Gestion de l'eau et du pH
Profil d'eau : hoppy profil selon Brewfather ratio SO4 / Cl = 6,5 très amer
On utilise l'eau du camping et selon https://www.moneaudebrassage.fr/
On a à Charny et à Louesme (commune proche du camping)
Ca = 99,7 ; Mg = 2,3 ; Na = 6,4 ; Cl= 9 ; SO4 = 7,6 et HCO3 =270 et pH=7,5
Je choisis d'ajouter 6,4g de Sulfate de Calcium (gypse) ; 7g de Sulfate de Magnésium et 1,3g de sel de table (NaCl) pour 20L de mout après ébullition
On obtient le profil final suivant pour notre bière :
Ca = 159,3 ; Mg = 30 ; Na = 26,3 ; Cl= 40 ; SO4 = 260 et HCO3 =270
J'ajoute tous les minéraux à l'empatage. Pas d'ajout de minéraux pour le rinçage et l'ébullition.
Gestion du pH :
-Pour l'empatage on est avec l'ajout de malt acide (0,106kg) à un pH 5,8. On est un peu haut mais comme on ne veut pas trop de travail des enzymes et de conversion en sucres fermentescibles ; je choisis de laisser comme ça et ne pas changer.
-Pour le rinçage : j'ajoute 2,5g d'acide lactique à 80% pour 15L d'eau. On est à pH6 pour le rinçage
-A la fin de l'ébullition on a pH = 5,77 on est un peu haut, j'ajoute 2g d'acide lactique à 80%. Après cet ajout on a un pH = 5,3
Brassam 2022 - La Renaissance ⇒ Brassam 2022 Brassin Low ABV Micro IPA
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paleale21
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Re: Brassam 2022 Brassin Low ABV Micro IPA
La recette Micro IPA Low ABV (20L de bière en fermenteur)
ABV = 0,78%
ABV après refermentation bouteille = 1,16% (ajout 5,9g/L de sucre de table)
EBC = 9
IBU = 13
IBU/DI = 0,52
DI = 1,024
DF = 1,018
Grains = 2,02 Kg
Eau total = 23L
Eau empatage = 12L (6vol eau par kg de malt)
Eau rincage = 11L
Volume eau avant Ebu = 21L
Malts :
Pale ale (8 EBC) Malterie du Chateau = 1,810 Kg
Pale acide (9 EBC) = 0,106 Kg
Munich II (25 EBC) Weyermann = 0,106 Kg
Caramel Vienna (55 EBC) Malterie Soufflet = 0,106 Kg
Chauffe de l'eau à 81°C avant ajout malt. Empatage monopalier à 79°C pendant 40min.
Rinçage avec eau à 80°C
Ebullition pendant 30 minutes (houblon dans hopspider)
-15 minutes : ajout houblon Jarrylo US (11,4% AA) 4g (apport de 5,34 IBU)
- 15 minutes : ajout houblon Falconer's Flight US (10,5% AA) 4g (apport de 4,92 IBU)
- Hors Flamme : ajout de 0,100 Kg de lactose
- WP 10minutes à 80°C : ajout houblon Jarrylo US (11,4% AA) 8g (apport de 1,51 IBU)
- WP 10minutes à 80°C : ajout houblon Falconer's Flight US (10,5% AA) 8g (apport de 1,51 IBU)
J'ai apporté des petits fermenteurs de 2,5L avec barbotteur (8 au total)
Avec l'aide de Sirhotman, on a mis dans chacun 2L de moût. Chaque fermenteur a été donné à un brassam.
On attend avec beaucoup impatience vos retours sur les fermentations et de dégustations
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ABV = 0,78%
ABV après refermentation bouteille = 1,16% (ajout 5,9g/L de sucre de table)
EBC = 9
IBU = 13
IBU/DI = 0,52
DI = 1,024
DF = 1,018
Grains = 2,02 Kg
Eau total = 23L
Eau empatage = 12L (6vol eau par kg de malt)
Eau rincage = 11L
Volume eau avant Ebu = 21L
Malts :
Pale ale (8 EBC) Malterie du Chateau = 1,810 Kg
Pale acide (9 EBC) = 0,106 Kg
Munich II (25 EBC) Weyermann = 0,106 Kg
Caramel Vienna (55 EBC) Malterie Soufflet = 0,106 Kg
Chauffe de l'eau à 81°C avant ajout malt. Empatage monopalier à 79°C pendant 40min.
Rinçage avec eau à 80°C
Ebullition pendant 30 minutes (houblon dans hopspider)
-15 minutes : ajout houblon Jarrylo US (11,4% AA) 4g (apport de 5,34 IBU)
- 15 minutes : ajout houblon Falconer's Flight US (10,5% AA) 4g (apport de 4,92 IBU)
- Hors Flamme : ajout de 0,100 Kg de lactose
- WP 10minutes à 80°C : ajout houblon Jarrylo US (11,4% AA) 8g (apport de 1,51 IBU)
- WP 10minutes à 80°C : ajout houblon Falconer's Flight US (10,5% AA) 8g (apport de 1,51 IBU)
J'ai apporté des petits fermenteurs de 2,5L avec barbotteur (8 au total)
Avec l'aide de Sirhotman, on a mis dans chacun 2L de moût. Chaque fermenteur a été donné à un brassam.
On attend avec beaucoup impatience vos retours sur les fermentations et de dégustations
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paleale21
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Grainfather serpentin contre-courant
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Re: Brassam 2022 Brassin Low ABV Micro IPA
Dégustation du moût avant fermentation :
Aspect : assez limpide, jaune doré
Nez : fruité
Bouche : entrée de bouche fruité, milieu de bouche aqueux et pas sucré, fin de bouche équilibré sans excès sur l'amer et le sucré (peut être le lactose ?)
Avis : ça ne ressemble pas au moût d'une bière classique qui est d'habitude très sucré. Je ne détecte pas de faux-goût.
C'est prometteur. Amha, le résultat peut être sympa si l'étape de fermentation et du Dry Hop se passe correctement.
Aspect : assez limpide, jaune doré
Nez : fruité
Bouche : entrée de bouche fruité, milieu de bouche aqueux et pas sucré, fin de bouche équilibré sans excès sur l'amer et le sucré (peut être le lactose ?)
Avis : ça ne ressemble pas au moût d'une bière classique qui est d'habitude très sucré. Je ne détecte pas de faux-goût.
C'est prometteur. Amha, le résultat peut être sympa si l'étape de fermentation et du Dry Hop se passe correctement.