Brassage automatisé ⇒ Efficacité lors d'un brassage avec un Brewmonk

[zinzin fou]

Bonjour à tous,

Petit nouveau sur ce forum, j'ai pris le temps de bien lire le post consacré au Brewmonk ainsi que d'autres , mais je n'ai pas trouvé la réponse à ma question que d'autres amateurs doivent se poser : comment arriver à une Efficacité Estimée > 70 % avec un outil de type Brewmonk de 30 L?

Voila le 4eme brassin que je réalise avec cette machine et mon efficacité ne décolle pas. Je suis aux alentours de 55 % .
Je brasse tout grain, et je concasse moi même le grain avec mon moulin acheté chez Brouwland.
Pour ce qui est de la recette j'utilise BeerSmith 3. Je vous mets en PJ ma dernière production qui va être mise en bouteille d'ici quelques jours. Le gout est bon, la couleur est celle que je veux, le pétillant aussi mais malheureusement pour moi je dois mettre beaucoup plus de grain pour arriver à une densité acceptable et donc un taux d'alcool aussi. Ma première bière était limite sans alcool Super pour les femmes en ceintes !
A vrai dire je reste sans réponse, je ne comprends pas pourquoi... j'utilise ma machine comme j'ai pu lire sur le forum, le brassage se fait lentement (après réglage du robinet bleu)j'ai testé le pH de mon eau, je rince avec une eau à 80°C je passe toute mon eau en 15-20 min.
Qu'en pensez vous ? quelles sont les paramètres que je néglige selon vous ? Faut'il que j'enlève le filtre supérieur et que je brasse de temps en temps ?

Merci

[M.I.B]

Hello !
55 % avec le brewmonk c'est vraiment très faible. Je pense que le plus petit rendement que j'ai eu avec cette machine était de 65% sur mes premiers brassins et avec 50% de blé, ce qui baisse généralement le rendement. Aujourd'hui, avec 100% de malt d'orge, je suis plutôt autour de 75-80%.

Concernant ton rendement, je pense que tu peux chercher une solution du côté du concassage. N'hésite pas à concasser plus fin et à vérifier si ton rendement augmente. Même si ça bouche un peu, tu auras un rendement bien meilleur.
La deuxième chose concerne le pH. Ce n'est pas le pH de l'eau que tu dois vérifier mais le PH de ta maische (eau + grain) et apporter les corrections avec des acides si besoin avant l’empâtage. Si tu utilises beersmith, n'hésite pas à entrer les caractéristiques de l'eau que tu utilises et beersmith te donneras le pH théorique de ta maische que tu pourras ensuite corriger avec le logiciel.
Enfin, n'hésite pas à aller lentement pour le rinçage pour bien récupérer tous les sucres. SI ça s'écoule vite lorsque tu relèves le panier, c'est que ton concassage est trop grossier. Pour la température, vise plutôt 78°C car si tu montes à plus de 80 tu risques de récupérer des tanins non désirés dans ta bière.

[Aza-]

Tu utilises du malt "artisanal" ou "industriel" ?
Tu fais des tests à l'iode ?
Tu rinces ou pas ?
Ton moulin c'est un Corona ou un moulin a rouleau ?

[M.I.B]

Je viens de voir en fait que tu as une erreur dans les volumes d'eau que tu utilises. Le brewmonk dispose d'un panier avec un fond d'eau qu'il faut ajouter à ton volume d'eau de Mash.
Volume d'eau à ajouter dans le brewmonk = volume Mash + fond d'eau (chez moi c'est 8L mais pour d'autre c'est 6,5L). N'hésite pas à mesurer ce fond perdu.
Ensuite, tu vas retirer ce volume d'eau de ton eau de rinçage.
En gros, avec 19L d'eau pour 7,37kg de grain, tu fais du ciment. En retirant les 6,5L d'eau du fond, tu as empâté avec 12,5L pour 7,37kg de grain...
Je pense que tu devrais revoir les paramètres (profil) de ton brewmonk dans Beersmith. Ton volume de boil off me semble aussi trop important donc tu as du avoir un volume de moût plus important que prévu, ce qui doit aussi faire baisser ton rendement.

[zinzin fou]

Merci à M.I.B et Aza- pour vos retours.
Voici quelques éléments de réponses qui suscitera d'autres questions je l’espère.

Aza-: je broie mon grain que j’achète en vrac chez un spécialiste en matières premières pour brasserie. J'utilise un moulin Corona. Je réalise mon test à l'iode pour vérifier la fin de mon empâtage.

M.I.B: question concassage je me suis déjà interrogé a-t-elle point que lors de mon dernier concassage je me suis arrêté pour observer mon grain à la loupe et le comparer avec des photos mises sur le forum ... j'ai vraiment peur de faire de la farine si je fais encore plus fin. En revanche en lisant ta remarque sur la vitesse de filtration je m'interroge sur la durée pour qu'il faut pour passer les 15L, car moi il me faut à peine 10 min et j'attends encore 5 min pour que les dernières gouttes tombent ... ça ne va pas un peu trop vite ? donc mon grain n'est pas encore trop gros ?
Sinon pour mon paramétrage sous Beersmith je ne pas tout compris

Le brewmonk dispose d'un panier avec un fond d'eau qu'il faut ajouter à ton volume d'eau de Mash.
Volume d'eau à ajouter dans le brewmonk = volume Mash + fond d'eau (chez moi c'est 8L mais pour d'autre c'est 6,5L). N'hésite pas à mesurer ce fond perdu.
Ensuite, tu vas retirer ce volume d'eau de ton eau de rinçage.

Que veux tu dire par la ? que veux tu dire par "fond d'eau"?

[Patrick P]

Que veux tu dire par la ? que veux tu dire par "fond d'eau"?

Je ne comprends pas non plus car il y a recirculation. L'eau du fond est donc en contact avec les grains grâce à celle-ci.

Pour l'efficacité, on m'a conseillé d'enlever la grille du haut de temps en temps et de remuer la mais hé. Ce que je fais désormais. C'est pas très pratique mais sur mon dernier brassin je suis monté, selon BS, a 80%.

[M.I.B]

Je vais essayer de vous expliquer avec ce petit schéma.
Le brewmonk est un appareil qui ressemble à la méthode BIAB, un panier dans lequel se trouve le grain que l'on retire pour récupérer le moût.
Cependant, le panier ne descend pas jusqu'au fond du bac et tu as donc un espace d'eau que tu dois ajouter à ton eau d’empâtage car même si cette eau recircule, ton grain ne "baigne" finalement pas directement dans cette eau là puisque il est coincé dans le panier (Voir schéma).

Donc si tu ajoutes 19L, ton grain ne dispose que de 12,5 L pour l'empatage puisque le reste est dans le fond.
Pour faire simple :
Eau d'empatage = volume d'eau calculé sur beersmith (environ 2,6 * poids du grain) + eau dans le fond
Eau de rinçage = volume d'aau calculé sur beersmith - eau dans le fond

Il y a un groupe sur Facebook (anglophone) avec toutes les infos. Tu pourras notamment télécharger le profil Beersmith de la machine ici : https://www.facebook.com/groups/1324257024320596/files/

Une autre solution pour éviter de se tromper, faire un brassin avec directement tout l'eau dedans, sans rinçage. Moins efficace en terme de rendement, mais ça reste correct.

@Patrick, je n'utilise pas du tout la grille du haut pour pouvoir remuer de temps en temps. Elle ne sert qu'à éviter de creuser le mout pendant la recirculation... j'utilise un petit élément au bout du tuyaux pour "casser" le jet et former une petite douchette.

[M.I.B]

Voici mon profil Beersmith. Sur ma machine, j'ai mesuré 8L d'eau sous le panier et j'ai un boil off d'environ 2,60L par heure.

[zinzin fou]

Merci M.I.B pour ton retour. Je comprends mieux, je n'y avait pas pensé au départ. Je vais vérifier mes paramètres dans beersmith pour mon prochain brassage. Cela rejoint la discutions que j'ai pu lire dans le post "Expérience brew monk".

Peux-tu me m montrer ton

j'utilise un petit élément au bout du tuyaux pour "casser" le jet et former une petite douchette.

Sinon quand penses-tu du temps que je mets pour filtrer? Tu ne trouves pas que ça va un peu vite et donc que le grain doit être encore trop gros?

[M.I.B]

J'utilise ça :

https://www.saveur-biere.com/fr/accesso ... orite.html
J'utilise un tuyaux pour faire la jointure entre la douchette et le tube de la machine, je peux ainsi l'utiliser pour la recirculation après avoir levé le panier.

Pour le temps de filtration, je ne saurais pas trop de dire. Je brasse souvent avec de petits volumes pour multiplier mes brassins. Du coup, je ne rince qu'avec 4/5 L à chaque fois, ce qui se fait relativement rapidement (5 minutes de recirculation + 10 minutes de rinçage). Tout dépend aussi de ce que tu as dans la recette, c'est plus long quand j'utilise des flocons par exemple.
Si je devais te donner un conseil pour tester et prendre en main ta machine, fais un brassin en full volume (sans rinçage donc). Tu verras tout de suite d'où vient ton problème de rendement avec cette méthode et tu ne te soucies pas du rinçage. Tu fais juste recirculer 5 minutes avec la douchette après avoir relevé le panier pour clarifier le moût si besoin. Le rendement devrait être proche des 75% avec cette méthode.