C'est mon premier post et je vais me présenter rapidement, j'ai 26 ans et habite dans une petite ville à côté de Lille, dans le Nord !
Amateur de bière depuis assez longtemps, et depuis plus récemment de bière de dégustation, je me suis dit que j'allais moi aussi brasser ma bière ! Après une longue documentation sur le sujet à coup de livres, de forum et vidéo, j'ai commandé mon kit chez Rolling Beers, pour décortiquer le processus de fabrication, et mettre des actions sur mes connaissances théoriques.
Mon premier (oh que oui il y en aura d'autres !) brassin est en cours de fermentation (ensemencé il y a tout juste 7 jours), je me pose une question à laquelle je n'arrive pas à trouver de réponse précise sur le forum.
Sur la notice Rolling Beers fournie avec le kit, il est préconisé de réaliser un cold crash pendant 1 semaine, au frigo si possible.
Premièrement, est-ce qu'une semaine à 4°C est raisonnable pour un brassin de 8L ? Mais là n'est pas ma principale question.
J'aurais voulu savoir si, après le cold crash, il restera assez de levures en suspension dans le seau de fermentation, pour me permettre de sous-tirer et resucrer dans une autre cuve, en laissant évidemment la lie au fond du seau de fermentation et sans mélanger avant le sous-tirage ?
J'ai pu voir dans une vidéo d'un brasseur semi-pro sur youtube qu'il précisait qu'après un cold crash, il avait l'habitude de remettre quelques levures dans la cuve contenant le brassin sous-tiré, mais est-ce qu'il s'agit de levures prélevées de la lie au fond du seau de fermentation, ou de levures "fraîches" ? Je suis conscient que la lie est majoritairement constituée de levures mortes (corrigez moi si je me trompe ?), mais je me demandais si elle ne pouvait pas comporter des levures vivantes, sédimentées pendant le cold crash, auquel cas il serait pertinent d'en remettre dans la cuve de sous-tirage, avant le resucrage.
Voilà, en espérant qu'une âme bienveillante puisse me détailler comment procéder au resucrage de mon brassin de 8L après cold crash, je reste à votre entière disposition pour tout autre renseignement complémentaire qui pourrait vous aiguiller sur la réponse à me fournir !
En vous souhaite une très bonne soirée et fin de semaine !
