Les levures ⇒ Melange de levure

[Aza-]

Je ne comprends pas bien ta question.
Avec les techniques adéquates, on peut partir de n'importe quel nombre de cellules (supérieur à 0) pour ensemencer n'importe quelle quantité de moût.
Il faut juste faire des starters avant. Quitte à en faire plusieurs.

[one-r]

Pendant que tu y es tu pourrais en profiter pour faire un starter plus gros que 4L. Comme ca tu auras de la levure en + pour un prochain brassin prête à l’emploi. Tu n’as qu’à la stocker dans un petit pot en verre avec un peu d’eau bouillie et du sel (9g/L) et roulez jeunesse !

[Babouche]

Je ne comprends pas bien ta question.
Avec les techniques adéquates, on peut partir de n'importe quel nombre de cellules (supérieur à 0) pour ensemencer n'importe quelle quantité de moût.
Il faut juste faire des starters avant. Quitte à en faire plusieurs.

Je me demandais si avec un sachet de 10g on pouvait par exemple faire reproduire suffisamment les levures pour ensemencer 100, 200, 500L.
Ou est-ce qu'a partir d'un moment faut quand même un certain nombre de cellules...


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[Babouche]

Pendant que tu y es tu pourrais en profiter pour faire un starter plus gros que 4L. Comme ca tu auras de la levure en + pour un prochain brassin prête à l’emploi. Tu n’as qu’à la stocker dans un petit pot en verre avec un peu d’eau bouillie et du sel (9g/L) et roulez jeunesse !

Et combien de temps on peut les stocker?
Après comment je sais combien je dois en mettre dans mon brassin ?
Par exemple si j'en fait 2 fois plus c'est facile j'en prends la moitié pour mon brassin, mais lors de prochain brassin , comment je sais si ce qu'il me reste est suffisant (dans l'hypothèse que je fasse une biere similaire mais différente quand même !)...

Désolé pour toutes ces questions mais j'en profite pour essayer de compenser mes lacunes !!

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[Aza-]

Je me demandais si avec un sachet de 10g on pouvait par exemple faire reproduire suffisamment les levures pour ensemencer 100, 200, 500L.

Oui, il faudra juste faire plusieurs starters les uns après les autres. Au bout d'un moment, c'est inefficace de mettre 1 sachet dans 20L de mout et il vaut mieux étager des starters plus petits.
J'ai déjà ensemencé des brassins (de 4L mais c'est pour l'exemple) en partant de 5/6 cellules (pas 5 milliards ou millions, vraiment 5 cellules).

Et combien de temps on peut les stocker?

Ça dépend de la méthode de stockage :

• Boite de pétri : quelques semaines
• Frigo + solutions isotonique : quelques mois
• Congélateur + glycérine : plusieurs dizaines d'années

Après comment je sais combien je dois en mettre dans mon brassin ?

La seule solution fiable c'est de compter les cellules, mais il faut un microscope. Mais ça peut s'estimer à partir du volume.

Si la conservation des levures t'intéresse, je te conseille le doc très complet de Jinac ici : viewtopic.php?f=52&t=26214&hilit=doc&start=270#p444025
Tu peux aussi voir comment je gère ma banque : ftopic36196.html

[Babouche]

Jai étudié le document de jinac, qui au passage est très bien expliqué, j'aimerais du coup récupérer des levures de mon fermenteur au moment de la mise en bouteille.
J'ai compris qu'il fallait mélanger la lie avec un solution isotonique pour que la lie décante et ainsi pouvoir séparer les levures des "déchets " de fond de cuve (dites moi si je me trompe !)
Alors voilà ma question, comment je peut faire ma solution iso?
Je n'ai pas envie d'utiliser du sérum phy ( ça va être un bordel avec des ampoules de 2ml...)
Jai pas de lave vaisselle et donc pas de tablette et pas de sel non Iodé ...
Une autre techn de derrière les fagots ?

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[Jinac]

T'as pas bien lu mon doc en entier toi

PS : regarde p8

[Babouche]

Ben il me semble que si, ou alors je cerne pas le souci.
Qu'est-ce que j'ai pas compris d'après toi, ça m'échappe...?


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[Jinac]

Gloups, j'ai saauté une ligne en lisant ton post sorry....

Mon conseil serait : achète du sel régénérant de lave vaisselle que pour ça... ou au pire du sel de mer malheureusement iodé... pas top mais mieux que rien.

[Babouche]

Ha, bon ca va alors jai suivi !
Tu m'as fait peur....
C'est quoi le risque avec le sel de table Iodé ?

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