Loupastre a écrit : 07 oct. 2022 13:55
Pourquoi cela ?
Parce que laisser ton moût en dessous de 80°C trop longtemps, c'est prendre des risques. Je te l'accorde qu'en amateur, vu nos volumes, on s'en fiche un peu. Mais c'est un peu la règle d'or du whirlpool, et une source de conflit entre responsables qualité et brasseurs, ces derniers voulant abaisser le plus possible la température, les premiers demandant de ne pas descendre en dessous de 80°C, et même 85°C pour être plus safe.
D'ailleurs en partant de cela, on comprend pourquoi certaines brasseries ne mettent du houblon qu'en WP, parce qu'elles auront suffisamment d'IBU comme ça, sans rien ajouter ailleurs.
Penn-Maen a écrit : 07 oct. 2022 11:56
- tu ajustes tes DI post-ébu par ± 1% de dilution car ta recette intègre DEJA d'origine une dilution de 15% de base et que 14 ou 16% ça ne change pas la donne. Ok.
- MacPo, pour passer de 100 à 75°C, doit diluer de quasi 50% (7 litres d'eau pour 15 de mout [ou 33%, tout dépend du dénominateur dans l'opération]). Cela me parait beaucoup trop. Ceci dit je n'ai pas d'arguments scientifiques pour étayer mon avis
Pour une eau à 4°C et une température visée de 85°C (puisque je ne veux pas descendre en dessous de 80°C
), j'obtiens en gros une dilution de 15% (ou 13% si l'on prend le dénominateur qui m'arrange), du coup j'estime que c'est pas problématique. D'autant que pour 22l, ça donne un volume d'eau froide de 3l, ce qui rentre parfaitement dans le frigo pour effectivement l'avoir à 4°C. J'aime bien l'idée des billes, mais en terme de calcul, ça me paraît un poil plus compliqué pour un non-thermodynamicien
.
Tu as raison, en revanche, si l'on vise 75°C, avec une eau à 20°, ça va être nettement plus problématique...
