Les levures ⇒ Levures Mangrove Jack's [sujet unique]

[Aza-]

Ou sinon, tu peux vérifier en faisant un test d'atténuation forcée. Ça peut t'éviter de tout bouger alors qu'il n'y en a peut-être pas besoin.

[Meishir]

Du coup je crois qu'il faut se méfier de cette levure

Je confirme.

1ère utilisation et 1/3 des bouteilles en surpression dont 2 qui ont fait « boum » en moins de 3 mois, après 1 mois de fermentation et un resucrage 2 gr / l !.
J’ai le sentiment (mais ce n’est qu’une intuition) que cette levure est sensible au réchauffement ambiant.
J'aurais tendance à dire :
- pousser la température du brassin à la limite haute conseillée pendant 4 /5 j et reprendre la densité,
- conserver les bouteilles à température constante.

Et donc dernière utilisation pour moi.

[Pelot21]

Ou sinon, tu peux vérifier en faisant un test d'atténuation forcée. Ça peut t'éviter de tout bouger alors qu'il n'y en a peut-être pas besoin.

Scuse moi mais c'est quoi un test d'atténuation forcée ?

[Aza-]

Tu sors quelques cl que tu mets dans un contenant stérile (genre conserve en verre passée au percarbonate). Tu mets ça au chaud et tu agites si tu peux. Si ta densité baisse en 48h, c'est que tu n'es pas à ta DF dans le fermenteur.

[Cede]

Tu sors quelques cl que tu mets dans un contenant stérile (genre conserve en verre passée au percarbonate). Tu mets ça au chaud et tu agites si tu peux. Si ta densité baisse en 48h, c'est que tu n'es pas à ta DF dans le fermenteur.

Excuse moi de te corriger sur un point, mais il manque quelquechose.
Un "vrai" test d'atténuation forcé se fait en mettant de la levure dans l'échantillon pour être certain d'avoir un nombre de cellules bien supérieur à ce qui serait nécessaire afin d'atteindre la densité finale dans un temps minimal et de façon presque certaine.
Sans mettre de levure il y a des chances que ça n'aille pas au bout si il y a déjà un problème dans le fermenteur et que la levure s'est arrêtée.

Donc:
-Tu soutires du mout/bière de ton fermenteur et tu le mets dans un contenant stérile.
-Tu inocules avec une bonne quantité de levure
-Tu mets sur agitateur au chaud ou tu agites plusieurs fois par jour vigoureusement.
-Tu peux mesurer la densité après 36 à 48H pour te donner une idée de jusqu'où ça devrait descendre.

[Pelot21]

Merci Aza et Cede pour vos précieux conseils, je retiendrai l'astuce.

Mais pour cette fois-ci je n'en aurai sans doute pas besoin. En effet la semaine dernière, face à cette fermentation "arrêtée" j'avis tenté une chose : secouer un peu le seau pour remettre un peu en suspension les levures et de remonter la température de mon frigo à 20° (intérieur du frigo mais liquide plus vers les 18°). Et du coup cette fermentation semble avoir repris. Mesure ce jour 1010 soit 3 points de moins que prévu par Beersmith alors que la DI était de 1055 pour 1050 de prévu. Je pense donc enfin avoir atteint cette fameuse DF attendue.
Je remesurerai dans quelques jours par prudence et pourrai embouteiller.

Cette levure M15 aura en tout cas été capricieuse, et ce qui vient d'arriver pour cette fermentation en cours explique sans aucun doute mes gush de la précédente bière avec cette même levure.

Merci à vous tous pour votre aide.

[raphou]

Bonjour,

J'ai utilisé pour 40 litres, 2 sachetq de M15 avec une date limite dépassé d'un an. J'ai bien réhydraté les levures avant de les plonger dans le mout bien oxygéné, à une température de 22°C et à une densité de 1055. Après 24h, je n'ai pas encore d'activité. Je ne suis pas inquiet, mais souhaite avoir un petit avis de votre part.
Merci

[Cede]

Si les sachets ont été conservés au frigo, ça peut fonctionner.
Mais avec une DL de plus d'un an, il ne doit pas rester beaucoup de cellules viables.
Si tu as bien oxygéné et réhydraté comme il faut, tu devrais voir quelquechose se passer dans pas trop longtemps.
Ça risque de prendre du temps et faire quelques faux gouts du au stress par contre.

[Mickaël28]

Comme le dit Cède, j'ai également peur pour les faux-gouts

[raphou]

En effet, j'ai un peu peur que peu soient encore en vie. J'ai donc opté pour un second ensemencement.
Merci