Les levures ⇒ Levure boulangère

[Fr@nçois]

Confinement oblige, plus de pain ni de pain de mie au supermarché. Ma femme voudrait faire du pain, mais pas de levure boulangère non plus dans les rayons.
La levure de bière peut-elle servir à faire du pain?
Plus précisément est ce si je récupère de la levure d'une bouteille de bière et que je fais un levain, ça marcherait?

[Gaetan62850]

Bonsoir
de ce que je connais oui cela marche mais tu n'as pas forcément besoin de ça.

Levain pour pâte à pain ( selon ma technique après il y en a beaucoup )
50g de farine et d'eau
attendre 3j ( tu peux le mélanger 1x par jour )
au bout de 3j , ajoute y met 20g d'eau et de farine que tu auras mélanger avant à part bien sur
Au bout de 5j tu as un levain assez aérer et bulleux , il peut sentir l'aigrelette , c'est bon signe , par contre si il y a de la moissisure ( jette le )ou une croute ( enlève la )

Je te conseille une chaleur minimal de 25 degres et 30 max avec un film alimentaire percé

Sinon oui l'ajout de bière est possible , et c'est vrai , il aide , mais attention , un moût max d'une Densité de 1040 et deja multiplier .. essaye le levain de base avant de t'attaquer au levain de bière qui est deja plus complexe.

bon test

[Gaetan62850]

Re post : la recette du levain est faite pour 1kg de farine , tout dépend de ta recette et surtout , il faut mettre 150g eau et farine avec ton levain la veille pour que le levain s'active au max !

[Fr@nçois]

En effet c'est plus simple!
Par curiosité, dans ce cas, d'où viennent les microorganismes/levures qui sont actives dans le levain?

[Gaetan62850]

elle se crée avec la fermentation , aéro anaérobi
je crois que les micros-organismes sont variés selon les levains
je n'en sais pas plus !

[Nanarf]

Par curiosité, dans ce cas, d'où viennent les microorganismes/levures qui sont actives dans le levain?

Génération spontanée ?

[chllu]

De l'environnement, et de l'eau et de la farine qui ne sont pas stériles ? Justement les micro-organismes contre lesquels on essaie de protéger nos brassins ?

[Aza-]

Les germes viennent principalement de la farine (et vraisemblablement aussi de l'environnement).
C'est pour ça qu'il est recommandé d'utiliser une farine complète, voire de la farine de seigle qui est réputée pour être plus riche en ferments.

Le choix de la farine servant à élaborer la culture d'un nouveau levain-chef est important aussi.
Certains vont même jusqu'à utiliser de la farine de seigle qu'il considère plus riche en ferments.
En fait c'est la farine intégrale (de préférence; issus de l'agriculture biologique), qui contient plus de germes «startant» plus aisément la fermentation à faire naître.

Source

[Vince de la BDH]

Bonjour,

Cette méthode fonctionne à merveille :
https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... un-levain/

++

[chllu]

Allez, je me lance !
Il faudrait des statistiques sur le nombre de levains créés pendant le confinement