Brassins et expériences ⇒ Problèmes de Carbonatation

[Brazuca]

Effectivement après mesure je suis bien à 1018.
Du coup si j'ai bien compris pour améliorer les prochains brassins:
- bien regarder la quantité de levure indiquée par beersmith et potentiellement en mettre plus
- prendre les mesures de densité avant de baisser la température de fermentation pour vérifier que j'ai bien atteint la densité finale attendue

[Aza-]

Ou ne pas baisser la température. Il y a quelques années, faire une garde plus froide en fermenteur était courant, mais aujourd'hui peu le font car ça ne semble pas amener grand chose (pour les ales).

[Brazuca]

OK, c'est bon à savoir.
C'est vrai que je n'avais pas essayé sans baisser la température.

Merci encore pour tous vos conseils!

[ReptAl]

Peut être qu'un DR (pause diacétyle) pourrait aider aussi à bien finir l'atténuation...
(c'est à la fois une hypothèse et une question et je suis pas sûr que ce soit vraiment utile pour la US05)
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Un plan comme :
5 jours à 19°c
Transfert (et éventuellement DH1)
5 jours à 23°c
Descente à 19°c en 4 jours
Descente pour Cold Crash (plus ou moins progressive... Palmer dit 1 ou 2°c par jour pour la descente mais certains descendent d'un coup...)
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Je trouve que les producteurs de levures devraient proposer un plan de fermentation plus détaillé plutôt qu'une simple fourchette (comme par exemple 12°c-25°c pour la US05) !
Au moins un exemple avec une idée de ce que c'est sensé amener comme tendance pour la bière finie.
Surtout que les sachets de 11g sont bien destinés à des gens comme nous ! Apprenants perpétuels ...
On trouve des recettes partout, base maltée, houblonnage... Et jamais de plan de fermentation (ou alors j'ai pas vu).

[syr88]

Utilisant fréquemment l'US05, il n'est pas nécessaire de faire un diacétyle reste, cette phase est plutôt réservée au Lager , sur le site de Fermentis on trouve des infos sur l'évolution de la Densité en fonction de la levure choisie, de la densité initiale et de la température c'est pas forcément très complet mais l'info existe https://fermentis.com/en/tips-n-tricks/for-you-brewers/

Personnellement sur ma dernière APA : fermentation de 20 litres, DI 1053 T de fermentation 20°c 2 sachets de 11.5 Gr d'US05 en 9 jours densité à 1010 soit 80% d'atténuation