hello les brassams
bon je crois que je vais essayer de passer une nouvelle étape dans le brassage, le traitement de l'eau et aussi le brassage de ma première NEIPA. Du moins je vais essayer
j'ai lu les sujets dédiés ici…. pour une fois je vais éprouver ma recette pour conseils et modifier en fonction….
le brassage n'est pas prévu cette semaine donc ca laisse un peu de temps…
déjà voici mon eau (en mg/l ou ppm):
Ca: 56,9 Mg: 3,9 NA:17,1 SO4:24,4 Cl:25,4 HCO3:171
je vise un profile:
Ca: 150 Mg: 10 NA:17 SO4:100 Cl:200 HCO3:
0 pour le HCO3 j'ai un doute, je le neutralise à l'acide lactique.
du coup d'après BS: j'ajoute donc à l'eau d'empatage
5 ml Lactic Acid (Brassage)
6,6 g Chlorure de Calcium (Brassage)
3,2 g Sels d'Epsom (Sulfate de Magnésium) (Brassage)
0,2 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Brassage)
et pour l'eau de rinçage
6,20 g Chlorure de Calcium (Rinçage)
4,20 ml Lactic Acid (Rinçage)
3 g Sels d'Epsom (Sulfate de Magnésium) (Rinçage)
0,2 g Gypse (Sulfate de Calcium) (Rinçage)
j'obtiens un profil d'eau corrigé toujours d'après BS:
déjà voici mon eau (en mg/l ou ppm):
Ca: 157 Mg: 20 NA:17,1 SO4:98 Cl:198 HCO3:171 avec un ration Cl-SO4 de 2-1
la j'ai un doute pour le Ca ca parait pas trop haut?....
est ce que je dois gérer le PH comme d'hab avec l'acide lactique? là je tombe sur 5,5....
maintenant la recette:
Recipe: #025neipa
Brewer: low
Asst Brewer:
Style: New England IPA
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
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Boil Size: 28,48 L
Post Boil Volume: 24,48 L
Batch Size (fermenter): 20,50 L
Bottling Volume: 18,50 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 6,0 EBC
Estimated IBU: 36,6 IBUs
Est ABV: 6,3 %
Boil Time: 80 Minutes
Ingredients:
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4,00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC) Grain 6 72,7 % 2,61 L
0,75 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 7 13,6 % 0,49 L
0,75 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 8 13,6 % 0,49 L
Houblonnage:
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10 g Simcoe [12,10 %] - 1er jus (First Wort) 80,0 min 12,7 IBUs
15 g Amarillo [8,80 %] - ébullition 0,0 min 4,5 IBUs
15 g Sorachi Ace [12,70 %] - ébullition 0,0 min 6,5 IBUs
15 g Willamette [7,30 %] - ébullition 0,0 min 3,7 IBUs
10 g Simcoe [12,10 %] - ébullition 0,0 min 4,1 IBUs
15 g Amarillo [8,80 %] - Aromatique 20,0 min, 78,0 C 1,3 IBUs
15 g Sorachi Ace [12,70 %] - Aromatique 20,0 min, 78 1,9 IBUs
10 g Simcoe [12,10 %] - Aromatique 20,0 min, 78,0 C 1,2 IBUs
10 g Willamette [7,30 %] - Aromatique 20,0 min, 78,0 0,7 IBUs
3,0 pkg Lalbrew New England East Coast Ale (Lallemand)
Dry Hop:
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en high krausen (J+2)
22 g Amarillo [8,80 %] - dry hopping 11,0 Jours
22 g Sorachi Ace [12,70 %] - dry hopping 11,0 Jours
15 g Simcoe [12,10 %] - dry hopping 11,0 Jours
15 g Willamette [7,30 %] - dry hopping 11,0 Jours
A J+7
22 g Amarillo [8,80 %] - dry hopping 6,0 Jours
22 g Sorachi Ace [12,70 %] - dry hopping 6,0 Jours
15 g Simcoe [12,10 %] - dry hopping 6,0 Jours
15 g Willamette [7,30 %] - dry hopping 6,0 Jours
Mash Schedule: mono corps moyen batch sparge
Total Grain Weight: 5,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
saccharification Ajouter 18,5 L d'eau à 74,1 C 67,0 C 70 mn
mash out Monter à 78,0 C en 8 min 78,0 C 10 mn
Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 8,74L, 8,74L) de 78,0 C d'eau
alors déjà whirlpool ou pas?
sinon je compte couper le brassin en 2, de 10l chacun..
10 litres avec la levure new england mis en keg et une dizaine de bouteille pour voir (dry hop divisé de moitié)
10 litres sans le dry hop avec une levure classique et fermentation classique....
Je suis ouvert remarques suggestion...
Suis-je dans les clous ou complétement à coté de la plaque?
Le traitement est-il cohérent?
voila voila... nouveauté 2020
en bouteille/fut: toujours plein de chose des wheat (IPA, à la voss...)....
en fermentation:.....
en projet dans le fond de ma tête mettre du saaz dans une neipa
