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J'ai réalisé cette recette en gardant les % de malt afin de baisser un peu le degré d'alcool, levure WLP540 largement dosée, DI 1060, DF 1010.
A 6 semaines de bouteille le résultat est très proche de l'originale, j'ai comparé hier ; J'ai toutefois nettement plus de sucres résiduels en bouche alors que j'ai effectué le même palier que le nain, en hivers de surcroit, donc avec une tendance a aller vers un palier plus bas que haut.
Sucrée à 6g/L, je me disait que je pourrai la remettre au chaud qlq semaines histoire de voir si mon resucrage de carbo n'est pas le responsable.
Je me permets de m'incruster sur ce post étant moi-même en train d'essayer cette recette.
J'ai brassé cette recette avec les des ingrédients que préconisés en biab pour un volume de 10 L. Tout s'est passé correctement sauf le mash out que j'ai purement et simplement zappé dans l'euphorie (C'est mon 2e brassin).
DI ajustée avec mes ingrédients : 1082 / obtenu : 1078
La fermentation a fortement bullée pendant 1 à 2 jour puis plus de bulles. (Là je m'inquiète un peu mais en lisant à droite à gauche, je me dis que mon seau n'est peut-être pas très étanche et décide de laisser faire tranquillement.)
Prise de densité à 19 jours : 1030. Il semblerait que ce ne soit pas fini. Mais deux choses l'interpellent un peu : la couleur n'est pas du tout assez foncée et mon prélèvement au robinet du seau est extrêmement trouble. On dirait une sorte de jus d'orange trouble... Pas du tout cette couleur qui tire sur le rouge de l'originale...
Est ce normal que ce soit trouble à ce point ? (je n'ai as fait de transfert de cuve) . La couleur devrait être de 23 EBC d'après Joliebulle. Apparemment j'en suis loin...
Non.
Ce qui peut fausser c'est si tu attends et que les bulles se collent au densimètre et le font remonter.
C'est qu'elle levure et tu en as mis combien ?
Aza- a écrit :Tu prends ta densité avec quel appareil ? Un réfractomètre ?
Ce que tu tires du robinet est sûrement trouble parce que un dépôt de levure s'est déposé. Rien d'alarmant.
Pour la couleur, je ne sais pas. Sans connaître tes ingrédients ça va être dur de dire.
Bonsoir Aziz !
Non avec un densimètre classique ! Le fait qu'il y ait plein de levure en suspension fausse-t-il la mesure ?
Non ca impacte seulement le trouble de la bière, pas tes densités.
Pour la couleur, il faudrait que tu nous montres ta recette. Sans connaitre les malts et le candi utilisé ... difficile de se prononcer.
Pour la densité d'ailleurs, qu'est ce que tu as utilisé comme levure ? Ta fermentation se fait à quelle température ? 10L en fermentation ? Starter ou pas ? Si levure sèche comment tu as réhydraté ?
Pour pouvoir t'aider, il nous faut un peu plus d'infos
WeDloMiS a écrit :Nos messages ce sont croisés ...
Température de fermentation ? Réhydratation de ton mix de levure ?
Starter ou pas ? Pcq avec une telle densité de départ même pour 10L, ça me parait juste en quantité de levures ...
Alors pour la température c'est un peu haut avec la chaleur ça n'a pas du descendre en dessous de.21 et ça a pu monter à 25 je pense...
Pas de.rehydratation. levure sèche direct dans le seau et je pense n'avoir pas beaucoup oxygéné le moult...
Les ingrédients sont ceux de la recette du nain sauf sucre candy remplacé par sucre en poudre de table. D'où la couleur prévisible un peu plus claire donnée par Joliebulle mais. A se joue à 2 EBC c'est pas non plus ouf normalement ! Par contre le gout en patit c'estr sûr...
La recette pour 20L prévoyait deux sachet ( un s-33 et un T-58) j'ai donc mis "au pif" la moitié de chaque...
; J'ai toutefois nettement plus de sucres résiduels en bouche alors que j'ai effectué le même palier que le nain, en hivers de surcroit, donc avec une tendance a aller vers un palier plus bas que haut.
(C'est mon 2e brassin).
Zlid 
