Bonjour,
J'ai une question certainement un peu bête, mais je souhaite tout de même avoir la confirmation.
Désolé si sujet déjà traité...
Dans le cadre d'une correction densité. Je pars de l'hypothèse que ma densité initiale à la fin de l'ébu est trop faible et que je dois la prolonger. Mes houblons ayant déjà trempés, comment se comporte ensuite le tout? L'amertume et l’aromatique des houblons est forcément impactée et pas respectée selon la recette...
Pouvez-vous m'aider?
Merci et bonne après-midi,
Bastien
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Houblonnage et densité initiale
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BastienCH
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Le nain brasseur
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Re: Houblonnage et densité initiale
Salut Bastien,
Oui tout à fait, les profils amérisant (dans une moindre mesure parce que les acides alpha sont déjà en grande partie isomérisés) et aromatique (là ça te fait perdre les arômes et en plus l'isomérisation va se poursuivre et développer beaucoup plus d'amertume que prévu) se retrouvent modifiés si tu prolonge l’ébullition.
Bref du coup il est important d'avoir la bonne densité de pré ébullition, si ce n'est pas le cas tu peux commencer l'ébullition pour concentrer, sans les houblons.
Il est important de bien calibrer ton outil de recettes avec la réalité (volumes, taux d'évaporation, efficacité...)
Il vaut mieux vérifier de temps en temps pendant l'ébullition (avec un réfractomètre c'est facile) que la densité se concentre et idéalement corriger en prolongeant l'ébullition avant l'ajout des houblons aromatiques sinon la prolongation va évaporer leurs arômes et ils ne serviront plus à rien dans le profil de la recette à part apporter de l'amertume supplémentaire.
J'espère que c'est plus clair ?
Oui tout à fait, les profils amérisant (dans une moindre mesure parce que les acides alpha sont déjà en grande partie isomérisés) et aromatique (là ça te fait perdre les arômes et en plus l'isomérisation va se poursuivre et développer beaucoup plus d'amertume que prévu) se retrouvent modifiés si tu prolonge l’ébullition.
Bref du coup il est important d'avoir la bonne densité de pré ébullition, si ce n'est pas le cas tu peux commencer l'ébullition pour concentrer, sans les houblons.
Il est important de bien calibrer ton outil de recettes avec la réalité (volumes, taux d'évaporation, efficacité...)
Il vaut mieux vérifier de temps en temps pendant l'ébullition (avec un réfractomètre c'est facile) que la densité se concentre et idéalement corriger en prolongeant l'ébullition avant l'ajout des houblons aromatiques sinon la prolongation va évaporer leurs arômes et ils ne serviront plus à rien dans le profil de la recette à part apporter de l'amertume supplémentaire.
J'espère que c'est plus clair ?
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BastienCH
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Re: Houblonnage et densité initiale
Bonsoir,
Merci, c'est bien ce que je pensais...Vérifier et tenter d'avoir la bonne densité pré-ébu.
Je crois qu'en fait, mon problème est plus "large" et j'essaye de cibler des choses peut être trop précises. Je me pose 15k questions sur mon process.
J'ai une bm, donc en soit très facile à brasser, mais pas si simple à "paramétrer".
J'ai entré des recettes exprès pour BM, que ce soit du site de speidel ou sur brewersfriends. Je paramètre Beersmith selon les caractéristiques données sur le wiki ou sur le forum braumeister, et j'arrive à des valeurs qui sont éloignées l'une des autres.
Et tant que je n'ai pas réussi à paramétrer bm correctement, ça sera compliqué d'avoir des données pré-ébu pour aller chercher la bonne densité au final.
Encore merci d'avoir pris le temps de m'expliquer. Bonne soirée,
Et merci pour le site univers-bière que je consulte très régulièrement
Bastien
Merci, c'est bien ce que je pensais...Vérifier et tenter d'avoir la bonne densité pré-ébu.
Je crois qu'en fait, mon problème est plus "large" et j'essaye de cibler des choses peut être trop précises. Je me pose 15k questions sur mon process.
J'ai une bm, donc en soit très facile à brasser, mais pas si simple à "paramétrer".
J'ai entré des recettes exprès pour BM, que ce soit du site de speidel ou sur brewersfriends. Je paramètre Beersmith selon les caractéristiques données sur le wiki ou sur le forum braumeister, et j'arrive à des valeurs qui sont éloignées l'une des autres.
Et tant que je n'ai pas réussi à paramétrer bm correctement, ça sera compliqué d'avoir des données pré-ébu pour aller chercher la bonne densité au final.
Encore merci d'avoir pris le temps de m'expliquer. Bonne soirée,
Et merci pour le site univers-bière que je consulte très régulièrement
Bastien