Discussion générale ⇒ La Garde à Froid

[Jinac]

Pour compléter je dirais qu'il y a trois "trucs" différents avec différents objectifs :

- Le cold crash, qui n'est pas une "garde" mais une action ponctuelle pour éclaircir la bière => 48h le plus froid possible

- Le lagering, qui est spécifique aux lager (on s'en serait douter) qui est un cold crash très long (au moins 15 jours il me semble, possiblement beaucoup plus) qui a pour rôle d"éclairicir la bière et de la faire murir "un peu". Je pense que ça agit beaucoup sur la clarté et un peu sur le vieillissement personnellement.

- la garde à froid qui se fait à température de cave (donc 10-14°C je dirais) et qui se fait soit en fermenteur (avec transfert éventuel si DI forte, temps long patati patata) et/ou en bouteille. La bière s'affinant pendant cette période, complexifiant le gout du malt, diminuant celui du houblon et modifiant celui de la levure (atténuant pas mal si j'en crois mes derniers essais). Bref, sauf pour les bières portés sur le houblon c'est bénéfique, voir très bénéfique, voire carrément plus que souhaitable.
A voir si une conservation plus chaud n'a pas le même effet en accéléré avec le risque de passer un point optimum et d'aller vers du moins bien à grande vitesse après...

Voila ma pensée (actuelle) résumée, en espérant pas avoir dit de connerie

[timoon]

- la garde à froid qui se fait à température de cave (donc 10-14°C je dirais) et qui se fait soit en fermenteur (avec transfert éventuel si DI forte, temps long patati patata) et/ou en bouteille. La bière s'affinant pendant cette période, complexifiant le gout du malt, diminuant celui du houblon et modifiant celui de la levure (atténuant pas mal si j'en crois mes derniers essais). Bref, sauf pour les bières portés sur le houblon c'est bénéfique, voir très bénéfique, voire carrément plus que souhaitable.
A voir si une conservation plus chaud n'a pas le même effet en accéléré avec le risque de passer un point optimum et d'aller vers du moins bien à grande vitesse après...

Ce n'est pas pour te contredire mais j'ai entendu plusieurs fois que ça, ça servait pas à grand chose, en particulier si tu parles de 2-3 semaines (je ne parle pas de garde vraiment longue pour des bières fortes). Plus exactement, sur un schéma de 4-6 semaines entre brassin et mise en bouteille, ça ne servait à rien de baisser la température. Tu as une expérience des deux cas ? Avec mes nouveaus fermenteurs je pensais peut-être essayer 2 semaines à 14, sur des ales.

[Jinac]

alors en fait ça me contredis pas, je pensais à des durer beaucoup plus longues que 2 à 3 semaines...plutôt 3 à 6 mois ^^

Mes observations (maigres car j'ai qu'une grosse 20aine brassins à mon actif) :
=> un cold crash allongé est bénéfique sur la limpidité, ma dernière à eu droit à 10-15 jours suite à un décalage d'embouteillage est est la plus limpide que j'ai faite, mais y'a peut-être une amélioration de process également
=> malgré une fermentation de 6 semaines, la bière s'affine en bouteille au doigts mouillé de la même façon qu'avec 3 semaines de fermentation... => beaucoup mieux après 3 mois (bière de 6 à 8°)
=> le transfert a un effet positif sur les fermentations bloquées
=> les faux gouts de levures s'atténuent avec le temps (j'ai une saison imbuvable après 1 mois, qui est maintenant largement comestible voir "bonne" (6 mois) et sera j'espère encore mieux plus tard.
=> la carbo prends parfois jusqu'à 8 semaines (oui oui) à 18°C

[Cede]

ça servait pas à grand chose, en particulier si tu parles de 2-3 semaines

On appelle ça une fermentation pas une garde
Une bière de garde est faite pour passer un 6 mois minimum en attente.
Une IPA pareil....

le transfert a un effet positif sur les fermentations bloquées

Un secouage et une décompression pour certaines levures aussi.

j'ai une saison imbuvable après 1 mois

En même temps... une bière de saison c'est comme une bière de garde, c'est pour boire d'une saison à l'autre.

la carbo prends parfois jusqu'à 8 semaines (oui oui) à 18°C

C'est clair, ça dépends de pas mal de facteurs, mais ça peut être long sur certaines dont les levures ne sont pas au top ou pour certaines de fermentation mixte.