Les levures ⇒ Levures KVEIK

[Eric974]

benmince : fermenter avec une kveik en Normandie c'est comme faire une lager sous les tropiques .... vachement écolo et pourtant ma future est un Baltic Porter en fermentation basse off course

[Gooballs]

Il est pourtant bien moins energivore de chauffer que de refroidir.
#TeamNormandie

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[Eric974]

Mais je suis à moitié pardonné pour la fermentation basse vu que c'est l’hiver chez moi et que dans le garage ça caille ....20°
TeamRéunion

Mais vous allez me dire il fait froid en Norvège alors comment font ils ?
Ils ensemencent dès 40° et fermentaient dans des sortes de grands baquets en bois qui doivent garder la chaleur, la fermentation aide au maintient de la température durant la tumultueuse, les températures hautes pour les Kveiks ne sont utiles que pour le phase active, et vu que c'était des bières de fermes les vaches ne devaient pas être loin

J'ai essayé Hornindal et Espe sur une AIPA c'est sympa, je vais quand la chaleur sera revenue faire une Saison avec Jovaru en parallèle avec 3711 et Farmehouse

[benmince]

Mais je suis à moitié pardonné pour la fermentation de Kveik vu que c'est l’été chez moi et que dans le garage ça cogne ....20°

[aurias]

Hello.

2021 pour moi est l'année de la kveik (7 brassins sur 8 fait a la kveik ).

Depuis trois brassin je ne chauffe plus le frigo, j'ensemence au 38/40, je met dans le frigo préchauffé au souflant a 38, et ensuite je laisse faire sans ouvrir la porte pendant deux jours, la température commence à baisser dès que les glouglous se calment.

Dernière en cour, une xpa, 33 litres de mout à 1.060, deux gélules de nutriments (brewferm il me semble ) à 10 minute, un sachet de voss lallemand, df théorique atteinte en 24h.

Après 48h, j'ai ouvert la porte du frigo pour faire retomber la température autour de 20 degrés, a 72h, prise de densité (stable) et dh, puis cold crash progressif de moins 5 degres par jour.

Mise en fût apres 7 jours, voilà comment je procède.

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Bon brassage à tous

[benmince]

Après 24h , je m'attendais à une tumultueuse très , très tumultueuse , plein de glouglou , plein de krausen , voir débordement par le barboteur et là , c'est plutôt le calme plat , pas de glouglou
(j'aime bien les glouglou ) , un krausen qu'on se demande si ce n'est pas les restes de mousse de l'oxygénation ( vu par transparence du seau ) .
Je fais un prélèvement avec l'outil ad hoc ( une paille en plastique par le trou du barboteur ) et surprise 7.4 brix ! Soit avec une Di de 13.5 brix , une Df de 1013 selon l'indispensable site du Nain après seulement 24h
Je refais une mesure demain au cas où j'ai merdé dans le prélèvement ( paille passée à l'acide phosphorique et prélèvement en deux fois ) et je passe en Cold crash/Dry hop ou sédimentation à froid/houblonnage à froid

[Eric974]

J'ai déjà aussi constaté ce manque de glouglou avec Voss alors que la baisse de la densité était violente, idem sur les 2 dernières : Hornindal et Espe, j'attends le retour des chaleurs pour essayer Jovaru sur une saison

[Cede]

j'attends le retour des chaleurs pour essayer Jovaru sur une saison

Jovaru oui ça peut le faire, ça va bien aussi sur des wit grâce à son profil agrumes.
Je vais essayer une appelé Jotünn.
C'est un hybride entre une kveik et une belge. On va bien voir ce que ça donne

[Eric974]

En effet j’avais vu chez Escarpment Labs,
Voici ce que dit Pinta de Jovaru, je l'ai vu plusieurs fois utilisée dans des saisons sur le groupe Brewing With Kveik
https://www.pinta.it/fr/236/lieviti_liq ... house.html

[Zepimousse]

Hello,
Un peu de lecturepour ceux qui seraient passé à côté sur ces "monstres de kveik".