Les levures ⇒ Durée de vie d'un mout pour starter et matos ? Questions...

[FabienK]

Personne pour m'éclairer ?
Je fais un peu au pif 10 minutes de temps en temps .....

[tof02]

Je fais un peu au pif 10 minutes de temps en temps .....

je n'ai pas d'agitateur et j'ai fait quelques cultures de fonds de bouteilles ou de dépôts de levures récupérés sur des brassins antérieurs. je fais cela en bouteille de 75cl à bouchon mécanique, je remue une fois par jour, pendant une semaine, puis je mets au frais jusqu'à utilisation.

edit: pour utiliser ensuite dans des brassins de 10l, mais plus souvent 20l.

[6ril]

Personne pour m'éclairer ?
Je fais un peu au pif 10 minutes de temps en temps .....

Laisse l'agitation en permanence.

[Tchoka]

Bonsoir,

si ton mout etait vraiment sterile tu peut le garder tres longtemps (des mois)

Jacek explique qu'il l'a prélevé une fois bouillu et refroidi. Indépendamment de sa bouteille toute propre, je me demande, est ce que ce ne serait pas mieux de le mettre tout chaud bouillant, capsuler et retourner la bouteille, puis laisser refroidir?
(Ce que je fais pour les confitures)

Refroidi puis capsulé, il est vraiment stable sur des mois, le moût?

Marjo

Bonne remarque Marjo!
Il est préverable de stériliser le moût que nous désirons conserver pour de futures "starters" . Un passage à 75- 80 °C est insuffisant pour cela.
Donc recueillir le mout , le faire bouillir ou mieux autoclaver ( 20 minutes à 120 ° ) et sa conservation est garantie des années ( visiter l'Institut Pasteur de Paris pour vous en convaincre ) même à température ambiante.
Je sais que certtain le conserver dans leur congélateur , mais personnellement ils sont déjà débordants ...

Christophe , coincé au labo

Bonjour

De ce que je comprends l'autoclave est suffisant pour stériliser le mou et donc remplacerait l'ébullition. J'ai récupéré 2l provenant du rincage (non bouilli). Je les ai mis en bocaux et autoclave 20 min. Est ce suffisant malgré d'ébullition?

Bonne quarantaine
Tchoka

[Aza-]

Oui. Je procède comme ça et j'ai déjà conservé du moût plusieurs mois.
Ce, bien évidemment, à condition que la conserve a bien pris.

[Nanarf]

De ce que je comprends l'autoclave est suffisant pour stériliser le mou et donc remplacerait l'ébullition.

Parce que, à ton avis, dans un autoclave à 120° le moût ne bouillirait pas ?
Pour mémoire 1 minute à 121,1°correspond à 125 minutes à 100°

létalité.jpg

mais si tu utilises un autoclave, avec programme liquide pour éviter l'éclatement des bocaux à l'ouverture de l'autoclave, tu connais tout ça

[Tchoka]

Merci pour les retours.

Non j'ai fais un raccourci je n'utilise pas d'autauclave mais la cocotte minute de ma femme.

[Aza-]

La cocotte minute est la version domestique d'un autoclave. C'est aussi ce que j'utilise.

Un autoclave permet généralement de choisir la pression alors qu'un autocuiseur est règlé pour monter à 2 bar et 120°.