Brassins et expériences ⇒ Inquiétude consommation méthanol

[pasqueto]

Dans les années 80 j'ai travaillé à Dammam, et nous faisions du vin avec du jus de raisin et de la levure; ce qui est bien c'est qu'il t'en reste un souvenir quand tu en as bu, le mal au casque le lendemain, je ne t'en parle pas.

[elBlondin]

Il fait 32° chez toi proche de l'équateur, tu fais un alcool plus que chelou car tu n'as peut être pas facilement accès aux boissons alcoolisées , ne serait tu pas tout simplement en ........Arabie Saoudite

Moi je miserais sur Cayenne pour la gnole de bagnard

[bricochet]

Eric, je suis géographiquement plus à l'est... Mais bientôt à l'ouest avec mon breuvage de bagnard!

Alors j'ai mis une bouteille au frigo pour arrêter la fermentation car visiblement c'est pas encore terminé.
Quant aux autres bouteilles, je précise de nouveau, je n'ai pas complètement fermé le bouchon afin de laisser s'échapper le co2.

Alors bizarrement, j'ai lu que quand il fait trop chaud, ça tue les levures mais je ne comprends pas, dans ma cuisine, ça fermente toujours gentiment malgré la température locale élevée.
J'ai l'impression qu'on arrive vers la fin quand même...

bonne soirée à tous!

[Jinac]

Ben 32 c'est pas assez pour tuer tes levures ^^

[Fr@nçois]

C'est vrai qu'il est amusant ce topic!
En tout cas, plus de 30 degrés, c'est vraiment chaud pour brasser avec la plupart de levures de bières!

[Gooballs]

32°c c'est même top pour faire des saisons et des starter ! (Et des faux goûts, et des fusels sur les autres bières, et une bonne gueule de bois)

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[bricochet]

Bonjour à tous,

Alors pour info:

1) je viens de prendre la température de ma cuisine (où sont mes 5 bouteilles) il fait actuellement à 15h30, 33,9 degrés.

2) hier j'avais dévissé légèrement les bouchons pour que le co2 s'échappe et c'était visiblement le cas. Après avoir complètement vissé les bouchons, aujourd'hui, il n'y a plus de co2 qui sort lorsque j'ouvre les bouteille, j'en conclue donc que la fermentation est terminée?

3) J'ai regoûté un petit peu à l'instant, c'est toujours très légèrement pétillant, pas désagréable et ça arrache vraiment au niveau alcoolémie. Je pense qu'avec 2 verres, vous me pardonnerez l'expression, ça défonce! (je n'ai pas essayé)

Bonne journée à tous!

[Zepimousse]

mouais ... la levure de boulanger est donnée pour une tolérance à 14° ... donc 2 verres de .... 12 cl ? 25 cl ?
Par contre ce qui est certain c'est que tu as produit des alcools de fusel qui "sentent" l'alcool ... ou le "mauvais alcool" (voir ici : http://univers-biere.net/pbgouts.php) et peuvent aussi donner "mal à la tête"...

[bricochet]

Merci pour les explications sur l'alcool de fusel.

Y'a des chances pour que ce soit le cas car ça sent assez fort l'alcool et même au goût et comme j'ai mis pas mal de levure ( 15 gr et beaucoup de sucre et que la température est élevée) y'a de forte chance pour que ce soit le cas.
Cela dit, le gôut n'est pas si "dégueu" que ça!
Perso, j'ai des verres de 25cl donc à vu d'oeil j'ai mis dedans la première fois 18cl alors fois 2, ça fait 36 cl. APrès, honnêtement, on va dire que je bois régulièrement et que le verre que j'ai goûté m'avait plutôt enivré au point d'avoir été surpris, maintenant, nous ne sommes pas égaux face à l'alcool...

[elBlondin]

Incroyable moi qui ait toujours cru que la gueule de bois était due à une déshydratation, la prochaine fois je dirais que c'est a cause des fusels!