Ah oui pardon : ce sont des levures sèches SafLager S-23.
Dans le bouquin "Yeast" de White & Zainashef il m'a semblé trouver un bout de réponse : les industriels ensemencent pour la quantité de mout qu'ils prévoient d'ajouter dans la journée, s'ils brassent en plusieurs fois. En revanche, ils ne réensemencent pas s'ils brassent 24h plus tard et ajoutent le mout dans le fermenteur. Du coup, pour mon cas il s'agirait d'attendre 24h puis d'ajouter les 25L de mout. Mais bon, il y a peut-être une légère différence entre un industriel et moi.
Et puis encore des questions naïves : les levures de lager, elles peuvent aussi fermenter à 20°C? Et quand on ensemence le mout pour faire une lager, il faut attendre qu'il soit descendu à 12°C?
La fermentation ⇒ Temps de doublement de la population de levure
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Re: Temps de doublement de la population de levure
Salut,
Je te conseille d'attendre 24h avant de rajouter tes 30 litres restant.
En espaçant ainsi, et en conservant le premier moût à 18-20°C, tu devrais atteindre le nombre de cellule nécessaire.
Nezahualcoyotl
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