Les questions des ptits nouveaux ⇒ explosion de bouteilles

[Jinac]

Conclusion: bien attendre le a stabilisation de la densité + 3 ou 4 jours, et ne pas trop re-sucrer (j'ai mis 4 g/l)

attendre que la fermentation soit finie suffit, le resucrage est vraiement fonction du style et du contenant amha

[BHA]

perso, je laisse du temps au levure et surtout je resucre souvent autour des 5gr.

J'ai eu une seule explosion d'une bouteille de 1 litre. Mais en même temps c’était la canicule et la bouteille était stocké "au chaud".

Bière bien chargée en CO2 + verre fragile (bouteille IKEA) + chaleur pour dilater le CO2 = explosion

Depuis, je sucre à 5gr en moyenne, j'attend bien que les levures est finies, je stock le plus au frais possible, j'utilise des vrais bouteilles de bière et je teste mes bouteilles chaque semaine après l'embouteillage.

Florent

[Aza-]

Le resucrage c'est un faux problème pour les explosions. J'ai déjà resucré à 11g/l sans gush et sans explosion.
Ce qui est important c'est de faire une belle fermentation. C'est à dire une fermentation arrivée à son terme et sans infection. Et le meilleur moyen pour y arriver est d'ensemencer correctement, de maintenir une bonne température et d'être propre pour éviter les infections.

[chnoupi]

Merci pour vos réactions !
Je pense que mon problème est :
-des bouteilles en verre transparent
-des levures périmées ? depuis 1 an et demi...ça a d'ailleurs très peu fait "bloup bloup" quasiment pas, et pour compenser cela j'ai peut-être un peu trop resucré...

Pour l'instant, n'ayant pas le matériel (lunettes ou gant...) les deux bouteilles restantes sont dans mon couloir, sous un carton...Pas de nouvelle explosion. J'hésite à y retoucher du coup ^^

[Patrick P]

Le bloup n'est pas un indicateur valide. La couleur du verre importe peu pour ce problème précis. Mais peut-être n'est-il pas fait pour supporter la pression. Surtout si la biere contenait encore des sucres et que tu en as encore ajouté.

[Patrick P]

Le resucrage c'est un faux problème pour les explosions. J'ai déjà resucré à 11g/l sans gush et sans explosion.

Es-tu bien sûr ? Si tu cumules des sucres résiduels (il n'y a pas eu de mesure de DF) et un resucrage peu précis et probablement excessif, tu peux obtenir une pression trop importante pour des bouteilles standard.

Les 11gr, c'etait pour une bière stockée en bouteilles de type champagne ?

[Jinac]

Es-tu bien sûr ? Si tu cumules des sucres résiduels (il n'y a pas eu de mesure de DF) et un resucrage peu précis et probablement excessif, tu peux obtenir une pression trop importante pour des bouteilles standard.

Les 11gr, c'etait pour une bière stockée en bouteilles de type champagne ?

Ben disons que 11g/L ça peut se voir volontairement pour des blanches allemandes par exemple, donc en bouteille standard.

Le resucrage joue vraiment à la marge de la marge. Un point de densité perdu c'est 2.6g/L de sucre donc si ta densité baisse de 4 point car embouteillé trop tôt ça fait +10g/L au resucrage... Qu'il soit de 6 ou 8g n'a donc plus beaucoup d'importance

[Aza-]

Je reformule pour être plus précis :
Se dire "je vais moins resucrer pour éviter les explosions" c'est une fausse solution.

Pour éviter les explosions, il faut :

• Finir sa fermentation
• Éviter les infections
• Resucrer dans une plage correcte
• Utiliser des bouteilles adéquates (prévues pour tenir la pression)

Quand on dit : je re-sucre à 4g/l (au lieu de mettons 7), ça permet de faire tampon pour 1 point de densité, soit rien du tout.
Pour rappel, un point de densité c'est 2.6g/l de sucre.
Si on "finit" sa fermentation à 5 points de la DF, c'est comme ajouter 13g/l de sucre (en plus du resucrage).

Je suis donc partisan de :

1. Finir sa fermentation
2. Resucrer en fonction du style et de la carbonatation résiduelle

Les 11gr, c'etait pour une bière stockée en bouteilles de type champagne ?

Non, en steinies classiques, mais avec une fermentation maîtrisée. C'était pour une bière de type brut qui a fini à 0.999.

PS : partiellement grillé par Jinac

[Zlid]

Et oui je suis bien d'accord avec AZA : le taux de resucrage c'est en principe uniquement en fonction de la carbonatation que l'on souhaite pour le résultat final, pas pour palier à une fermentation pas terminée...

[padorange]

Le resucrage joue vraiment à la marge de la marge. Un point de densité perdu c'est 2.6g/L de sucre donc si ta densité baisse de 4 point car embouteillé trop tôt ça fait +10g/L au resucrage... Qu'il soit de 6 ou 8g n'a donc plus beaucoup d'importance

J'ai eut le malheur (par erreur) d'oublier une fois le resucrage et la bière était plate de chez plate...
Je m'en suis rendu compte en fait le lendemain (en me disant... m... le c...).

J'ai patienter 15 jours et il ne se passait rien. Finalement j'ai préparer un sirop sucré concentré que j'ai dosé à la seringue bouteille par bouteille (avec l'équivalent de mon sucrage classique, soit 8g/L). J'avais laissé 2 bouteilles sans resucrage (autant profiter de l'expérience).
Au final après 5 semaines, mes bouteilles resucrés sont nickel. Les 2 bouteilles non sucrés sont restés totalement plates.

En gros j'en conclus que j'avais été au bout de la fermentation principale (je pratique 1 semaine primaire puis 2 semaines secondaires), que le levure avait tout bouffé ce qui était disponible (bière plate après 2 mois). Et que le resucrage a permis de reveiller ces feignasses pour carbonater la bière.

Après j'ai pas eut l'occasion de tester l'inverse : surdosage de sucre... Mais j'ai pas trop envie de tester, mais par contre avec la technique du resucrage à la seringue en bouteille ça peut se tester (ma amour de la science).