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Mon équipement : Cuve d'empatage inox de 50l maison avec faux fond et maintient de la température via RIMS Cuve d'ébu canard rouge Fermentation sous pression (ou pas) via kegmenteur dans frigo thermo-régulé Mise en bouteille schouik (atmo) ou tapcooler (sous pression)
Hellwood a écrit : 16 déc. 2021 18:23
Salut Kreeks,
Ça m'a l'air fort sympathique tout ça.
C'est moi où tu fais des paliers inversés ? Tu pourrais nous faire un pti retour là-dessus à l'occaz ?
et bien pas tout à fait, je vise par exemple 67, je commence à 69, je passe à 67 et ça fini à 66
difficile de faire un retour objectif là dessus -> hormis le fait que toutes mes bière sont sèche
quand tu fais de l'infusion et quand plus t'es juste niveau volume (sinon il suffirait d'ajuster la température en ajoutant de l'eau), tu t'adapte
Le passage en RIMS permettrait d'améliorer cela
Dadapicon a écrit : 16 déc. 2021 17:14
Je suis bien intéressé par ta noire
Je suis aussi fan de Guiness donc ça devrait me plaire
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Dadapicon a écrit : 17 déc. 2021 6:14
Par contre je ne vois pas le volume final dans ta recette de noire
Effectivement il manque quelques infos importantes dans mes recettes -> faudra que je rajoute ça dans mon post
Ma stout façon guinness, la recette est basé sur un volume final de 16l, j'ai les infos des volumes d'empatage par infusion si tu veux, faut que je reprenne mes fiches
kreeks a écrit : 16 déc. 2021 20:13
Tu devrais essayé en remplaçant les flocons d’orge par de l’avoine, je pense que ça gagnerait en corps
Juste un détail au passage...
La Guinness est un Irish Stout, donc la base maltée que tu as utilisée avec plus de 20% de flocons d'orge est bien adaptée. Et le final est traditionnellement assez sec sur ce style (notamment avec le Roasted). L'impression de "rondeur" est apportée par la texture avec ces flocons, pas par des sucres résiduels. D'ailleurs cette "texture douce" est décuplée lorsque la bière est poussée à l'azote quand elle est servie en pression.
Si tu utilises de l'Avoine, tu pars sur un autre style : l'Oatmeal Stout. C'est différent. Et je ne suis pas sûr que tu gagnes spécialement en corps/texture avec des flocons d'avoine à la place de ceux d'orge.
D'ailleurs, sur ta photo, ton liquide (avec flc d'orge) a l'air déjà bien soyeux.
A mon avis, ce n'est pas un problème de flocons. Ton souci de corps (qui n'est pas vraiment un souci pour un Irish Stout) viendrait plus de la baisse de tes températures d'empâtage dans ta glacière.
Avec ton nouveau système, tu vas pouvoir faire des gros Porter bien sirupeux avec plein de sucres résiduels.
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kreeks a écrit : 16 déc. 2021 20:13
Tu devrais essayé en remplaçant les flocons d’orge par de l’avoine, je pense que ça gagnerait en corps
Juste un détail au passage...
La Guinness est un Irish Stout, donc la base maltée que tu as utilisée avec plus de 20% de flocons d'orge est bien adaptée. Et le final est traditionnellement assez sec sur ce style (notamment avec le Roasted). L'impression de "rondeur" est apportée par la texture avec ces flocons, pas par des sucres résiduels. D'ailleurs cette "texture douce" est décuplée lorsque la bière est poussée à l'azote quand elle est servie en pression.
Si tu utilises de l'Avoine, tu pars sur un autre style : l'Oatmeal Stout. C'est différent. Et je ne suis pas sûr que tu gagnes spécialement en corps/texture avec des flocons d'avoine à la place de ceux d'orge.
D'ailleurs, sur ta photo, ton liquide (avec flc d'orge) a l'air déjà bien soyeux.
A mon avis, ce n'est pas un problème de flocons. Ton souci de corps (qui n'est pas vraiment un souci pour un Irish Stout) viendrait plus de la baisse de tes températures d'empâtage dans ta glacière.
Avec ton nouveau système, tu vas pouvoir faire des gros Porter bien sirupeux avec plein de sucres résiduels.
Alors du coup j'ai débouché quelques bouteilles pour me remémorer les saveurs, trop dur et effectivement elle est très bien comme ça
Ton analyse est parfaite, le service à l'azote apporte sûrement beaucoup à la Guinness, et ma glacière me permet pas un empatage parfait.
Par contre mon nouveau système, je ne l'ai pas encore, je suis en phase de réflexion.
Et pour la prochain ça sera Oatmeal Stout Vanille (les gousses infusent actuellement dans le rhum) et café
Si tu trouves que tu n'as vraiment pas assez de sucres résiduels en fin de fermentation, tu peux toujours "tricher un peu" en ajoutant du Lactose avant l'embouteillage.
Ça fera un Oatmeal "milk" Stout...
