Brassins et expériences ⇒ Journal The Wild Badgers Brewery

[LeVeritable]

C'est surtout une histoire de particules en suspension à chaque fois, surtout le houblon que j'ai du mal à filtrer malgré des cold crash efficaces.
J'ensemence toujours mes recettes avec soit pied de cuve, soit réhydratation des levures et je surdose le nombre de cellules pour que la fermentation se passe bien.

Faudrait que je trouve un filtre plus fin mais c'est pas évident :/

[MementoMori]

Il y a tellement de pistes pour la mousse et le trouble !
Ca va que tu brasses souvent mais dissocier les points pour savoir sur lequel tu es faible est une tache longue et difficile.

Perso j'embouteille les APA, IPA et autres AIPA à 5.6 g.l.
Les blanches style Dunkel à 6g.l

Mes premiers essais poussaient jusqu'à 8g.l et au final j'ai un stock de triple imbuvable à cause du gushing.

- Resucrage,
- Sous-ensemencement mais aussi taux de Ca2+ de l'eau,
- Filtration en amont de la fermentation et en aval lors du transfert au resucrage, là sur ce dernier il faut que tu améliores, je ne m'embête pas je prends une chaussette ultra-fine ty pe bas que je fais bouillir et que je colle sur la cane de tirage.
- Refroidissement et cassure à froid...

[Vince de la BDH]

Yep,
T'as essayé ce type de filtre ?
https://www.r*-b*.fr/fr/filtre- ... ilter.html
Il y a une option filtre bleu avec un maillage encore plus fin.
On en a un (version XL), ça fonctionne bien.
++

[MementoMori]

Je ne sais pas si c'était pour moi ou pour wbb
Je les ai croisés la semaine dernière justement. Tu n'as pas trop de formation de micro-bulles avec ça ?
Lors de mon dernier sous-tirage avec un bas, il y a avait encore trop de particules de houblon en suspensuon. Elles venaient se colmater et ça créait des bulles. J'ai dû tapoter une paire de fois pour faire un flux propre.

[Vince de la BDH]

Je ne sais pas si c'était pour moi ou pour wbb 

C'est pour tout ceux que ça peut intéresser

Quand je transfère, je fais gaffe à bien éliminer tout l'air contenu dedans. En inclinant le filtre, ça se fait bien. Je fais en sorte qu'il ne reste pas de bulles (tout du moins j'essaie). Ça ralentit le transfert mais ça fonctionne bien.

++

[lowman]

hello pour une fois je vais m'immiscer dans la conversation....

Pour mes bières houblonnées et dryhopées.... pour éviter les résidu de houblon lors du transfert vers la cuve de ressucrage, j'utilise mon hop spyder....

Bien sur il est désinfecté avant, au chemipro san.....et je siphonne dedans. c'est très efficace et je n'ai plus de problème de particule. Je le double souvent avec un hop tube.....

De toute façon ils ne me servent plus qu'à ca vu que je fais tout en libre maintenant.


Sinon pour l'oxydation.. j'en ai déjà eu une sur une bière moyennement houblonné, je pense que le responsable est le chemipro oxy, que j'utilisais pour nettoyer les bouteilles et je ne rinçais pas. Depuis j'ai arrêter le chemipro oxy et plus eu de soucis.... jusqu'à quand?

voila mon humble contribution

[LeVeritable]

Hello tout le monde !

Je suis plutôt discret ces derniers temps, beaucoup de choses à préparer pour 2021.
J'en profite d'avoir un peu de temps pour partager mes dernières expériences brassicoles avec vous si ça peut en intéresser certains.

Je commence par la "Douces Abysses", une porter à la noix de coco et vanille 6,2% (recette) :


C'était un premier essai avec de la noix de coco, j'ai utilisé des copeaux natures que j'ai fait toaster au four pour faire ressortir le goût avant de les ajouter dans le fermenteur pendant 2 semaines. J'ai également utilisé de l'extrait de vanille à l'embouteillage.


Marron foncé / noire, mousse plutôt abondante et crémeuse.
Nez légèrement torréfié et cacao avec une certaine douceur.
Corps moyen avec une dominante cacao, noix de coco très discrète et vanille plutôt légère en fin de bouche. Pétillance moyenne et importante longueur en bouche.

La bière est bonne mais je suis déçu par la noix de coco qui ne se sent pas vraiment, j'ai utilisé 500g pour 20L. À retenter avec de la purée de coco our une teinture pour un résultat plus probant. Idem pour la vanille, je n'ai pas pu me procurer mon extrait habituel du coup elle est plutôt en retrait. Tant pis, on fera mieux la prochaine fois !

[hr]
Je continue avec quelque chose de plus frais, "Salvia", une bière de blé au citron vert et romarin 5,4% (recette) :


J'ai utilisé la peau de 3 gros citrons verts en faisant bien attention de retirer la petite peau blanche pour ne pas avoir d'amertume désagréable. Le romarin a été cueilli à la minute dans le jardin pour un max de fraîcheur. Le tout a été ajouté en fin d'ébullition.


Jaune paille opaque, mousse crémeuse et persistante.
Nez frais et citronné, pointe herbacée.
Douce et légère en bouche, citron vert très présent qui apporte de la fraîcheur et romarin en fin de bouche apporte des notes épicées. Effervescence moyenne et longueur en bouche plutôt importante.

Je suis vraiment content de cette recette toute simple mais diablement efficace ! Un coup de vent frais en bouche lors de la dégustation. Le citron vert est bien présent et le romarin arrive en fin de bouche pour "épicer" le tout sans prendre le dessus (on a pas l'impression de boire un pot-au-feu). L'ensemble est bien équilibré et se boit très (trop ?) bien.

[hr]
On termine enfin avec le dessert, la grosse bière d'hiver qui tâche pour les fêtes de fin d'année, "Coin Du Feu", imperial stout marshmallow, noisette et vanille 10% (recette) :



J'ai ajouté 1kg de marshmallow à l'ébullition, c'était bien galère à faire passer tout ça dans la cuve et ça a généré énormément de mousse. J'ai touillé au fourquet pendant bien 30mn pour ne pas que ça déborde.


Noir profond, mousse épaisse et crémeuse.
Nez aux accents de praliné, caramel, cacao et marshmallow.
Corps très épais avec une importante sucrosité, ensemble réchauffant et très rond avec une dominante de marshmallow et de praliné en bouche soutenu par la vanille en fin de bouche. Bulles très fines.

Une recette pas forcément originale, on en a déjà vu pas mal du genre, mais le résultat vaut le coup ! C'est le genre de bière qui fait dire un gros "waouw !" à tous ceux qui la boivent .
La texture est ultra épaisse et les bulles galèrent à remonter le long du verre.
J'ai utilisé de l'arôme de noisette à l'emboutaillage pour des raisons de praticité (et d'allergie de ma part aussi), je sais c'est pas bien, je ne le ferais plus.
Extrait de vanille ajouté à l'embouteillage également. En revanche, contrairement à ce qui été prévu, je ne pouvais pas utiliser la levure Irish Ale (qui m'a déjà donné entière satisfaction pour son côté très noisette). J'ai donc fait avec les moyens du bord et la vaillante US-05, l'équivalent de 5 sachets bien réhydratés et en forme pour supporter tout ce sucre. La fermentation s'est déroulée sans encombre pendant un peu plus d'un mois et carbonatation impeccable en stockant les bouteilles à 22°C pendant 2 semaines.

En bref, une bière incroyable avec un équilibre en bouche comme je n'avais encore jamais eu dans mes recettes. Le tout donne l'impression de boire un gateau praliné.

Merci de votre lecture, j'espère que ça pourrait aider ceux qui le souhaitent.

[MementoMori]

On en est tous un peu là à ne passer qu'occasionnellement
Je te souhaite par ailleurs une très belle année 2021 !

J'avais eu un petit mail lors de la mise en ligne de ta recette de Salvia

Les photos sont superbes et si le goût et l'équilibre sont au rendez-vous c'est parfait.

Je ne sais pas où en sont tes projets, tu nous tiendras au courant.
Bonne journée

[Gooballs]

Salut LeVeritable (ton pseudo me fait penser à des rillettes à chaque fois que je le lis).

Comme d'habitude, tes recettes sont très bien présenté et ton journal est un vrai plaisir à lire.
Mon intervention portera sur la porter coco.
J'en ai réalisé une avec un pote il y a 10 mois, sans la vanille, et 8,5%.
On avait eu des info de la brasserie Sainte Cru sur les quantité de coco utilisées pour leur "coco bongo", et ça nous a mené à 2kg de coco râpée toasté pour 20L. 1kg à l'empatage et 1kg en DC (Dry Cocoing).
Le résultat a commencé à être intéressant au bout de 6-8 mois : la coco ressort nettement plus qu'au début. Notre bière est passé d'un truc moyen à un truc sympa. Donc, mon conseil, laisse la vieillir tranquillement et tu verras, la coco apparaîtra

Comme pour les rhum coco, il faut du temps pour sa saveur s'exprime.

PS : la bière citron romarin a l'air diablement bonne !

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[Zepimousse]

Citron-Romarin : une très bonne association que j'ai testé et approuvé dans un rhum arrangé (et sa déclinaison calva arrangé)
Je pense que dans une bière cela peut bien marcher aussi et ça doit donner qque chose de très rafraichissant. Je te pique l'idée pour un one-gallon batch