Les levures ⇒ Triple Blonde à DI 1.081 et levures sèches T-58 et BE-256

[Frère-ChaKal]

Salut à tous,

J'ai l'habitude de faire des brassins de 45L avec une DI de 1.080 ou plus. Ne pouvant pas faire mes starter de liquide comme d'habitude, je me suis rabattu sur de la levure sèche.

Petite question, pour 45L à 1.081DI, est ce que 2 sachets de BE-256 et 2 sachets de T-58 vont suffire?
Car quand je fais le calcul avec la notice du fabriquant, bah ça colle pas trop...
6 x 10(9) x 11.5g = soit 69 milliards par sachet. Et un calcul rapide d'ensemencement sur brewersfriend (45L / 1081DI / Pitch 1) me donne 880 milliards...
Le fabricant indique 50g à 80g de levure sèche /100L, même en chargeant un peu je me suis dit 4 sachets suffiront (4x11.5g = 46g), mais de toute évidence ça colle pas du tout... 69M x 4 ça fait 276 milliard...

Pas l'habitude de brasser avec du sec désolé...

[pHRED]

C'est 1gramme tout les 10 litres, toutes les dizaines de densité.

ça donne 1X4,5X8 = 36 grammes

4 paquets, ça devrait suffire

[barbaresclub]

Le truc c'est le "6 x 10(9)" par gramme, qui est ultra ultra pessimiste. En vrai, ya 99% de chances d'en avoir vraiment significativement plus.
C'est surement la valeur en dessous de laquelle ca ne descendra jamais, même dans des conditions foireuses de conservation.

[Jinac]

Perso je jouerais la sécurité et mettrais plus que 4 paquets, à minima et si tu veux pas que ça revienne cher je mettrais 3 de t58 et 2 de Be 256

1gramme tout les 10 litres, toutes les dizaines de densité.

Tu l'as trouvé où cette formule ?

[pHRED]

Sur Broubrou, à l'époque, ils avaient un tableau de dosage de levure sèche, je ne sais plus s'il existe toujours.

1g/10L/10SG pour les Ales
2g/10L/10SG pour les lagers

C'est peut-être pas ultra précis. Sinon, si tu utilise Lallemand, ils ont un calculateur de taux d'ensemencement directement sur le site

[ajja]

Salut,

ça me semble bien insuffisant, ce calculateur propose 87g pour un moût à haute densité.
Cependant,la formule est bien, c'est une bonne base, il faut juste la recalibrer,

A+

[Jinac]

1g/10L/10SG pour les Ales
2g/10L/10SG pour les lagers

C'est un bon ordre idée pour les petites densité je pense.
Le soucis c'est que c'est pas linéaire, plus la densité est forte plus il est bon d'ensemencer fort.

Exemple avec cette formule :
- 20L à 1040 => 8g de levure => je dirais pourquoi pas
- 20L à 1100 => 20g de levure => et là je dirais largement insuffisant

[Frère-ChaKal]

Merci à tous pour ces réponses très rapide!

ça me semble bien insuffisant, ce calculateur propose 87g pour un moût à haute densité.
A+

C'est dans le cas d'une "Quantité de cellules viables" de 10 milliards / grammes, et non 6 comme l'indique le fabriquant. Et même avec cette viabilité, 87g / 11.5 ça fait quand même 7.5 paquets.

En faite je pose ce problème (en plus de ma rupture de levure liquide) car je vais m'acheter la pico 100L polsinelly Pico 100L et je n'arriverais pas a cultiver assez dans mon erlenmeyer de 5L pour des densité de 1080-1090 et des quantités de 95-100L...

En tout cas je vais essayer avec 2 T58 + 2 BE-256.
Pour la réhydratation 2 litre d'eau stérile à 25°C (ébullition + refroidissement) avec un agitateur pendant 3h ça suffit? (dsl question de noob, j'utilise jamais les sèches...)

[Jinac]

Pour la réhydratation 2 litre d'eau stérile à 25°C (ébullition + refroidissement) avec un agitateur pendant 3h ça suffit? (dsl question de noob, j'utilise jamais les sèches...)

Alors non, ne fait pas ça.

Pour la réhydratation de 4 paquets, tu peux te contenter de 40cl d'eau stérile à température d'ensemencement et pas plus de 30 min pour pas affamé les bestioles

[Frère-ChaKal]

Pour la réhydratation 2 litre d'eau stérile à 25°C (ébullition + refroidissement) avec un agitateur pendant 3h ça suffit? (dsl question de noob, j'utilise jamais les sèches...)

Alors non, ne fait pas ça.

Pour la réhydratation de 4 paquets, tu peux te contenter de 40cl d'eau stérile à température d'ensemencement et pas plus de 30 min pour pas affamé les bestioles

Ok merci beaucoup!