Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[Eric974]

Du Pils pour une Belge!!! laisse le Pâle pour les ricaines pales

En effet du Biscuit et/ou un Cara 120 est pas mal dans ce genre de bière

Tu as simulé ta recette, ça me semble clair

La " vraie " température pour les Belges se serait 63/68/72° ou 74 comme le disait le nain dans un sujet que tu as cité
Si tu pars sur du mono vu la quantité de sucre il faut taper sur 68° sinon tu risque de finir très sec

Non pas d'épices pour une BDSA mais c'est mon point de vu et je ne suis pas belge

Pour la culture de fonds de bouteilles il faut plusieurs fonds, regarde ce qui a été dit sur les différents sujets, la 1ere je l'avais faite ainsi mais je ne me souviens plus

[benmince]

OK merci

La base maltée est a peu près fixée
60 % Pilsner
10 - 15 % Munich
5 % Special B
5 -10 % Crystal ou/et Biscuit
15 % Candi à 10mn

Houblonnage 50/50 Hallertauer Hersbrucker - Styrian Golding ( IBU ?? )
J'hésite sur un houblonnage hors flamme ( de toute façon ça ne sera pas une grosse quantité )
Empatage 68°C

Et deuxième projet ... Une Sour
Le Wiki
Sour Mash
Catharina Sour

Je pars sur une acidification dans la casserole (Sour Kettling)
60% Pilsner - 40% blé ( j'ai des flocons ) - xx% de malt acide pour partir vers pH 5.4
Faut que je bricole un frigo pour maintenir 40-45°C ( j'ai deux résistances de 80W , faut voir si ça suffit)
Pour les fruits je pense utiliser des fruits congelés du supermarché

Je lance plusieurs projets en même temps , je fais mes commandes en une seule fois pour les frais de port

J'ai mal à la tête à force de lire et comparer toutes les infos de ce forum

[Eric974]

Pour une bière Belge le hors flamme me semble un peu inutile, le 10mn fonctionne très bien
30IBU c'est suffisant
Pour le candi prend le plus foncé

Tu n'as pas parlé de la levure que tu compte utiliser, une liquide j'espère

Les bières acides ....quel bonheur
Les 2 Catharina que j'ai fait l'on été avec du Sour Pitch de Lallemand mais la prochaine qui sera une Gose je compte faire la " vraie " méthode avec le grain dans la gamelle, lorsque je referais une Catharina j'essayerais peut être le yaourt genre Actimel comme le font les Brésiliens

Pour palier au soucis de la température d'acidification il est peut être bien d'attendre la canicule,
perso j'ai laissé ça sur ma terrasse bien enveloppé dans une couverture car même s'il faisait chaud la journée la température baisse la nuit, j'ai dû rallumer le feu 1/2mn par 3/4 fois durant les 2 jours

[benmince]

Ha merci Eric

La levure , je vais tenter une culture de bouteilles de Chimay . Je vais démarrer bien avant le brassage et garder la culture au réfrigérateur . Ensuite double , voir triple étages pour le starter .
Vu le nombre de levure qu'il faut à ces densité , p'têt même deux starters . Je n'ai que des erlenmeyers de 2 litres
Si je prends du Candi foncé , je sors complètement des clous en couleur selon Beersmith ( quoiqu'on s'en fout un peu )

attendre la canicule

... j'habite au bord de mer en Normandie . La canicule ici c'est 25 - 30 °C , max 48 heures

Oui j'ai vu la méthode avec grains , ça me semble un peu aléatoire pour une première fois .

Premier transfert avec le Fermzilla

Dès que je suis capable de gérer correctement les volumes , je tente le transfert par les ball locks .
Ha pour Cede , la boule bloque parfois sur les parois si il y a trop de cônes . J'ai secoué légèrement et ça passe .
Tout de même un peu de perte en volume final . Je verrai avec du pellet si on peut aller plus loin .

[benmince]

Récupération de levure Chimay
4 fonds de bouteille dans 0.5 litre à 1040

DI 8 brix (1032 , incertitude dû au volume rajouté ou/et à l'alcool)
48 h sur agitateur

DF 4.2 brix (1007)
Maintenant comment savoir si ce n'est que la levure de Chimay , sans microscope ?
Je laisse décanter et je goute le surnageant ?

[benmince]

Dégustation de l'APA à 3°(22% de seigle)

Hormis le cascade du jardin qui ne développe pas beaucoup de puissance (mal séché?) , la bière est correcte .
Le malt est bien présent mais il manque un je ne sais quoi d'épaisseur dans la durée .
J'ai eu l'impression de mieux sentir la décoction en goutant le fond de cuve après transfert . J'ai soutiré par dessus sans mélanger après le Cold Crash . Peut être les saveurs du fond de fermenteur vont être plus présentes .
J'ai 50% du dessus en keg et les 50% du fond en bouteille . A tester dans quelques semaines .
Bière de soif

Edit : J'ai craqué , j'ai ouvert une bouteille , température cave . Ben c'est pareil , en tiède ...

[benmince]

Fermentation d'une AIPA sous pression dans le Fermzilla
Ouch , j'avais réglé la déverseuse au pifomètre : 2 bars après 12 heures de fermentation
C'est une culture de culture d'une Conan du Coyote ( c'est agressif ces bêtes là !)
Ca va pas de fuite
Stabilisé à 1 bar , aucune idée de la valeur de réglage .
Je ne pense pas rester longtemps à cette valeur . Je carbonaterai la bière en keg . Je pense descendre vers 0.2 - 0.3 bar pour juste maintenir un ciel de CO2 .
Mais si quelqu'un a une réponse

[benmince]

Et bien , une découverte :
C'est la première fois que je goute le surnageant d'un starter . Ma culture de Chimay après 15 jours au réfrigérateur , ben , elle a le goût de Chimay .
D'un autre côté , j'y ai mis quatre fonds de bouteille .
Va falloir que je teste les différents starters pour voir si on peut en sortir un goût particulier .
Starter fait à l'extrait de malt le plus clair possible .

[MementoMori]

Juste pour info Benmice même si tu n'as pas trop de retours j'ai toujours perso un oeil sur ton journal

[Neimade]

Question de noob : quel est l’intérêt de fermenter sous pression à part améliorer la limpidité ?