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Eric974 a écrit :
Tu fais 50% pils et 50% malt de blé sans te compliquer plus, c'est ainsi que je fais mes American Wheat mais ce ne sont pas des blanches Belges, si tu tiens aux flocons de blé que tu trouves en magasin bio tu vas à 10% et tu baisses le malt de blé à 40%
Très bonne solution c'est aussi ma façon de faire mes recettes de blanche "witbier" 50 % pils 50% blé (mélange malt et flocon)
Eric974 a écrit :
Bien sur le conseil de ty rouz est pertinent pour la levure liquide mais si tu débutes ce sera peut être pour plus tard,
Beaucoup de retours par géniaux sur WB06 au fil des années, il y a des nouvelles sèche pour blanches chez MJ et Lallemand
Je ne comprend pas que la WB06 soit si dénigré, lorsque elle est correctement utilisé (nbre de cellule + bonne température + stabilité de la température), c'est une bonne levure : il est vrai qu'elle apporte un réel goût banane et poivré qui n'est pas forcément recherché par certains, après les goûts et les couleurs , cependant je n'ai jamais pour le moment fait de blanches avec un autre type de levure alors je ne peux dire que c'est mieux avec d'autres levures (mais il va vraiment falloir que je m'y atèle)
en bouteille;#27Japanese Lager Rice Sohraci #31Baltic Porter
#35Belgium Dark Strong Ale #38 British Ale #39 APA Kveik Ci Casc El Dorado #41 IRA 1084 #42 Belgian IPA
Fermentat°#45 clone TINY Rebel URBAN IPA
Projets:Neipa #46 DDH Idaho7/Ekuanot/Mosaic
one-r a écrit :Du flocon de riz ca existe, mais l'utilité du truc...
Brut IPA ? Bellebouche a expérimenté pour éclaircir et diminuer le côté malté que je me rapelle.
Ici c'est dans toutes les "light" des macros.
Je suis d'accord pour le WLP400, mais je ne voulais pas proposer du liquide
Eric974 a écrit :Tu fais 50% pils et 50% malt de blé sans te compliquer plus, c'est ainsi que je fais mes American Wheat mais ce ne sont pas des blanches Belges
voilà, donc flocons de blé et écorces de riz pour aider à filtrer.
Fefe04 a écrit :Bon après avoir bien réfléchi et prit en considération les conseils. Merci d’ailleurs ! Voilà une nouvelle proposition :
- 65% malt Pilsen 2RP 3,5 EBC malterie du château + 30% malt de blé (ou avoine, quoi prendre)+ 15% flocons de riz. Mono palier à 68 degrés ?
Oublie les flocons de riz à mon avis.
Quand je parle du riz ici ce sont les écorces qui permettent de rajouter un peu de légèreté dans le brassin et permettre une meilleure filtration.
C'est pour palier au manque d'enveloppes du blé et ça ne compte pas dans les grains de la recette.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température Une chambre chaude Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool Un refroidisseur à plaques Un réfractomètre et un densimètre Un thermomètre Un acidomètre Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage Trois seaux de fermentation Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l) Un I-spindel
Pour les arômes de pamplemousse, si tu en as en bio, récolte le zeste et trempe-le dans un fond d'alcool. C'est assez puissant. A mettre en fin de fermentation, avec modération. Cela me semble plus cohérent ici que l'orange amère.
Je vais au plus simple :
- 50% (380g) malt Pilsen 2RP 3,5 EBC malterie du château + 50% (380g) malt de blé niveau quantité pour 4L a 5 degrés j’ai cru comprendre que c’était le bon poids. Ça me parait peu.
Mono palier à 68 degrés ça passe ?
- 3g de houblon taiheke a l’ébullition.
- a 10 min avant la fin de l’ébullition : 3g de mosaic + 1g de coriandre + 3g d’écorce de pamplemousse bio séchée.
- levûre WLP500 liquide dans le style hooegarden en quantité : la moitié d’un sachet ?
- 2 eme fermentation : 0,250L de Jus de pamplemousse (j’ai réduit le jus du à l’ajout de l’écorce de pamplemousse).
Qu’en pensez-vous ?
Pour les agrumes, c'est bien souvent la peau qui contient les huiles qui sont les plus parfumées. Bien plus que le jus.
Par contre, il faut éviter de couper le blanc qui lui n'est pas désirable.
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Fefe04 a écrit :
- levûre WLP500 liquide dans le style hooegarden en quantité : la moitié d’un sachet ?
Tu voulais plutôt dire WLP400? la 500 c'est plus pour les Trippels...
en bouteille;#27Japanese Lager Rice Sohraci #31Baltic Porter
#35Belgium Dark Strong Ale #38 British Ale #39 APA Kveik Ci Casc El Dorado #41 IRA 1084 #42 Belgian IPA
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J’en profite pour vous faire un petit retour: le brassage c’est super bien passé : n’ayant pas le houblon souhaité je suis passé sur le Citra dans les mêmes proportions. Écorce de pamplemousse ajouté à 15’ avec le houblon aromatique. On verra ce que ça va donner dans deux semaines.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Salut.
Brassage bien passé c'est déjà cool. Pour le Citra on reste dans l'agrume donc pas de souci après pour le pamplemousse, colle ton nez en fin de primaire voir ce que cela donne et si malgré tout insuffisant tu devrais encore pouvoir agir.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
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Pour amplifier le côté pamplemousse, tu peux râper le zeste d'un pamplemousse, le laisser repoqer dans un fond d'alcool premier prix et verser dans la bière avant embouteillage. Attention, cela peut être puissant comme arome.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
, cependant je n'ai jamais pour le moment fait de blanches avec un autre type de levure alors je ne peux dire que c'est mieux avec d'autres levures (mais il va vraiment falloir que je m'y atèle)
