Salut les brassonautes !
Un bon moment que je n'étais plus passé par là !
Pas d'inquiétude, ma passion pour le brassage n'a pas pris une ride !
Je poste donc cette belle expérience (avec ses couacs et ses rebondissements !)
L'idée est de tenter de cloner une Chimay Bleue, ô célèbre trappiste !
La recette :
Chimay bleue 2021
begian trappist
Densité initiale : 1.081
Densité finale : 1.016
Teinte : 72 EBC
Amertume : 51IBU
Alcool (vol) : 8.4 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres
Grains et sucres
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33000 g Pale Ale (Malt)
4000 g Sucre Candi (Clear)
1000 g Aromatique (Malt)
1000 g Caramunich III
1000 g Chocolat (Malt)
1000 g Froment Chocolat
1000 g Special B
Houblons
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200 g Magnum (14%, Pellet) 60 min (Ebullition)
250 g Saaz (4%, Pellet) 10 min (Ebullition)
Divers
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80 g réglisse 15 min
50 g Orange amer (curaçao) 15 min
10 g Poivre noir Tellichery 15 min
Levures
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Récup Chimay — bleue sur fond de bouteille (Liquide)
Brassage
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Infusion simple, corps moyen
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 90 minutes
Notes
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Ca : 100 ppm ; Cl : 115 ppm ; SO4 : 75 ppm
La récup...
Allez c'est parti, on invite les copains pour un gros apéro Chimay. 6 ou 8 fonds de 33 cL + 3 ou 4 fonds de 75cL plus tard (je ne sais plus combien exactement...
), on balance tous ces fonds de bouteilles dans un petit starter 1,5 L, mout à 1035.
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Le lendemain, ça décolle
2-3 jours après, re-starter, cette fois, moût à 1065, 4L.
Jusque là, tout va bien, même si je sais que je risque d'être en sous-encensement...
Le brassage...
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Nickel, filtration, un peu pénible mais ça passe.
Au passage, fini le gravitaire, on a opté pour une pompe ca**rd r**ge.
Au moment de balancer la levure, je trouve qu'il y en a très peu au fond de l'erlen, bizarre, comme si la levure avait fermenté le moût mais ne s'était pas tant reproduite....
...Inquiétude...
DI réelle : 1080
Fermentation...
La fermentation décolle bien. 3 jours de bubullage...puis plus rien...désespérément rien pdt 10 j. Je sens qu'il y a un problème...
Allez, je change le fut pour une récup de levure et là, ô désespoir, prise de densité, blocage à 1042 !!!
C'est sucré
J'appelle mon mentor (un pro), il me conseille de balancer de l'US05, juste réhydratée, sans starter. Je fais mes comptes, j'appelle
ioz à la rescousse... 5 sachets, pas mieux. Allez, c'est reparti !
La fermentation repart sur les chapeaux de roue, re-3jours de bubullage
Finalement, on arrive à 1009 au moment d'embouteiller. Ouf !
Dans le verre...
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Cool !
ça goute bien la Chimay, aucun doute (les esters caractéristiques se forment pendant le premier temps de la fermentation dixit mon mentor. L'US05, neutre, n'apporte rien).
La version clone est un peu plus chocolatée et plus épaisse. Il faudrait également un peu plus de carbo par rapport à l'originale.
Je suis bien content sur le dosage de la réglisse. Nickel, fidèle à l'originale
Globalement, on est très proche et la bière est très agréable. Elle tape bien ses 8.5 - 9 ABV, ça se sent...
Je reviendrai ici pour d'autres expériences originales... à suivre...
Notamment un yaourt à l'avoine et au Citra Yakima.
++
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
il donne un aspect jus d'orange incroyable... 
