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BigNoobInAction a écrit :Les saccharomyces utilisent des sucres simples (glucose) mais aussi complexes (saccharose) pendant la fermentation.
Le saccharose n'est pas un sucre complexe. C'est un sucre double (diholoside) composé d'une unité glucose et une unité fructose. Il est tout à fait fermentescible par n'importe quelle levure, mais si tu n'as pas ajouté de produit sucrier ou de miel à ton moût, ce dernier n'en contiendra pas.
Ton moût contient essentiellement du glucose, du maltose (diholoside de deux unités de glucose), du maltotriose (trois unités) et des sucres plus longs.
Certaines souches ne sont capables de manger que le glucose et le fructose, d'autres prennent aussi le maltotriose, d'autres mangent tout ce qui traîne. C'est ce qui fait que toutes les souches n'ont pas la même capacité atténuation.
