Les levures ⇒ Récup levure brassin + conservation

[Chimay41]

Et ben voilà, encore une info en plus!

Merci encore.

[benmince]

En lisant les infos sur cette levure , je me pose une question :
Est il possible de récupérer / conserver des mélanges de levures en gardant leurs qualités et leur équilibre ?
La WLP4042 Hazy Daze est un mélange de trois levures .

Je récupère mes levures sur le starter , conservées au réfrigérateur. Puis redémarrage avant brassage :
1er étage Starter de 0.5 l à 1036 - 2 jours sur agitateur - 1 jour de repos
2eme étage Starter de 1.5 l à 1036 - 2 jours sur agitateur - 1 jour de repos
Brassage

[Patrick P]

Par contre si tu veux conserver les levures plusieurs semaines/mois/année, un starter est nécessaire oui

Il y a plus d'un an, j'avais récupéré de la levure de London Ale première génération d'un starter en suivant tous les conseils du forum. Depuis, elle dort dans son liquide salé au frigo. J'ai quand même peur de l'utiliser. Cela conserve réellement des années ?

--- ---

[Aza-]

J'ai déjà fait repartir des cultures de plus d'un an.
Il te suffit de lancer un starter avec pour voir si elle a tenu. Tu verras vite si elle se multiplie.

[Jinac]

oui, fais un starter et t'aura vite le résultat...

Edit : grillé par Aza-

@ Benmince, je me suis aussi posé la question, pour l'instant les bières que j'ai faites avec cette levure ont foirées mais pas à cause de la levure...mais du coup j'aurai aucun recul sur un changement de comportement entre la génération initiale et celel que j'ai en ce moment en tube...

[Patrick P]

J'ai carrément mis dans un flacon d'un demi-litre. C'est trop, en fait? J''aurais pu récupérer moins?


--- ---

[Siouze]

J'ai du mal à comprendre comment on rince les levures ... Chez moi quand je met X volume de levure dans Y volumes de liquide isotonique (quelque chose comme 3 ou 4 fois le volume de levure) ça décante au bout de 15 jours ... Très loin des 24h que je lis beaucoup. Il y a une procédure particulière ou il faut juste mélanger les deux et attendre que ça décante au frigo ?

[Chimay41]

Hello, une bonne vidéo vaut mieux que de longues explications .



A 7 minutes exactement, on voit les 3 couches qu'on s'attend à voir 10 a 15 minutes après avoir transvasé le mélange levures (et trub) avec le liquide isotonique.

C'est la couche intermédiaire qui nous intéresse. Une fois celle ci transvasée dans un nouveau contenant, je confirme oui qu'il faut attendre plusieurs jours avant que les levures soient complètement décantées.

[Chimay41]

J'ai déjà fait repartir des cultures de plus d'un an.
Il te suffit de lancer un starter avec pour voir si elle a tenu. Tu verras vite si elle se multiplie.

Je récolte et stock mes levures depuis quelques temps. Après rinçage je les stocke au frigo.

Maintenant, je me pose la question de la durée de conservation mais aussi de l'estimation du nombre de cellules viables (je n'ai pas le matos pour effectuer le comptage) pour calibrer mes starter.

Jusqu'ici, je partais du postulat que je récupérais 2 milliards de cellules par ml après rinçage. J'utilise une application qui m'estime le pourcentage de validité de la levure et celui-ci me donne 0% au bout de 4 mois. Au vu de ce que j'ai pu lire a droite ou a gauche, ce serait plus quand même...

Comment faites vous?

[Aza-]

Si je suis motivé, je compte au microscope. Si je ne le suis pas, je compte 2 à 3M/ml également. Mes cultures sont très propres (je récupère sur starter sans protéines et sans houblon).

J'utilise une application qui m'estime le pourcentage de validité de la levure et celui-ci me donne 0% au bout de 4 mois.

C'est vraiment pessimiste. Il faudrait que je fasse un comptage sur un vieux tube pour voir. Je vais doubler ma banque au congélo, ça sera l'occasion