Les questions des ptits nouveaux ⇒ Biere en fermentation montée à 34°C

[one-r]

Sur 18l

Re-fais-tu un cold crash avant de mettre en bouteilles? Combien de temps de cold crash?

Parles tu de 1L en fond de fermenteur primaire? En secondaire? Lorsque tu transfert ton moût de ta cuve d'ébu vers ton fermenteur est ce qu'il y a du trub/sédiments qui y partent aussi? Quel style de bière genre avec du blé et des flocons? Quel type de levure?

[benboum]

Pour améliorer la limpidité, voici ce que je peux conseiller:
- Une ébullition puissante
- Utiliser de l'irish moss, perso j'utilise du protofloc, un concentré d'irish moss c'est juste génial
- Limiter le transfert de la cassure à chaud (les paquets que l'on retrouve au fond de la cuve)
- Utiliser une levure qui sédimente bien
- Mettre son fermenteur en place pour le transvasage quelques jours avant
- Cold crash (je ne le fais jamais et j'ai des bières super limpides, mais ça peut aider
- Pour les seaux PE à robinet, surélever le fermenteur côté robinet pour le faire pencher en arrière et ainsi éviter de balancer de la lie à l'ouverture du robinet
- Utiliser un transvaseur anti-lie ou auto-siphon ou jumbo https://www.brauundrauchshop.ch/100/con ... arch=jumbo
- Dès l'arrivée de la lie, stopper le transvasage
- Travailler avec des volumes min 15L (on transfère toujours accidentellement un peu de lie, dilué dans un grand volume, cela reste insignifiant)

[Mickaël28]

J'ai eu quelques améliorations (moins de lie) en faisant un gros cold crash (entre 1 et 3° sur 4 jours) avant embouteillage. J'ai utilisé de l'us-05, je ne c'est pas si elle a tendance à se sedimenter facilement

[Cede]

- Travailler avec des volumes min 15L (on transfère toujours accidentellement un peu de lie, dilué dans un grand volume, cela reste insignifiant)

Ouais mais non
Plus on fait de petits volumes plus la perte sera relativement grande, mais c'est pour ça qu'il faut compenser en amont

[J4l13n]

euh...je pense que ta fermentation est finie depuis longtemps....mais seule la densité fait foi

Les bulles peuvent être dûe à beaucoup de choses, après 5 mois ça fait pas mal de risque d'autolyse...

Bonjour

Je me posait la question sur ceux qui mettent leur bière en fût a vieillir ? combien de temps il la mette en moyenne ? et si c'est long il n'y a pas un risque d'autolyse ?


@+

[Aza-]

En règle générale on met en fut après soutirage d'une cuve où on a fait la fermentation primaire. Et on soutire sans la lie.

[J4l13n]

Ok

c'est ce que j'ai fait

@+

[benboum]

euh...je pense que ta fermentation est finie depuis longtemps....mais seule la densité fait foi

Les bulles peuvent être dûe à beaucoup de choses, après 5 mois ça fait pas mal de risque d'autolyse...

Bonjour

Je me posait la question sur ceux qui mettent leur bière en fût a vieillir ? combien de temps il la mette en moyenne ? et si c'est long il n'y a pas un risque d'autolyse ?


@+

J'aurais envie de dire que ce n'est pas le temps qui fait mourir les cellules. Dans des conditions sanitaires impeccables, il n'y a à mon sens aucun problème à laisser 5 mois une bière. Par contre, lorsque le volume gazeux est important dans le fermenteur, il y a un risque avec le temps que la couche de CO2 protectrice diminue et que la qualité de la bière soit altérée.
Le risque de lyse cellulaire, c'est l'accumulation de paquets de lie comme tu peux le retrouver dans un fermenteur conique. Ce mélange peut s'élever en température et dépasser la température mortelle des cellules. Mais pour cela il faut un certain volume. En 20-30 litres, avec un dépôt uniforme sur ton seau, les échanges de chaleur ne permettent pas à la lie à monter en température. C'est une des grandes raisons pour laquelle on transfère plus vraiment.

[Cede]

Le risque de lyse cellulaire, c'est l'accumulation de paquets de lie comme tu peux le retrouver dans un fermenteur conique. Ce mélange peut s'élever en température et dépasser la température mortelle des cellules.

On m'a appris que c'était aussi la pression sur les membranes qui faisait qu'elles éclataient et que les cellules relâchaient des choses désagréables.
Donc température + pression = à éviter