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J'ai pour projet de brasser ce week end un clone d'Urquell et pour bien faire la chose, j'ai acheté une Wyeast 2001 Urquell Lager. Jusque là, pas de problème, mais je me pose la question de l'activation de ce type de levure.
Sur le mode d'emploi, il est conseillé de laisser à une température de 21 à 26°C, hors, vu que c'est une levure de "fermentation basse", elle fermente entre 9 et 14°C...
Du coup, je me demandais si ce type de levure ne risquait pas de péter les plombs en restant 3 jours à température ambiante ?
Merci pour vos conseils et explication de la chose si possible...
BenLock a écrit :
Sur le mode d'emploi, il est conseillé de laisser à une température de 21 à 26°C, hors, vu que c'est une levure de "fermentation basse", elle fermente entre 9 et 14°C...
Merci pour vos conseils et explication de la chose si possible...
Salut à Toi,
N'aies crainte. Le fait quelle soit une fermentation basse ne signifie pas qu'elle ne puisse pas se cultiver à plus haute température . Cela signifie qu'elle developpera les arômes du style lagger pour des températures basses . Donc multiplie la pour ton starter à température "haute" et fermente ta Pils à basse température.
Profite de la fraicheur qui s'installe.
Christophe , 37,2° le matin!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Mali a écrit :de mémoire dans le How to brew, il conseille de conserver le starter au frigo et de l'incorporer à la même température que le moût (pour les lagers).
Certainement exacte afin d'éviter un choc thermique à nos braves auxilliaires. c'est une sage précaution génèralisable.
Christophe, Yeast Friendly!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
BenLock a écrit :J'ai pour projet de brasser ce week end un clone d'Urquell et pour bien faire la chose, j'ai acheté une Wyeast 2001 Urquell Lager
COOL CA ! C'est une de mes bieres preferés Est-ce que tu peux balancer stp la recette ainsi que l'endroit ou tu as acheté les ingrediants ? Je compte en brasser une 100 de litres en prevision de cette ete
J'ai longtemps hésité car je pensais que les levures LAGER étaient plus performantes à une certaine température, du coup, je ne voyais pas l'intérêt qu'elles se reproduisent à une température élevée...
Là je comprends un peu mieux, mais tu dis qu'on pourrait faire des fermentations hautes avec des levures Lager ? ça m'intéresse ça... ça marche dans l'autre sens également ?
Mali a écrit :de mémoire dans le How to brew, il conseille de conserver le starter au frigo et de l'incorporer à la même température que le moût (pour les lagers).
Vu que le starter est à température ambiante, je pensais descendre le moût aux alentours de 25°C, y ajouter la levure et descendre le tout à la cave où il fait 10°C en ce moment... pas de risque de choc thermique là ? si ?
Merci encore !
Ps: Jaceck, je t'envoie ça en privé ! (marti a également une recette si t'es intéressé !)
100L d'un coup !
pourquoi ne pas tout mettre à 10°C dans ton sous sol et ensemencer à ce moment là, une fois que tout est à température ?
Là je comprends un peu mieux, mais tu dis qu'on pourrait faire des fermentations hautes avec des levures Lager ? ça m'intéresse ça... ça marche dans l'autre sens également ?
C'est possible, sauf que cela ne developpe pas les memes saveurs.
Mali a écrit :pourquoi ne pas tout mettre à 10°C dans ton sous sol et ensemencer à ce moment là, une fois que tout est à température ?
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Simplement pour faire démarrer les levures plus rapidement , car même si les levures pour lagger travaillent bien à basse tempéreture , elles croissent lentement .
Pour ma par , j'avais , pour le "même" clone, ensemencer à 18° C et mis deux jours à 13 °C et ensuite dans le garage-cave-grenier-museum-site archéologique-oubliette soit à moins de 6°C .
Christophe , gardien des portes
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Il est écrit qu'il est préférable de faire son starter pour lager à pas plus de 3°C au-dessus de la température de fermentation primaire. Après que la fermentation du starter est terminée (environ 2 jours), il recommande de le refroidir dans le frigo toute une nuit.
De meme pour l'ensemencement des lagers, il recommande d'ensemencer avec plus de levures que pour une ale (dépend également de l'OG)
enfin, ce que j'en dit, pour l'instant je ne suis que brasseur théorique...
Est-ce que tu peux balancer stp la recette ainsi que 
