Les levures ⇒ Levures KVEIK

[Soron]

La brasserie Aerofab a sorti une excellente imperial stout à la Hornindal.
Et la Voss elle est réputée neutre mais elle apporte quand même des arômes d'orange caractéristiques.

[Slammy]

J'ai fait une Imperial Stout (double mash) avec une souche de Ubbe. Elle est délicieuse.

Et je pense que les dijonnais de 90BPM ne bossent qu'à la Kveik.

[laurkemen]

merci pour vos retour

mon but étant de me faire une bière sombre et malté avec tout de même une petite note fruité pour qu'elle soit gourmande cet automne/hiver
et rapidement (d'où l'intérêt de la Kveik) avant de me lancer dans une longue série de Single Hop avec les houblons du jardin

[Gooballs]

Pour ma part, j'ai brassé une bière de blé au mount hood et northern brewer (36°c en fermentation) et lors d'une dégustation avec des brasseur pro (qui m'ont embauché ), ils ont trouvé la bière très nette, relativement neutre mais tout de même avec une certaine rondeur et de léger arômes d'agrumes (très light). (Donc pas si neutre que ça la Voss, moins qu'une us-05)
De ce que j'ai compris, pour en sortir le maximum d'arômes, les kveik nécessitent une température élevée (35-40°c) mais AUSSI un pitch rate dans les 30% par rapport à une levure classique.

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[sirhotman]

Si tu joues un peu trop sur l'ensemencement je pense qu'il faut aussi faire un apport de nutriment comme c'est souvent recommandé.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Gooballs]

Avec une bonne réhydratation et quelques nutriments avant de pitcher, ça doit aller, surtout qu'un moût c'est déjà quelque chose de bien nutritif.

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[laurkemen]

le premiers jet de ma recette, je me demande aussi comment jouer sur la T° d'empâtage pour obtenir une bière ronde et facile à boire aussi


Brune Hiver
*Brune par Laurkemen*

Taille du brassin : 20 L
Efficacité : 70 %

DI 1.06 | FG 1.012 | 44 EBC | 56 IBU | ABV 6.3 %

Céréales

* 70 g | Orge Torréfié (1150 EBC, yield 65 %)
* 70 g | Carafa Special Type III (1400 EBC, yield 65 %)
* 3000 g | Pils (3.2 EBC, yield 81 %)
* 2500 g | Munich Type II (23 EBC, yield 78 %)


Houblons

* 10 g | Columbus(α14%, Plug) @ 60 min (Boil)
* 30 g | Chinook(α13%, Plug) @ 10 min (Boil)
* 50 g | Chinook(α13%, Plug) @ 30 min (Flame Out)

Divers

* 30 g | Romarin (10 min)

Levures

* LalBrew Voss - Lallemand (Dry)


Profil d'empâtage
Single step, Infusion

* Mash In (Infusion) @ 67 - 60 min

[timoon]

Si tu cherches une bière ronde et facile à boire, je ne jouerais personnellement pas que sur la température d'empâtage.

Tu as là un gros trou d'EBC, entre tes carafa/torrefié et tes malts de base.
En ajoutant des malts Cara/Crystal (genre DRC ou T50 de Simpson's, Crystal 100 à 240 de chez Crisp, ou équivalent) tu te retrouveras avec une base un peu plus douce et construite, à mon avis.
Personnellement, je trouve qu'une bière avec les deux extrêmes n'est jamais très équilibrée. De plus, on est là sur une bière à dominance maltée, autant travailler cette base un peu plus.

D'autant que la Voss fini assez acide, comme pas mal de gens l'ont remarqué, du coup tu a intérêt à faire grimper un peu ta DF si tu veux de la rondeur, sans trop éxagérer pour garder de la buvabilité, mais je doute que ça devienne un problème si tu restes raisonnable sur les cara.

Et dernier argument, si tu veux vraiment une brune et pas un stout, plutôt que de donner toute la couleur avec les torrefiés, il est important de donner dans le cara foncé, pour gagner en fruits confits/pain grillé, plutôt qu'en goût de café. ça sera plus adapté au style.

[laurkemen]

j'ai un peu de CaraAroma, il conviendrait ?

mais j'avoue que depuis quelques années j'ai perdu la main sur les bières maltés, je ne brasse plus que des Pales Ales, IPA ou Single Hop pour profiter des grosses récoltes du jardin

[Cede]

Avec une bonne réhydratation et quelques nutriments avant de pitcher, ça doit aller, surtout qu'un moût c'est déjà quelque chose de bien nutritif.

Tu dois confondre.
Les kveiks ont besoin de plus de nutriments à levures, comme du DAP, vitamine B12, etc... tout ce que le moût n'a pas.
Ce n'est pas pour rien qu'il est fortement recommandé d'en ajouter plus lorsque l'on travaille avec des kveiks.

Essayes sur un levain avec et sans nutriments, tu pourras apprécier la différence de temps que ça prends pour la multiplication.