Les levures ⇒ Mélange de Roeselare Ale et S04

[Beeryourself.be]

Bonjour à tous,
Ma question risque de faire rire certains mais n’ayant pas trouvé de réponse claire je vous sollicite. Je vais brasser prochainement une Rouge des Flandres 25l pour ce faire, j’ai pris un mix de levures Wyeast Roeselare 125ml qui aurait 100billions de levures. En faisant regardant ma recette, une DI de 1057 pour un taux d’alcool de 6,2, beersmith me dit d’utiliser 4 sachets, ce qui reviendrait cher et qui serait compliqué à trouver en si peu de temps. Faire un starter ne ferait au mieux que doubler les cellules. Que pensez-vous de l’idée d’utiliser une levure assez neutre pour aider la Roeselare? Vont-elles se battre ? Aurais-je l’intérêt des levures sauvages? Qu’en pensez-vous ? Merci

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Je ne sais pas comment BS calcul tes levures, mais je ne suis pas sur le même nombre: 260 milliards soit un peu plus de deux sachets. Mais l'option d'un mix avec une souche belge est parfaitement envisageable ( bien meilleure que celle du starter!)

Nezahualcoyotl

[Beeryourself.be]

Bonjour,

Je ne sais pas comment BS calcul tes levures, mais je ne suis pas sur le même nombre: 260 milliards soit un peu plus de deux sachets. Mais l'option d'un mix avec une souche belge est parfaitement envisageable ( bien meilleure que celle du starter!)

Nezahualcoyotl

Merci pour cette réponse, après vérification, j'étais plutôt sur une recette de 30l, en visant 25l en bouteilles ( diverses pertes). Pour le mix des levures, je tape les deux en même temps, ou je commence par la roeselare ale qui va donner les esters et notes acides puis la S04 pour atténuer ?