Hello,
Quelle levure séche irait bien pour une Kriek ?
Basse ? ou haute fermentation ?
Merci
Les levures ⇒ Levure pour une kriek
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marcel
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Florent
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Re: Levure pour une kriek
Je pense que la WYEAST 3278 va bien pour une kriek, levure liquide, fermentation haute.
UNDIQUE ROBUR
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marcel
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Re: Levure pour une kriek
Merci pour t'as réponse
Mais j'utilise des levures seches !!!
Quelle levure me conseille tu ?
Mais j'utilise des levures seches !!!
Quelle levure me conseille tu ?
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Mitch
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Re: Levure pour une kriek
Peux importe tant que t'es en haute fermentation. Moi j'en ai fait avec de la S04 en primaire pour la facilité (forte sédimentation).
Sinon je verais bien la levure "blanche" de brouwferm. Et utilisé des bretanomyces (ils en vendent en levure seche sur brouwland) pr la refermentation en bouteille. Ca me parait un chouette programme.
Sinon je verais bien la levure "blanche" de brouwferm. Et utilisé des bretanomyces (ils en vendent en levure seche sur brouwland) pr la refermentation en bouteille. Ca me parait un chouette programme.
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Florent
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Re: Levure pour une kriek
En levures sèches, il n'y a pas vraiment de levure spécifique pour les bières de ce type.
J'en suis à 3 semaines de secondaire pour un essai de kriek que j'ai fait avec la levure brewferm blanche, on verra bien le résultat mais je suis confiant.
Levure blanche - Brewferm
Sinon chez Fermentis tu peut prendre la Safbrew S33 :
Safbrew S33 - Fermentis
J'en suis à 3 semaines de secondaire pour un essai de kriek que j'ai fait avec la levure brewferm blanche, on verra bien le résultat mais je suis confiant.
Levure blanche - Brewferm
Sinon chez Fermentis tu peut prendre la Safbrew S33 :
Safbrew S33 - Fermentis
UNDIQUE ROBUR
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rotten back
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Re: Levure pour une kriek
théoriquement et techniquement, sans vouloir faire le relou, je dirais qu'il n'en faut pas des levures pour faire une kriek.
Normalement on part d'un lambic en fermentation spontané et on met les cerises après ou sinon on peut directement ensemencer avec les cerises, car si elles ne viennent pas du super-maché elles en contiennent à la toque et gratos en plus
.
Voila, je débranche mon mode puriste....
ça doit quand même être bon les bières blanches artisanale aromatisée aux vrai cerises. Si j'avais un cerisier ou si je n'habitais pas en ville j'essayerais bien...
Normalement on part d'un lambic en fermentation spontané et on met les cerises après ou sinon on peut directement ensemencer avec les cerises, car si elles ne viennent pas du super-maché elles en contiennent à la toque et gratos en plus
.Voila, je débranche mon mode puriste....
ça doit quand même être bon les bières blanches artisanale aromatisée aux vrai cerises. Si j'avais un cerisier ou si je n'habitais pas en ville j'essayerais bien...
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Mitch
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Re: Levure pour une kriek
La fermentation spontanée d'accord, a condition d'être près a attendre plus d'un ans, pour faire ta primaire... ...bof! Mais par contre, l'infection par les cerises du jardin, ca marche très très bien!!! (pour ceux que ca intéresse, j'avais résumé mon process kriek beta 1 dans le post sur le copeaux de bois).
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rotten back
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Re: Levure pour une kriek
plus d'un an de primaire pour une fermentation spontanée, tu serais pas un peu marseillais toi 
en spontanée la fermentation primaire est un peu plus lente qu'un starter maxi smack pack c'est sur, mais pas autant que tu le dis.
C'est la fermentation secondaire et surtout la maturation qui dure des années mais la on parle de gueuze et non plus de lambic....
à coté de toulouse il y a une brasserie qui fait des brassins en spontané et ça ne lui prends pas des années, la brasserie c'est la Ferme Brasserie du Bocage et les bières en question c'est la sauvage et la sauvageonne.... c'est un vrai régal
enfin pour les amateurs de spontanéités....
en spontanée la fermentation primaire est un peu plus lente qu'un starter maxi smack pack c'est sur, mais pas autant que tu le dis.
C'est la fermentation secondaire et surtout la maturation qui dure des années mais la on parle de gueuze et non plus de lambic....
à coté de toulouse il y a une brasserie qui fait des brassins en spontané et ça ne lui prends pas des années, la brasserie c'est la Ferme Brasserie du Bocage et les bières en question c'est la sauvage et la sauvageonne.... c'est un vrai régal
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Florent
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Re: Levure pour une kriek
Je prefere gérer moi même les levuresrotten back a écrit :théoriquement et techniquement, sans vouloir faire le relou, je dirais qu'il n'en faut pas des levures pour faire une kriek.
Normalement on part d'un lambic en fermentation spontané et on met les cerises après ...
UNDIQUE ROBUR
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Mitch
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Re: Levure pour une kriek
http://www.airbr.be/skactivity/degustat ... papier.pdf
page 2, deuxième dia, vous pouvez voir l'évolution de la fermentation du lambic, ainsi que les levures et bactéries "en fonction" . On peut clairement y voir que l'ethanol n'est a son maximum qu'après 4 année de fermentation.
Une autre preuve de ce que j'ai précedement avancé (plus d'un an pour la primaire) est que les gueuzes sont un assemblage de lambics de 1, 2 et 3 ans d'age. Le lambic de 1 ans d'age servant principalement à "sucrer" la gueuze pour permetre la "refermentation" en bouteilles et donner le pétillant au lambic.
page 2, deuxième dia, vous pouvez voir l'évolution de la fermentation du lambic, ainsi que les levures et bactéries "en fonction" . On peut clairement y voir que l'ethanol n'est a son maximum qu'après 4 année de fermentation.
Une autre preuve de ce que j'ai précedement avancé (plus d'un an pour la primaire) est que les gueuzes sont un assemblage de lambics de 1, 2 et 3 ans d'age. Le lambic de 1 ans d'age servant principalement à "sucrer" la gueuze pour permetre la "refermentation" en bouteilles et donner le pétillant au lambic.