Aromatisée - Epicée ⇒ avis recette Biere de Noel

[Julien09000]

Bonjour

Comme beaucoup je vais me lancer dans la Bière de Noël.

Je vous poste la recette et j'aurais aimer vos conseils

Malte: -11kg de Vienna
-1kg cara munich 3
-3kg d'abbaye
-0.500kg de Chocolat


Houblons : -Mandarina bavaria en aromatique, 100g pendant 20min
-mandarina bavaria en amertume, 150g pendant 60min

Epices : -batons de canelle x3
-Coriandre 40g
-Ecorces d'oranges 150g Pour les épices ce sera 10 min a la fin de l'ébullition.
-Anis étoilé x2

Levure : T-58
L'empatage est en monopalier a 70/74 °c

c'est pour un brassin de 50l : DI 1.072
DF 1.018
EBC 64
IBU 32
Alcool 7.1%.

merci beaucoup pour vos réponses

[Kapsul]

Hello,
Doit y avoir déjà pas mal de lecture sur le forum, mais comme ca à la volée :
- je suis moyen fan des ajouts de sucre pour faire grimper la DI, ou à la limite un candy qui s'y prête.
- les houblons me parraissent assez loin de l'objectif, je ferai les ibu avec du magnum et un houblon british pour finir.
- une levure portée sur les épices du genre la T-58.

[MementoMori]

Alors là Kapsul c'est une réponse sans en ètre une !
Une bière de noël c'est un style qui n'en est pas un

Il faut prendre un style de base et en modifier quelques paramètres. Une bière de noël ce n'est ni british ni américain c'est ce que l'on en souhaite donc personne n'à tort ou raison sur la levure ou le houblon.

Manque quand même quelques infos donc, sur quelle style tu es parti ?
DI/DF estimées ?

[Julien09000]

Je n'ai pas de style en particulier quand je brasse, je fais au feeling et jusqu'à maintenant cela m'a très très bien réussi.

Une bière de Noël est un four tout avec plein d'épices pour que cela passe en goût non ?
Je voudrais une bière au goût de fruit sec, biscuit, pain avec des l'amertume rappelant les fruits de saison, Orange mandarine enfin ce genre de truc et bien sûr épicé.

Pour la densité et le reste je vous dirais ce soir.
Merci de vos réponses.

[Kapsul]

Oui traditionnellement on dit qu'il s'agit d'une biere de restes, ca laisse pas mal de place à l'impro..
Alors je donne un avis perso, c'est clair qu'on peut partir sur beaucoup d'idées/interpretations selon ce qu'on veut en faire, du coup là dessus c'est interessant de croiser plusieurs visions
Dans les ajouts tu peux penser aussi aux écorces d'orange, clou de girofle, muscade, gingembre...

[Julien09000]

Du coup pour la levure tu partirais sur la t-58? J'ai vue sur d'autres poste que certaines personnes mettent différentes levures. Quand pense tu ?

Et pour le sucre c'était pour avoir un goût un peu sucré en bouche histoire de la boire facilement avec ses 7/8°

Et pourquoi n'aurais tu pas mis les houblon que j'ai choisis ?

Merci

[ioz73]

Et pour le sucre c'était pour avoir un goût un peu sucré en bouche histoire de la boire facilement avec ses 7/8°

C'est plutôt anti-productif ca, tu vas ajouter des sucres fermentescibles et donc rendre encore plus sèche et alcooleuse ta bière

Pour le choix de la levure la t-58 semble bien indiquée pour tes attentes. Attention toutefois, me semble avoir lu plusieurs fois qu'elle était capricieuse.

Niveau houblonnage, tu sais à combien tu vas tirer en IBU ? Je me trompe peut être mais me semble que ca risque d'être assez haut tout ca et donc bien amère

T'as le mandarina bavaria qui est réputé pour son coté mandarine dans l'esprit de ce que tu recherches ... Jamais vraiment retrouvé ca perso, mais l'amertume rappel un peu le coté peau d'orange en effet

[Julien09000]

Pour le sucre je ne m'en suis jamais servi lors du brassage. Et te remercie de cette information vraiment très très utile du coup je n'en mettrais pas.

Tu entend quoi par capricieuse pour la t58 ? J'ai un vieux congélateur avec un contrôleur donc de ce côté je pense être au top. Et cela fait fort longtemps que je n'ai pas eu d'infections.

Tu remplacerai lequel des houblon par le mandarina qui me paraît être parfait

Merci beaucoup pour t'es information.

[Lafleur]

Si tu veux de la rondeur, empâte haut en température (69-70°C si monopalier).

D’ailleurs, il manque beaucoup d'infos sur la recette (IBU, DI, DF, % alc...).
Comment vas-tu utiliser tes épices ?
3 étoiles de badiane, j'ai peur que ça fasse beaucoup, mais je n'ai aucune expérience avec. Un peu de cannelle, de gingembre et de girofle ça pourrait aussi être bien.

[beeplus]

Comme dit plus haut, il n'y a pas un style imposé pour ce type de biere.
Tu vas donc avoir plein d'avis, à toi de faire tes choix

Mes petites suggestions :
- je renforcerai l'orange ; en visant 150 voir 200g
- pour les levures, un classique en sèche est un sachet de S33 et un de T38.
A voir suivant ta di s'il ne faudra pas faire un starter ou doubler.
- c'est effectivement un peu dommage d'utiliser des houblons "goutus" pour ce type de biere, mais pourquoi pas si c'est des fonds de stocks
- attention au sucre, qui va sécher ta bière. Part peut-être plutôt sur un empatage à 69°C pour favoriser les sucres résiduels.

Edit : grillé pleins de fois