Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage (tout grain)

[Jinac]

Hello !

Alors alors, horis les erreurs de débutant, commencer par une pils, en multipalier c'est pas le plus facile ^^

Concernant le profil de fermentation, pour une lager, généralement on conseille de remonter à 20°C pendant 48h après environ 10 jours pour remettre un coup de boost aux levures pour qu'elle transforment les précurseur de diacetyl afin d'éviter les faux goûts.

Pour le transfert en secondaire, c'est pas utile, surtout au début.

Pour l'ensemencement, la prochaine fois, tâche d'avoir tes levures à la même température que ton moût, sinon ça provoque une mortalité uqi selon les cas peut ne pas être négligeable.


Enfin, 1020 c'est trop haut comme DF, vu ton profil de fermentation et ta DF, t'es qu'à 60% d'atténuation apparente, tu devrais atteindre au moins 70% voir plus selon la levure...
Il faut attendre encore, le transfert aura peut-être relancé les levures.

Pour ton seau en photo : tout va bien, le tour c'est du krausen, le fond des lies.

Je te conseillerais :
- Je sais pas quand tu as brassé mais remonter à 20°C pour 48h est une bonne idée amha
- Attend ensuite 2 à 3 semaine (une lager ça peut être long)
- Ensuite si ta DF est stable, met ton fermenteur au frigo pour 2 semaines (oui oui, une lager ça se fait avec un lagering...)
- Ensuite transfert, resucrage et embouteillage et 3-4 semaines à 20°C.

Pour la prochaine fois : si tu comptes faire 10L essai de trouvé un seau de 15L, la 30 c'est trop par rapport à la quantité de bière...c'est pas top (genre ça : https://www.castorama.fr/seau-doseur-ca ... 5_CAFR.prd)

[creekorful]

Hello !

Hello!

Alors alors, horis les erreurs de débutant, commencer par une pils, en multipalier c'est pas le plus facile ^^

Ah oui? Tu me conseillerais quoi sinon? Si jamais ce brassin se conclu par un échec.

Concernant le profil de fermentation, pour une lager, généralement on conseille de remonter à 20°C pendant 48h après environ 10 jours pour remettre un coup de boost aux levures pour qu'elle transforment les précurseur de diacetyl afin d'éviter les faux goûts.

J'en suis à J+9, je le remonterais demain alors... Merci du conseil!

Pour l'ensemencement, la prochaine fois, tâche d'avoir tes levures à la même température que ton moût, sinon ça provoque une mortalité uqi selon les cas peut ne pas être négligeable.

Compris! J'avais suivit la notice d'utilisation de la levure, qui préconisait une eau à 30°C pour la faire travailler.
Puis je l'ai ajouté à mon mout à 25°C

Elle as bien donné quand même. Mais que pendant 3jours.

Enfin, 1020 c'est trop haut comme DF, vu ton profil de fermentation et ta DF, t'es qu'à 60% d'atténuation apparente, tu devrais atteindre au moins 70% voir plus selon la levure...
Il faut attendre encore, le transfert aura peut-être relancé les levures.

Je dois avoir une DF entre 1010-1015 il me semble...
Je comptais justement sur le transfert de cuve pour relancer la fermentation...

- Je sais pas quand tu as brassé mais remonter à 20°C pour 48h est une bonne idée amha

Bien compris! Je la remonte demain, pour 48h.

- Attend ensuite 2 à 3 semaine (une lager ça peut être long)

C'était prévu, je change rien à ça alors.

- Ensuite si ta DF est stable, met ton fermenteur au frigo pour 2 semaines (oui oui, une lager ça se fait avec un lagering...)

Oof... Je sais pas si j'ai les moyens de mettre en frigo.
Il me semble que je suis tombé sur des discussions de brasseurs laissant en cave. Tu en penses quoi?
Le frigo est forcément obligatoire? On peut trouver une autre solution?

- Ensuite transfert, resucrage et embouteillage et 3-4 semaines à 20°C.

C'était sur ma liste aussi. Ca me rassure!

Pour la prochaine fois : si tu comptes faire 10L essai de trouvé un seau de 15L, la 30 c'est trop par rapport à la quantité de bière...c'est pas top (genre ça : https://www.castorama.fr/seau-doseur-ca ... 5_CAFR.prd)

C'est vraiment obligatoire un fermenteur de plus petite contenance? Pourquoi est-ce préférable?

[Babouche]

Beaucoup d'espace libre dans le fermenteur = beaucoup d'air = risque d'oxydation !

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[Jinac]

Oof... Je sais pas si j'ai les moyens de mettre en frigo.
Il me semble que je suis tombé sur des discussions de brasseurs laissant en cave. Tu en penses quoi?
Le frigo est forcément obligatoire? On peut trouver une autre solution?

Ben disons que si tu veux faire une pils dans les règles, oui il faut, après un cold-crash de 48h me semble plutôt souhaitable surtout pour les premiers brassins.
C'est pas obligatoire obligatoire, tout dépend ce qu'on cherche.

Ah oui? Tu me conseillerais quoi sinon? Si jamais ce brassin se conclu par un échec.

y'a moyen que ce soit pas un échec, c'est plutot bien parti ! mais pour la prochaine : une ale sans DH en monopalier ^^


Pour ta durée de fermentation, remonte ta cuve à 20°C maintenant pour 48h et ensuite laisse la bien 3 semaines à 14°C. Si tu fais pas de Lagering, laisse là tranquille beaucou beaucoup plus longtemps
Et ne fais pas de transfert, surtout avec ce volume en fermenteur et les risque d'oxydation justement soulignés par Babouche

[Babouche]

Je m'entraîne à donner des conseils et à répondre à des débutants plus débutants que moi....
Je brasse depuis 2 ans, ça me permet de voir si je comprends bien tout comme il faut comme ça!


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[creekorful]

Hello, j'espère que tout le monde va bien.

Voici la suite de mes aventures:

J'ai remonté ma bière pdt 2jours pour éliminer les précurseur de diacetyl (merci Jinac)
Et je l'ai laissé tranquille dans la cave pendant 4 bonnes semaines.

Tout à l'heure je suis allé lui rendre une petite visite, j'ai prélever une petite quantité pour mesuré, et je suis à une densité de 1014!
Ça me semble vraiment pas mal, et je pense que ça va continuer à descendre.

Par contre je trouve la couleur de la bière étrange, et le goût (j'ai essayé) un peu déplaisant...
Pour les photos: https://photos.app.goo.gl/EfrcjRbF8CNhRd158 (regarder les deux dernière photos)

Je ne sais pas trop quoi en penser. Je sais que je ne fait pas un lagering par faute de moyen,
dois-je être plus patient pour voir la bière s'éclaircir et avoir un bonne arôme?

Ou est ce que quelque chose à mal tourné?

Merci d'avance à tous!

[Jinac]

Niveau gout à part déplaisant tu décrirais ça comment ?

C'est sûr qu'elle est trouble, après 4 semaines ça devrait être un peu plus clean mais bon, les bières troubles c'est pas forcément mauvais