Les levures ⇒ j'arrive pas à plus de 8°

[wantpat]

Salut,
J'ai toujours un "mal de chien" à depasser les 8° pour mes bières.
J'ai utilisé toute sorte de levure, mais passé 8° elles meurent toutes.
Mon dernier brassin avait une DI de 1090 et finale de 1026 (ce qui donne une bière trop sucré à mon gout).

[Biohazardous]

Joue sur l'oxygénation initiale de ton mout. il faut qu'elle soit la plus forte que possible.

Je pense qu'à cette gravité, touillée energiquement pour oxygéner n'est plus suffisant. il faut faire buller de l'air "propre" en continu tout en refroidissant... Bon courage

Cheers

[wantpat]

Peut-on oxygéner les premiers jours de fermentation?. Ou faut-il s'abstenir dès qu'elle commence.

[63lolo]

Quelle levure ?

[Borisfou]

Le fait d'agiter le fut de fermentation (fermé) peut t'aider à ré-oxygéner ton mout. Il m'est arrivé de le faire dans les premières 24 heures, jusqu'à ce que la fermentation démarre.
Sinon, certains recirculent leur mout entre le refroidisseur et la cuve cuve d'ébu pendant tout le refroidissement pour oxygéner.
Il y a des systèmes comme ça:
http://www.brouwland.com/shop/product.a ... t=401&dt=7

J'ai pas essayé, mais j'y pense...

Si tu brasses en tout grains, est-ce que tu es sur de ne pas avoir trop de sucres non fermentiscibles dans ton mout? A combien sont tes paliers (température et durée)?

[marti]

beaucoups de levures dépassent facilement les 8°,

je pencherai effectivement pour une mauvaise oxygénation,
ou une majorité de sucres non fermentescibles.

[surcouf]

Si, en général, la carbonatation est satisfaisante et que tes bouteilles ne t'explosent au visage à l'ouverture, j'imagine que tes braves levures ont transformé tout (ou quasi) ce qu'il y avait de fermentiscible à se mettre sous la dent...
Je pense donc que tu devrais revoir tes palliers...

Tu utilises quoi comme levure?

[wantpat]

Salut,
J'ai essayé plusieurs levures(t58,s33,s04 ou levure liquide de chez wyeast, la trappist high gravity notamment). je fait un multi palier:
45° pendant 15 min
64° " 30 min
70° " 30 min
78° " 1 min
Apparemment, je devrais plutôt voir au niveau de l'oxygénation du moût.

[libertluc]

A tu respecter le bon ph ( entre 5.2 et 5.4) pour ton brassage
dans le cas contraire tu forme des sucres non fermentescibles et donc ta densité finale reste élevée ( j'ai eu le problème plusieurs fois , je ne mesurais pas le ph, donc maintenant je fais attention à ce point)

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Jacek]

Si t'arrive toujours pas tu peux toujours ajouter en douce un peu de wodka.

bon ... je ------------> []