Les questions des ptits nouveaux ⇒ Retrouver des goûts bio : Trolls et Orval

[Radabrast]

Bonjour,

je souhaite brasser des bières bio et après quelques recherches, le site "Autobrasseur" me parait convenir.

Je cherche à créer deux types de bières s'approchant de l'Orval et de la Cuvée des Trolls - qu'avec des produits bio.
Mais je n'ai aucune idée du type de levures à acheter (il y en a tant !) ni des malts.
Je suis au degré zéro du brassage (à part un petit kit) et j'ai donc besoin d'aide pour me lancer !

Merci beaucoup pour vos idées, vos pistes, vos explications !

[Aza-]

Pour l'Orval, les levures sont connues : WLP510 et WLP650
Par contre, ça me semble un peu compliqué pour un débutant de jouer avec des bretts ^^

[Jinac]

Hello !

Une petite recherche dans Recettes=> Clones

Ya aux moins 2 fils sur l'orval et un sur la cuvée des trolls. Tu devrais trouver ton bonheur

Bon brassin !

[Radabrast]

Pour l'Orval, les levures sont connues : WLP510 et WLP650
Par contre, ça me semble un peu compliqué pour un débutant de jouer avec des bretts ^^

Bretts'zel ?
Désolé, je ne connais pas ce terme.
Plus sérieusement, je rassemble les infos, et je m'y mettrais quand je serais plus aguerri.

[Radabrast]

Hello !

Une petite recherche dans Recettes=> Clones

Ya aux moins 2 fils sur l'orval et un sur la cuvée des trolls. Tu devrais trouver ton bonheur

Bon brassin !

Donc j'ai trouvé ça. C'est un peu du chinois. Mais au moins pour le houblon, ça doit se trouver sur le site. Je vais encore m'entrainer avec des kits et potasser toutes ces abréviations...
Merci !



Essai recette cuvee des trolls

Profil
Densité initiale visée (g/l) 1072
Densité finale estimée (g/l) 1022
Amertume 22,8IBU
Couleur 10EBC
Degré alcool final 7%


Ingredients
Grain - Malt Pislen 2RP, Fra (Soufflet) ( 3,8EBC) - 5,6kg (86,2%)
Grain - Malt de blé, Fra (Souffet) ( 4,6EBC) - 0,6kg (9,2%)
Grain - Malt Munich ( 17,73EBC) - 0,3kg (4,6%)
Sucre - Sucre candi clair (15mn) ( 1,97EBC) - 0,63kg
Additif - lichen carraghen coupé (irish moss) (10mn) - 4,49g
Houblon Amer. - East kent goldings (60mn) (5% Alpha) - 44,61g
Houblon Aroma. - East kent goldings (10mn) (5% Alpha) - 19,83g
Houblon Aroma. - Styrian Goldings (5mn) (5% Alpha) - 16,85g
Levure - SAFBREW T-58 (Attenuation70%) - 4,78g
Levure - SAFBREW S-33 (Attenuation70%) - 4,78g


Process
Efficacité Picobrasserie 73,6%
Palier Glucanase (35-45°C) ajout de 18,2l eau à 50°C - 15mn - 50°C
Palier - 30mn - 63°C
Palier - 30mn - 68°C
Palier - 5mn - 73°C
Mash out - 15mn - 78°C
Rincage ajout de 14,3l eau à 80°C

Vmout avant ebu 24,3l
Ebulition 80mn
Vmout final 20,4l

[Aza-]

L'Orval est fermentée avec deux levures différentes. Une souche de saccharomyces cervisiae (l'espèce standard des ales) et une souche de brettanomyces bruxellensis. C'est cette dernière qui lui donne ce caractère particulier "rustique".

Je donne volontairement peu d'informations en te donnant les pistes à creuser car c'est une bière qui va te demander de l'engagement

A savoir que la recette est assez bien connue et disponible sur le net, par exemple sur milk the funk.

Autre point à noter, cette bière sera à son plein potentiel au moins 10 mois après mise en bouteille. C'est donc un projet au long cours.

J'ai une bière semblable (même si ce n'est pas en clone) en cave. Elle a été brassée en avril 2019 et est parfaite depuis quelques semaines.

[Nicolas W]

D'après un de mes profs belges, Orval c'est du CTZ en extrait pour l'amérisant et du strisselspalt pour l'aromatique.

[Radabrast]

D'après un de mes profs belges, Orval c'est du CTZ en extrait pour l'amérisant et du strisselspalt pour l'aromatique.

Tu as des profs intéressants !

[Radabrast]

L'Orval est fermentée avec deux levures différentes. Une souche de saccharomyces cervisiae (l'espèce standard des ales) et une souche de brettanomyces bruxellensis. C'est cette dernière qui lui donne ce caractère particulier "rustique".

Je donne volontairement peu d'informations en te donnant les pistes à creuser car c'est une bière qui va te demander de l'engagement

A savoir que la recette est assez bien connue et disponible sur le net, par exemple sur milk the funk.

Autre point à noter, cette bière sera à son plein potentiel au moins 10 mois après mise en bouteille. C'est donc un projet au long cours.

J'ai une bière semblable (même si ce n'est pas en clone) en cave. Elle a été brassée en avril 2019 et est parfaite depuis quelques semaines.

Merci Aza !
Pour ce qui est de patienter longtemps avant de déguster, ce n'est pas du tout un problème !
Je creuserai bien volontiers. Merci pour ces précieuses pistes !