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Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Tu peut aussi ensemencer à 39° et laisser baisser naturellement, l’activité des levures va tenir une certaine température dans le fermenteur durant la primaire, tu peux aussi le couvrir d'une couverture pour aider ce maintient
Tu peux aussi repousser ce brassin vu que dans ta région la température devrait augmenter rapidement
Le dernière dont je parlais plus haut a été fermentée en moyenne vers 30°, certes la température en cette saison montait à 40 dans mon grenier mais la nuit devait chuter à 25°, vu l'inertie du liquide je pense que cela oscillait autour de 30° dans le fermenteur
Ces 39° que l'on voit souvent c'est la limite mais est ce la meilleur température? Pas certain. Pour le savoir il faudrait séparer un moût en 2, l'un à 39° et l'autre à température ambiante
Je confirme ce que je disais plus haut : la version Kveik fait mieux ressortir les houblons que la version 1056
Tout à fait d'accord avec Eric. Il suffit de juste moins refroidir et ensemencer à 39 (ou un peu moins sur des gros volumes). L'inertie fait ensuite le reste. C'est ce que j'ai fait sur mon brassin d'hier que j'ai séparé en 2 (Voss / London Ale III).
Pour le taux d’ensemencement, j'ai tenté les deux (pas sur le même ceci dit) et j'ai pas vraiment vu de différence.
Il faut surtout voir quel est ton objectif, si c'est simplement profiter des capacités de résistance aux conditions extrêmes des Kveik tu peux ensemencer à chaud et laisser faire l'inertie, ça fermentera très bien même à 20°C.
Si tu veux bien faire ressortir le caractère de la souche, il faut l'amener dans ces limites. Voir quelques pages avant, le Coyotl me disait que 32°C n'est pas suffisant pour la Framgarden ! En terme d'ensemencement on parle d'un taux de 1 à 2 M/mL (pas M/°P/mL hein ), ce qui est ridicule comparé aux taux habituels (5 à 10 fois moins on va dire). Par contre dans ce cas il faut aussi leur fournir des nutriments, surtout pour des bières de faible densité. Essaie sur une partie du brassin peut-être, si possible.
En fait ma démarche actuelle c'est :
- J'aimerais brasser au APA pour le début de l'été, le moment me semble donc opportun (en plus je suis en vacances)
- J'ai de la Hazy Daze mais en ce moment grosse remise en question de ma banque de levure, j'ai une 1214 qui sent fort la levure alors qu'elle est qu'à 3 récup' ; la hazy daze m'a fait un brassin extrêmement peu atténué, j'ai une WLP 002 qui semble être foireuse...les 2 bières que j'ai sorti avec ont un gout bizarre...un peu solvant mais deux fois de suite avec la même levure alors que d'autres brassin sont nickel ça interroge....mon pitch ratio est normalement top puisque fait via comptage (je doute aussi de mes lames neubauer chinoise, je vais inverstir dans des CE)
- Le post d'Eric qui disait qu'il avait eu de bon résultat sur des AIPA vosse kveik me font envie et j'en ai en stock
Et en plus j'ai une simonaitis à tester et je fais toujours (ou presque) deux brassins en même temps, du coup niveau gamme de température on est bon.
Mais je veux pas forcément exprimer la kveik, surtout les houblons comme dans une APA quoi... si je peux fermenter à chaud et faire un refroidissement plus rapide je suis heureux ^^
OK je comprends, dans ce cas tu peux y aller sans te prendre la tête
Ceci dit la Simonaitis à l'air intéressante sur une APA: "Across a wide temperature range this culture will throw a potent mix of orange, tropical fruit and stone fruit esters that is reminiscent of POG Juice® (passionfruit, orange, guava) accompanied by distinct spicy, earthy and herbal undertones."
ça vaut peut-etre le coup de la pousser un peu en sous-ensemençant
Aller j'arrête mon lobbying mais dans tous les cas fais-nous un retour STP.
Ma logique est justement basée sur cette description : faire une bière plutôt centrée sur la levure pour la Simonaitis (d'où l'idée d'une saison au H.Herbrucker) et d'essayer de conserver une neutralité sur l'APA pour laisser la place au houblon (Chinook-Cascade en l'occurrence).
petites question : j'ai brassé mes deux bières le 10 mai (y'a donc 10 jours) et les deux brassins ont une DF depuis 4 jours avec :
=> Pour l'APA à la voss :
- Empatage en mono 68°C
- DI 1045
- DF actuelle 1015
= Soit une atténuation apparente à 72% (donnée fabricant 75-82%)
=> Pour la saison/farmhouse à la simonaitis :
- Empatage en multi "à la belge" : 63°-68°-72 => 30min-20 min-20min
- DI 1057
- DF actuelle 1.015
= Soit une atténuation apparente à 74% (donnée fabricant 76-82%)
Ces levures sont connues pour fermenter vite et c'est ce qui semble être le cas, par contre je trouve l'atténuation un peu faible compte-tenu des données fabricants.
Comme évoqué précédemment, c'est la première fois que j'utilise ces levures (mout refroidie aux alentours de 35°C comme préconisé ici) et bon régulé dans une pièce à environ 20°C.
Du coup, questions aux experts, ça vous parait trop faible comme atténuation ?
Merci d'avance
PS : je sais que ça se joue à quelques % près mais je m'attendais à un truc plus proche des 80% que des 70%...
Alors la Voss m'a donné en effet de meilleures atténuations.
Selon mes notes : 1.045 -> 1.009 sur un empâtage à 67. Fermentée à 37°.
Tu as la souche de Lallemand ? Moi, c'est celle du Coyote.
), ce qui est ridicule comparé aux taux habituels (5 à 10 fois moins on va dire). Par contre dans ce cas il faut aussi leur fournir des nutriments, surtout pour des bières de faible densité. Essaie sur une partie du brassin peut-être, si possible.