunding à 100€ qui doivent mieux faire le job (j'espère ) mais je préfère garder mon argent pour le houblon

[Pedzouille]

Et le malt aussi, en décembre 2021, j'ai payé le malt de base 18€ les 25 kg.... Maintenant c'est presque le double

[Dab2]

Ok merci, je surveillerai mieux le prochain coup ! Bon bah la fermentation s'est faite à 20 psi, c'est toujours moins que sur la précédente
Si j'en crois le "barboteur" (le blow-off qui sort de la spunding valve), pic de la fermentation atteint un peu moins de 2 jours après ensemencement. A J+4 ça semble être sur la fin de course. Température stable à 21,5°C.
Avec cette pression je devrais tomber sur environ 2 volumes de CO2, ça m'a l'air pas mal pour le style, je pense pas y toucher.

Tous ces kegs m'ont donné envie de tester le Nitro Coffee, vous connaissez ? Du cold brew dans un minikeg, une légère modif de la tête de fut, un capsule de N2 et hop, un Nitro Coffee : café infusé à froid avec une texture crémeuse apportée par l'azote, type Guinness. J'ai pas encore le petit matos nécessaire mais ça me tente bien.

[Dab2]

J’ai transféré ce qu’il restait de la #59 APA Athanum en minikegs, et à nouveau un soucis d’aspiration de gaz par le tube attaché au flotteur. J’ai dû ouvrir, voilà une photo de la config à l’ouverture, et une autre du tuyau à côté du keg pour voir la longueur. Il faudrait sans doute que je coupe encore quelques centimètres mais je pense aussi que j’avais pas relié la boule sur le bon point d’attache du filtre (elle était reliée à la base du filtre et non a son sommet). J’ai changé ça et j’ai pu transférer jusqu’au fond.





Edit : A J+7, la #60 Smoked Porter a fini sa fermentation. Mise au frais ce soir, premier verre sûrement ce week-end. J'ai goûté quelques gouttes qui sont assez prometteuses Par contre il va falloir que je remplace le tuyau par un nouveau en silicone que je viens de recevoir, car j'ai le même soucis avec celui que j'ai utilisé... Je vais perdre un peu de carbo en dégazant pour ouvrir mais à froid elle aura déjà bien absorbé. Je remettrai un coup de CO2 derrière.

Je me suis amusé à suivre la fermentation avec le gaz qui sortait de la spunding, ça a pas chômé :

Fermentation60.JPG

Sinon, concernant l’étanchéité de la spunding valve que j’avais attachée au brassin #59, je pense que j’ai un peu vite incriminé la valve, je l’ai restestée et elle avait l’air de fonctionner. Par contre, il y avait un point que je négligeais sûrement trop : il faut serrer à fond le raccord duotight sur le ball lock. En étant pas assez attentif sur le serrage j’ai constaté quelques fuites au niveau du filetage du raccord. Je pense que ma chute de pression sur la #59 venait de là plutôt que de la valve.

[Dab2]

J’ai fait la manip de changement de tuyau sur ma Smoked porter, effectivement c’était nécessaire, voilà ce que ça donne avec un tuyau trop rigide connecté au flotteur



Avec le nouveau tuyau en silicone, c’est nickel, l’embout coule bien sous la boule !

Je me suis servi un verre hier, en utilisant un embout spécial qui permet de donner une texture crémeuse à la mousse et une sensation en bouche un peu plus crémeuse je trouve (a confirmer sur d’autres tests). Carbo à 2 vol CO2.

https://ikegger.eu/products/stout-spout ... -steel-tap

Et bien très content du résultat ! Le résultat est assez épais et soyeux, j’aurai pu l’appeler Oatmeal stout en fait Ça fait du bien d’obtenir un rendu moins aqueux que d’habitude ! Et le fumé ressort bien en arrière bouche, ça me fait un peu penser aux impstout au chili mais en plus doux et moins bourrin. J’ai pas pris la densité mais ça me semble pas spécialement sucré.

Pour les prochains brassins il va falloir attendre que les kegs se libèrent, le frigo est bien plein, en fait c’est devenu un kegerator sans robinet!

[Pedzouille]

Le tuyau rigide était fourni d'origine ?

Tu n'utilise pas le keg d'origine pour soutirer la bière finie ? J'en laisse 2 avec le flotteur pour la fermentation et le dh, les autres sont d'origine pour la dégustation.

Pour les kegs plein, j'ai le même soucis, les 8 sont pleins utilisé. Bon y a de quoi boire, mais j'aime brasser

[neo64]

ah oui en effet

[Dab2]

Le tuyau rigide était fourni d'origine ?

Non j'avais reçu le floating dip tube sans tuyau, j'ai utilisé le seul du bon diamètre que j'avais sous la main mais je me doutais qu'il était un peu foireux

Tu n'utilise pas le keg d'origine pour soutirer la bière finie ? J'en laisse 2 avec le flotteur pour la fermentation et le dh, les autres sont d'origine pour la dégustation.

Je fais un peu des deux, là j'ai :
- #58 Hazy IPA : un minikeg 5L
- #59 APA Athanum : un minikeg 5L + un minikeg 10L rempli à moitié
- #60 Smoked Porter : les 15L dans le grand sodakeg de fermentation -> pour l'instant je vais me servir directement depuis le sodakeg, et ensuite je transférerai en minikegs quand ils se libèreront

Le transfert en minikegs me permet de pouvoir les emporter en soirée si besoin, car je consomme relativement peu chez moi, et aussi de libérer les sodakegs pour pouvoir lancer d'autres brassins.
Là j'ai encore un sodakeg de libre, mais je pense pas brasser de suite car pour le prochain brassin je voudrais faire un DH sous pression donc il me faudra le 2e sodakeg. Et puis j'ai déjà 30L de stock donc pas d'urgence

[Dab2]

Ca y est je me suis enfin motivé pour refaire un peu de comptage de levures

Petite expérience de conservation de levure liquide au frigo (environ 6°C) durant 16 mois, soit entre juin 2021 et octobre 2022.
J'avais prélevé cet échantillon sur starter de London Ale III fait à l'époque, conservé avec la bière d'origine du starter dans un flacon étanche. J'avais estimé à 100 Md de cellules à l'époque mais grossièrement et sans comptage.

LAIII.jpg

Le résultat : 53 % de viabilité au bout de 16 mois, sur 70 Md de cellules comptées, soit 37 Md de cellules vivantes restantes dans le flacon.
Bon je pense que les vivantes sont dans le coma, je vais lancer un starter et essayé de relancer une petite population