Petits Nouveaux ⇒ Bonjour de Thaïlande

[Le Monocle]

Bonjour,
Je m'appelle Bernard, j’ai 69 ans. Le Monocle, c’est parce que j’habite à Loei, en Thaïlande.
Distiller est un projet que je caresse depuis mon enfance, c’est fait maintenant. Vodka, Gin et Rhum jusqu’ici… Prochaine étape, whisky ou bourbon, vous me voyez arriver avec mes gros sabots… Je me suis dit que la seule différence entre une bière et un whisky, c’est l’houblonnage, je parle des techniques mises en œuvre, pas des matières premières. Comme ici, les bonnes bières sont hors de prix, en bon Belge, j’ai décidé de me lancer. Si je suis sur ce forum, c’est grâce à une visite du blog http://univers-biere.net/tuto_tout_grain pour brasser ma propre bière.
Je compte suivre la méthode BIAB, j’ai deux cuves inox de 100 litres chacune (Ø 50 x H 50), la première me sert de cuve pour l’alambic, l’autre de cuve de fermentation. Il y en a une plus petite de 50 litres (Ø 40 x H 40) qui sert à préparer la mélasse, et je vais en acheter une autre de 71 litres (Ø 45 x H 45) qui me servira de panier pour soutenir mon sac de brassage. Entretemps, je vais me bricoler un refroidisseur à contre-courant (8 m de cuivre Ø 3/8’’ dans un tuyau d’arrosage de ¾’’) j’ai une pompe, des connecteurs camlocks, des thermomètres à cadran circulaire, des vannes... Y a plus qu’à faut qu’on… Il va falloir que je soude un support pour le palan de levage, un autre pour surélever la cuve de fermentation par rapport à la cuve de brassage. J’attends encore quelques pièces de quincaillerie… Il fait très chaud et humide en ce moment, je ne me vois pas tenter la moindre fermentation dans ces conditions, même avec des levures Kveik, ce sera pour septembre/octobre à février/mars, 6-7 mois pour faire ses provisions pour le reste de l’année… Je vis au milieu des bois, panneaux solaires, donc pas de clim, pas de fermentation basse…

Reflux à contrôle de vapeur

[ozf]

Salut !

ça promet tu sais vers quels types de bières tu te diriges au départ ?
Très curieux de voir ton matos !

[Le Monocle]

Mon rêve serait de pouvoir imiter ma bière favorite, l'Orval, qui coute les yeux de la tête ici quand on peut s'en procurer. En fait, je serai limité par les ingrédients, on peut trouver certains malts, levures, houblons, mais le choix est limité. Le brassage amateur est très populaire ici, mais la plupart peuvent disposer d'une pièce climatisée, ce que je n'ai pas... Tout ce que mon installation solaire me permet, c'est un frigo et des ventilateurs. Cela me limite aux bières à fermentation haute... Ici une vidéo illustrant mon installation électrique :
Pour ce qui est du matériel, c'est en cours de montage, j’attends encore des composants. Sur la photo, on peut voir ce qui sera ma cuve de brassage sur son bruleur au butane...
J'ai la même cuve qui me sert pour la fermentation. Je fais en général des mouts de 70 litres. Il faut imaginer ces cuves munies de vannes, thermomètre à cadran, connecteurs rapides camlock... Prochaine étape, soudage d'un portique pour le palan de levage du panier supportant le sac de brassage.
Marrant, cette qualification de Ch'ti nouveau que l'on nous attribue, comme je viens de Mons, cela me rappelle le patois du Nord, nostalgie, nostalgie !

[Vavangue]

Bonjour Le Monocle,

Bienvenue !

Pour les problèmes de températures de fermentation, si tu peux te procurer un frigo d'occasion, il est possible de contrôler la température via un dispositif de type Inkbird :
https://inkbird.com/collections/temperature-controller

Je viens de recevoir le mien, je n'ai pas encore eu le temps de le tester mais les retours des utilisateurs sont très positifs.

Dans tous les cas, c'est un investissement assez modéré, beaucoup plus économique d'une pièce avec clim' à fond pendant des semaines.

Tiens-nous au courant de tes avancées.

Tchuss.

[ozf]

Je suis curieux de voir comment tu fais ton whisky aussi.
Je m'étais (très succinctement) renseigné pour proposer à mes potes brasseurs d'en faire, mais visiblement il faut un alambic, et pas n'importe quoi comme alambic. Et vu les coûts, j'ai laissé tomber.

[Maltosaurus]

Bienvenue Le Monocle!

J'ai bien ri parce que j'ai commencé par lire "Mononc", expression de mon enfance pour appeler certains vieux oncles . Puis j'ai ouvert les yeux

Je suis dans un coin de Belgique où l'Orval se trouve facilement, du coup j'ai regardé pour voir si je ne pouvais pas te proposer de t''envoyer un bac mais... les frais de livraison sont prohibitifs. Si t'es en Thaïlande t'as peut-être des astuces, fais-moi signe parce que je n'aime pas savoir qu'un amateur d'Orval reste sur sa soif .

Concernant les kveiks, avec des ensemencements possibles à 38°C, qu'est-ce qui te retient?

Bonne journée,
Maltosaurus

[Eric974]

Bienvenue à toi qui habite un si beau pays que j'ai eut la chance de parcourir quand il n'était pas encore trop touristique, dans quelle région habites tu

Dans ta phrase sur l'Orval tu sembles dire que cette bière n'est pas de fermentation haute alors que oui comme toutes les Belges ou j'ai mal interprété
Sur ce site tu trouveras pas mal de sujets afin de te permettre de brasser quelque chose d'approchant, une levure Belge assez classique et des bretts en secondaire qui donnent son goût si particulier à cette bière, c'est là que ça se complique, tu peux t'en faire apporter ou envoyer si le courrier n'est pas trop long pour la Thaïlande aux périodes les plus fraîches, il y a aussi la solution de cultiver un fond de bouteille mais là je te laisse parcourir les sujets pour voir si c’est possible

Je rejoints Maltosaurus, aujourd'hui avec certaines souches de Kveiks on peut fermenter à 38/40° sans soucis mais là on oublie les styles Belges

[Le Monocle]

Bienvenue à toi qui habite un si beau pays que j'ai eut la chance de parcourir quand il n'était pas encore trop touristique, dans quelle région habites tu

Dans ta phrase sur l'Orval tu sembles dire que cette bière n'est pas de fermentation haute alors que oui comme toutes les Belges ou j'ai mal interprété
Sur ce site tu trouveras pas mal de sujets afin de te permettre de brasser quelque chose d'approchant, une levure Belge assez classique et des bretts en secondaire qui donnent son goût si particulier à cette bière, c'est là que ça se complique, tu peux t'en faire apporter ou envoyer si le courrier n'est pas trop long pour la Thaïlande aux périodes les plus fraîches, il y a aussi la solution de cultiver un fond de bouteille mais là je te laisse parcourir les sujets pour voir si c’est possible

Je rejoints Maltosaurus, aujourd'hui avec certaines souches de Kveiks on peut fermenter à 38/40° sans soucis mais là on oublie les styles Belges

Merci beaucoup à Maltosaurus pour sa gentillesse!
Oui, vraiment, tu as mal interprété. Pour ta gouverne, mon premier job a été en relation avec la bière et le vin. C'est un secteur que je connais plutôt bien !
J'ai simplement dit que je serais limité aux fermentations hautes après avoir dit que mon rêve serait de faire un clone d'Orval, il n'y a pas d'opposition.
Pour répondre à Vavangue, je suis limité au niveau consommation électrique par la capacité de mes batteries.
Par contre, puisqu'on en est à mettre les points sur les "i", est-ce que j'ai bien lu ? "Cette bière n'est pas de fermentation haute alors que oui comme toutes les Belges"
Comme toutes les Belges??? Avec un B majuscule, on parle de la gent féminine... Avec un b minuscule: Stella Artois, Jupiler, Maes et des moins connues comme la Bocholt Pils de la brasserie Martens, fermentation haute???
En fait comme écrit plus haut, j'habite à Loei, c'est dans le Nord-Est, près du Laos et du Mékong, à 210 km de Vientiane.
Quand je serai prêt à démarrer, j'achèterai (cher - 8.4 euros/btlle) quelques quilles (nom que je donne à l'Orval vu la forme de la bouteille) pour essayer de récupérer les brettanomyces des lies. On trouve des levures Kveik sur place, en fait la bière maison est devenue très populaire en Thaïlande.
Ce qui me retient à l'instant, le matos qui arrive au compte-goutte, covid oblige. Mon refroidisseur à contre-courant est fini à 95%, j'attends des connexions en cuivre.

semi fini en attente de pieces.png

HBT 1.png

schema.png

Camlocks, sacs BIAB, cuves, thermomètres, valves, tuyau silicone, tout est là. C'est lors du montage final que je verrai qu'en fait mon idée de départ n'était pas si top et qu'en effet, il me manque telle pièce, air connu !
Merci à tous pour votre accueil et vos encouragements !