La fermentation ⇒ densité elevee

[xavier 07]

Oui masi là c'est pas 2 semaines à 20° c'est 6 jours!

[vince00]

oui mais même a plus basse température les levures travaillent toujours, moins efficacement certes..., je me trompe ?

[xavier 07]

Oui biensur mais tu passreas pas de 1030 à 1016 par exemple en restant à 12° avec n'importe quelle levure

[Mali]

je vais peut etre dire une connerie, mais si tu a fixé un long palier au dessus de 65°C ce qui a favorisé l'action des alpha-amylases et donc la production de dextrines qui sont non fermentiscibles et qui expliquerait le mout avec une densité importante... alors que tu aurais peut etre du prolongé ton palier en dessous de 65°C pour favoriser les beta-amylases...

(vous en pensez quoi ?)

[alex73]

D'après mon expérience perso, la densité en fin de primaire baisse très peu lors de la secondaire - si la primaire a été terminée bien sur (6/7 jours en fermentation haute et 15/20 jours en fermentation basse)

Pour résumer, si tu remets ton fermenteur au chaud et que la fermentation ne reprend pas dans les jours qui suivent, ta densité ne descendra plus !

a+
alex

[PVE]

Ceux (et ils sont des tonnes) qui font du monopalier entre 65° et 67° C n'ont généralement pas de problèmes de ce genre.Pour avoir trop de dextrines à ce point, il faudrait tuer une grande partie des bêta-amylases par une infusion vraiment trop chaude dès le départ.

[Mali]

il faudrait tuer une grande partie des bêta-amylases par une infusion vraiment trop chaude dès le départ.

tout a fait, c'est pour ca que j'emet cette théorie (et surtout pour voir si elle n'était pas déconnante). Si quelqu'un arrive en empatant à 68°C directement... on serait dans ce cas, non ?

[PVE]

15min à 50°
35min à 62°
35min à 72°
10min à 78°

Faudrait vraiment que vince00 ait oublié ses lunettes ou qu'il soit amoureux pour se gourer ainsi, parce qu'il savait ce qu'il fallait faire.

Quant aux températures, elles sont assez souples, sur le forum un vote a été lancé : tous les respectent, mais beaucoup ne sont pas à 2° près.

[vince00]

Merci PVE, à moins que mon nouveau thermometre brewland ne déconne mes paliers étaient respectés et comme je brassais en continue je ne pense pas avoir eu de points chauds.

[PVE]

Si quelqu'un arrive en empatant à 68°C directement... on serait dans ce cas, non ?

Quand on s'aperçoit qu'on a un peu trop chauffé, on a quand même quelques minutes pour rectifier le tir. Si ça t'arrive un jour de te dire : Oh Horreur et abomination, j'ai empâté à 68°C !!! ben rajoute un peu d'eau froide, touille et tout rentrera dans l'ordre.

On s'éloigne un peu du sujet fermentation, je préfère ouvrir un post plus adapté. Faut penser aux gens qui lisent le forum.