Le brassage de kits ⇒ Brouwferm, Abdij

[Zibouarf]

Pour info c'était mon 2ème kit (avec extrait de malt à la place du sucre).
Embouteillé le 11 mars de cette année. Elle a été assez appréciée début aout. La dernière a été bue ce week end. Avec un peu de temps, elle est acceptable.

[Némata]

Bon, je vais surement faire ça dimanche.

Un dernier petit conseil??

[Le nain brasseur]

Oui, ne pas suivre les indications du kit :

Faire bouillir le contenu dans de l'eau pendant 45 min, écumer pendant l'ébullition la mousse qui se forme (résidus de houblon), tu auras une bière moins amère ...

faire 2 semaines de fermentation avec transfert de cuve entre les 2.

voila bon amusement

[Mbrew]

écumer pendant l'ébullition la mousse qui se forme (résidus de houblon), tu auras une bière moins amère ...

je suis pas sur du tout qu'ecumer la mousse pendant l'ebulition diminue l'amertume

l'amertume ça fait partie de l'équilibre de la biere, si la recette est pas bonne, c'est un autre probleme, faut brasser autre chose...

[particules]

Faire bouillir le contenu dans de l'eau pendant 45 min, écumer pendant l'ébullition la mousse qui se forme (résidus de houblon), tu auras une bière moins amère ...

C’est exacte, le seul kit que j’ai fait étais celle-la, et j’ai écumer un max. comme ont me l’avait dit sur le forum à l’époque et effectivement l’amertume était acceptable.

[Mbrew]

Tu as fait le meme kit sans ecumer et l'amertume etait differente ? ou le fait que ton amertume ait été acceptable decoule à ton avis (ATHA) du fait que tu aies écumé ?

[Le nain brasseur]

Quand j'écumais la mousse, je la goutais, c'était vraiment du concentré de houblon, je pense donc qu'on procédant ainsi on vire une petite partie des résines de houblon ce qui permet de corriger un peu la concentration. Je ne dis pas que ca corrige totalement, mais perso j'ai sentis la différence entre les kits écumés et non écumés.

[Mbrew]

Quand j'écumais la mousse, je la goutais, c'était vraiment du concentré de houblon, je pense donc qu'on procédant ainsi on vire une petite partie des résines de houblon ce qui permet de corriger un peu la concentration. Je ne dis pas que ca corrige totalement, mais perso j'ai sentis la différence entre les kits écumés et non écumés.

interessant

[particules]

Tu as fait le meme kit sans ecumer et l'amertume etait differente ? ou le fait que ton amertume ait été acceptable decoule à ton avis (ATHA) du fait que tu aies écumé ?

Ouf t’i, je vient de remonter les postes, cela date déjà de mai 2006 :
ptopic2179.html
et c’était déjà le Nain qui avait donné ce conseil, a l’époque ne connaissant rien au kit et au reste n’on plus d’ailleurs, j’avais suivi les conseils que j’avais lu sur le forum, bien n’en a prit.
J’ai pas pu comparer avec un autre sans écumer, mai quand ont goûte cette mousse, trois heures après ont a encore l’amertume en bouche.

[PEKATRALATAK]

Il est clair que l'écume qui se forme pendant l'ebullition est riche en agents amérisants! C'est d'ailleurs une des raisons qui fait que le boil-over est plutot ennuyeux, car il fait perdre une partie des IBUs! Mon boss m'a toujours "fais gaffe à l'ébu, si ça deborde on est fourré!"

Donc la solution du nain brasseur d'écumer pour eliminer une partie de l'amertume me parait totalement justifiée!