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Aza- a écrit :Je ne suis pas un habitué, mais une des particularités de ces souches est justement de ne pas produire (ou très peu) d'esthers. C'est aussi ce qui permet de fermenter à plus de 35°.
Si tu les fermentes dans leur plage basse et avec un ensemencement "normal", oui ça va être relativement neutre.
Mais si tu sous ensemences et que tu pousses la température, là ça va produire des esters qui sont recherchés par certains.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
Je me posais une petite question sur ces bestioles : pour faire un starter, il est habituellement conseillé de fermenter autour des 25°C pour avoir une bonne multiplication. Est-ce applicable aux kveik monosouches (genre la Voss ou la Oslo), ou puisqu'on les pitch habituellement à plus haute température, il faut aussi faire le starter à haute température ?
Je dirais que non, elles se multiplieront très bien à 25°C, mais j'ai quand même un doute...
timoon a écrit :Je me posais une petite question sur ces bestioles : pour faire un starter, il est habituellement conseillé de fermenter autour des 25°C pour avoir une bonne multiplication. Est-ce applicable aux kveik monosouches (genre la Voss ou la Oslo), ou puisqu'on les pitch habituellement à plus haute température, il faut aussi faire le starter à haute température ?
Je dirais que non, elles se multiplieront très bien à 25°C, mais j'ai quand même un doute...
Nul besoin de chauffer plus ton starter dans ce cas là. Tu es en culture et non en fermentation brassicole.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température Une chambre chaude Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool Un refroidisseur à plaques Un réfractomètre et un densimètre Un thermomètre Un acidomètre Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage Trois seaux de fermentation Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l) Un I-spindel
Je viens de faire un starter de WLP518 Opshaug Kveik Ale pour mon brassin du jour.
J'aimerais en récupérer. Est-ce que j'applique la solution habituelle (solution d'eau salée et nutriments) ou faut-il procéder différemment pour cet OVNI de levure ?
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C'est vrai que c'est vigoureux, cette bestiole. Fermentation hyperactive en moins de trois heures à 25° (mon matériel ne me permettra pas de maintenir plus, je pense, mais si j'ai bien compris, cela donnera un résultat plus neutre).
timoon a écrit :Impressionnant ces petites bestioles !
Pitch d'Oslo du Coyote à 30% environ, à 35°C bien aéré et plein de nutriment dans un moût à 1.028 (c'est pour une nano IPA), je suis à 1.007 en moins de 19h !
Un stout avec une densité plus élevée, 1.051, est parti ce soir, on verra ce que ça donne.
J'ai ajouté des prunes de chez un pote, 4kg denoyautés pour 20L de bière.
La fermentation s'est très bien passée, comme d'hab, très propre très vite. Je ne suis pas encore convaincu par le grain bill que j'avais, un peu trop de carafa probablement, mais ça a bien donné.
Après, la prune a apporté un peu d'acidité et légèrement caché la levure je pense. Disons que je n'ai pas mis en avant les bestioles du Coyote, mais elles ne m'ont pas du tout dérangé, elles ont bien fait leur boulot !
Et je m'en veux presque d'avoir ajouté de la prune, parce que la bière de base, sans ajout de fruit, était vraiment plaisante ! Et j'ai fini à 1.014, soit 71% d'atténuation, la plus faible que j'ai obtenue sur ces levures.
