Brassins et expériences ⇒ première abbaye belge (clone)

[titi25]

Bonjour à tou(te)s.

J'ai dégusté hier le résultat de ma première abbaye belge (8.5 litres de bière) :
18 litres d'eau "rochefortisée" (14 l eau évian + 4 l eau du mont roucous)
2 kg malt Pilsner
400 g munich I 15 EBC
200 g caramunich III 150 EBC
110 g caraspécial I 900 EBC
200 g flocons avoine cuits 15 minutes
600 g sucre de canne
Empâtage monopalier 75 minutes @ 66° + mash out 10 minutes @75°

20 g styrian golding + 10 g hallertau hersbrucker @75 minutes d'ébu
Idem mais à 5 minutes d'ébu
5 g graines de coriandre @ 30 minutes ébu

Levure 1 sachet WLP 540 élevée en pied de cuve
Fermentation en seau 3 semaines @19°,
Carbonatation 2,4 ( 5,5 g de sucre /litre), mise en bouteilles, fermentation 2 semaines @20°, mise en cave 3 semaines @ 12°
DpréEbu 1.070, DI 1.087, DF 1.055(réfracto), corrigée (merci Penn-Maen) 1.034. Idem avant dégustation.

Eh bien j'ai ADOREEEEEE ! (normal, c'est ma bière à moi )
Bien foncée, riche mousse à la mise en verre ( mais qui tombe assez vite), bien pétillante sur la langue. odeur très agréable de malt cuit.
Corps riche, envoutant presque, très malté, un poil (juste ce qu'il faut) d'amertume.

Je recommencerais ! (peut-être 1 epsilon de carbonatation en plus ?)

bonne journée

[SuperBourguignon]

DF 1.055(réfracto), corrigée (merci Penn-Maen) 1.034. Idem avant dégustation.

1.034 ! Tu m'étonnes que le corps est riche !

Ça motive énormément d'apprécier ses propres bières

[molpy]

J'avoue que 1034 en DF c'est assez élevé !! pas d'explosion de bouteillle titi25 ?

[Jinac]

63% d'atténuation apparente dans une recette avec 600g de sucre pour moins de 3kg de malt...t'es sûr que t'a empaté à 66°C ?
T'es sur de ton réfracto ?

Parce que c'est quand même très très très peu atténué !

Pour la carbo attends encore ça peut augmenté encore...ou explosé ^^

[titi25]

Merci pour vos remarques.

Pour le réfracto, il marque 0 à l'eau distillée, et est cohérent avec le densimètre de Pépé (au sens propre) dans mes tests précédents.
J'adments que je n'ai pas eu le coeur de gaspiller 4 éprouvette pour densitométrer un si petit brassin.

Pour la carbo, le 'pscchhhhttt' à l'ouverture de la bouteille était assez court, pas un poil de gushing, mousse uniquement au versement dans le verre.

Et j'ai fait un contrôle réfracto à la dégustation : = DF à l'embouteillage.

Pas (encore ?) d'explosion.

En résumé : tout va bien à bord.

Bonne journée

[Afuteu]

Bonjour,
61% d’atténuation pour cette levure c’est peu.
Je tourne plutôt vers les 80%.
Vu que votre carbonation est malgré tout faible, soit les levures étaient malades, soit votre cave va être repeinte.
Bonne journée.

[one-r]

Est-tu sur de la précision de ton thermomètre? Persp j'ai subi mes 35 premiers brassins avec un thermo 5° trop bas, ce qui me donnais des DI très haute comme les tiennes. Dans ton cas empaté à 66° avec 600g de sucre (indique les % de malts/sucres d eta recette ca aide à la compréhension) ça devrait tomber plus bas. 19° t'es dans la fourchette basse de la wlp540. Avec une Di pareil y'a des chances qu'il reste quelques sucres à transformer leeetement, et que ta carbo soit bien plus forte d'içi quelques semaines. Tu nous dira!

[titi25]

[quote="Afuteu"]
Afuteu m'a dit "
"61% d’atténuation pour cette levure c’est peu.
[]
Vu que votre carbonation est malgré tout faible, soit les levures étaient malades, soit votre cave va être repeinte."

Piste :
J'ai élevé mon pied de cuve à partir d'un seul sachet de levure, DI pied de cuve 1.040, T° 23-24°C, mais en deux pieds de cuve de 1 litre, successifs :
Aurais-je été un peu léger vu ma DI assez haute?

[Afuteu]

C'est possible.
Le minimum recommandé au dessus de 16°P (1.065) est 3 PurePitch ou 1 PurePitch dans
2 L de culture d’ensemencement pour 20 litres.
Comment c'est passé la fermentation?

[titi25]

Fermentation RAS.
Glouglou pendant 4à5 jours, puis fermentation calme, à T° constante.
2 bons cms mini de lies au fond du seau à la mise en bouteille.

J'ai relu mes calculs avec BeerSm*th : en fait je suis dans les clous, BS me donne une DF 1.030, j'ai 1.034.
Et pour un résultat final que j'apprécie grandement ( avis perso).

Bonne journée