Les levures ⇒ levure bière WYEAST XL 3726 FARMHOUSE ALE

[moino007]

Curieux de nature, j'ai commandé cette souche de levure WYEAST XL 3726 FARMHOUSE ALE sans trop savoir ce que j'allais en faire. Certains d'entre vous l'ont-il déja essayé?

Voila le descriptif :
Cette levure produit des esters complexes en balance avec des touches d’épices/de terre. Peu âpre et sèche avec une finition sèche poivrée. Une levure parfaite pour une bière de ferme et une Saison. Tolérance d’alcool 12%vol. Floculation : basse – medium. Température de fermentation = 21 – 35°C. Degré de fermentation = 76 – 81%.

C'est ce goût de terre qui m'intrigue...
Peut-on dire qu'une bière de ferme c'est comme une bière "Saison"?

[The Submarine Captain]

Par "bière de ferme", il faut comprendre "farmhouse ale", terme utilisé en anglais pour des bières wallonnes brassées par des fermes-brasseries.

Typiquement, le profil de ces levures serait celui d'une Chouffe ou des bières de chez Dupont : Saison Dupont, Moinette brune ou blonde, ou Avec les bons voeux de la brasserie.

A+

Laurent

[Zibouarf]

Moi quand je vois la liste de levures Wyeast et les descriptions, ca me donne envie d'essayer plein de trucs ! Dommage qu'elles soient si chères...

[63lolo]

Dommage qu'elles soient si chères...

C'est pour ça que je réutilise les bouteilles d'un premier brassin ou un verre du brassin en cours et que les seaux de 60 litres permettent de "rentabiliser".

[Zibouarf]

Je garde en tête pour quand je ferais 60 litres d'un coup !

[djavet]

Moi quand je vois la liste de levures Wyeast et les descriptions, ca me donne envie d'essayer plein de trucs ! Dommage qu'elles soient si chères...

Moi pas comprendre...
C'est quand même l'ingrédient qui va conditionner cruellement et définitevement ton brassin et en donné tout son profil. Alors quelques sous pour cet ingrédient de premier choix sur ma liste, c'est pas la mer à boire.
Je trouve que c'est un peu exagéré. Que serait vos bières sans ces fameuses levures Wyeast, c'est le jour et la nuit non par rapport aux sèches?

Enfin c'est un avis perso et c'est en tout cas pas sur ce point que je vai économiser. Heuu d'ailleurs, quand je fait une recette sans but commercial. J'économise pas en fait. Je me fait PLAISIR.

Dom

[63lolo]

Je garde en tête pour quand je ferais 60 litres d'un coup !

Tu peux faire x brassins dans un grand seau, pas besoin de réensemencer.
Parfois si j'ai de la place dans le frigo, je mets le premier brassin à 3°. J'arrette le refroidissement à 35 °. Je transvase. 10 secondes après le tout est à 21 ° et le soir ça bombarde.

[Zibouarf]

Tu as pas tort dans le fait que c'est important une bonne levure. Mais j'aimerais bien trouver dans les levures seches des bonnes alternatives. Bon enfin... Je commence juste et je n'ai pas encore eu l'occasion de tester beaucoup de levures Wyeast. A priori mon premier brassin avec ces levures sera bien d'ici 1 à 2 mois... Le deuxième sera en bouteille d'ici 1 semaine. Le troisième reste à faire. J'attend de voir ce que ca donne mais apparement tout le monde s'accorde à dire que Wyeast c'est le top. J'espère que ca va se confirmer ! Mais pour l'instant j'ai surtout vu le prix... Et la facilité d'utilisation (Très pratique leur emballage). Donc je compléterais mon avis lors des premières dégustations.

Nico

[moino007]

Pour en revenir à cette levure, j'ai lu sur un forum ricain (dont j'ai perdu le lien) que cette levure marchait beaucoup mieux et sans parasitage de goût, quand la fermentation était dans sa plage haute de chaleur , vers les 30 -32 °C, sinon la levure bossait pendant des semaines et des semaines. Ca m'étonne un peu...

[63lolo]

http://www.northernbrewer.com/wyeast.html
Pour arriver à 30-32 pas facile.