Brassins et expériences ⇒ Journal de Galadan

[Vince de la BDH]

Salut,
Je ne vais pas être d'une grande utilité car je n'ai brassé de saison qu'une seule fois et je n'ai jamais utilisé l'equinox (par contre j'en ai entendu dire du bien !)
Une seule remarque alors : pourquoi 15% de diastasique ? On l'utilise plutôt lorsqu'on a une grande proportion de céréales non maltée, non ? A cause de l'épeautre ?

++

[Galadan]

Alors, le diastasique est clairement un test, j'aimerai voir si il y a une influence sur les rendements. N'ayant jamais utilisé l’épeautre en brassage je ne sais effectivement pas trop a quoi m'attendre non plus. Ça va être très expérimental

Sur ta Saison, avait tu réalisé un dry hopping ? Et si oui, avec quel quantité de houblon ? C'est ma grosse interrogation sur ma recette.

[Vince de la BDH]

Ma saison aussi était assez experimentale
J'avais une base maltée avec pas mal de melano (15%) et un peu de caramunich II (7%)
Jai fait un DH avec 1 g/L de simcoe, 1 g/L de Columbus et 2 g/L de Rakau.
Ce n'est pas une bière qui restera dans les annales pour moi. Je n'ai pas aimé le goût de la levure Danstar belle saison...

++

Edit : j'ai du mal à expliquer pourquoi je n'ai pas aimé cette levure. Trop présente à mon goût, trop "belge" peut-être (?). Je n'ai aussi peut-être pas bien respecté les plages optimales de fermentation...ché pas trop.

Édit2 : tu ne prends pas trop de risque avec les 15g en DH. Si tu veux en ressentir les effets, faut pas hésiter à monter à 3 ou 4 g/L à mon avis (qui est le mien, celui d'un amoureux du houblon )

[ajja]

Salut,

prévois une DF vers 1000 1002, même avec un empâtage à 69°, elle est vorace cette levure.

A+

[Galadan]

merci pour les retour,

ajja, j'avais effectivement vu qu'elle était vorace ! La Df est celle estimé par Beersmith, mais vu les retour je m'attend effectivement a une df beaucoup plus basse

Vince de la BDH, tes houblons pour le dry hopping sont-ils en cône ou en pellet ? Car niveau dosage cela change tout

[Vince de la BDH]

En pellets libres, 2-3 j à 20° puis 1-2 j en coldcrash.
La meilleure méthode que j'ai testé jusqu'à présent pour tirer un max d'arômes.

[Galadan]

Merci pour l'info, je vais sûrement revoir mon dosage à la hausse du coup

[Galadan]

Bonjour à tous !

Voici un compte rendu de brassage pas comme les autres ! Beaucoup d'empirisme et un résultat très incertains, mais c'est ce qui fait que chaque journée de brassage est unique !

Donc comme annoncé précédemment, je suis parti sur le brassage d'une Saison, ma première, parfaitement adapté a la météo actuel !

Voici la recette :

4,50 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC) Grain 70,4 % 2,93 L
1,00 kg (fr) CHÂTEAU DIASTASIQUE (3,0 EBC) Grain 15,6 % 0,65 L
0,50 kg (fr) CHÂTEAU ÉPEAUTRE (4,9 EBC) Grain 7,8 % 0,33 L
0,39 kg (fr) CHÂTEAU CRYSTAL® (150,1 EBC) Grain 6,1 %

15,00 g Equinox 2018 [13,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 22,6 IBUs -
10,00 g Equinox 2018 [13,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 5,5 IBUs -
10,00 g Equinox 2018 [13,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 3,0 IBUs

20,00 g Bramling Cross 2018 [4,60 %] - dry hopping 12,0 Jours Houblons
20,00 g Equinox 2018 [13,50 %] - dry hopping 12,0 Jours Houblons

Et je m’arrêterai là !

Pour ceux qui aurons suivi les différents sujet du forum, j'ai eu un "petit" problème avec ma cuve de brassage. Si le dysfonctionnement c'était présenter avant de verser le grain, j’aurai reporté le brassage, mais bon, le destin en a décidé autrement.

Donc, la cuve m'as lâché avec un moût à 53°C, je n'ai pas d'autres cuves suffisamment grande, et je n'ai pas envie de jeter 6,5Kg de Malt fraîchement concasser...

Résultat, une méthode par infusion en chauffant l'eau par petites quantité (27L à la base dans le brewmonk, 5L max dans le plus grand contenant disponible...). Donc une température de l'eau d'infusion qui a varié entre 60 et 64,5°(merci le thermomètre indépendant faute de cuves....), sur une durée approximative de 1h30... Un test à l'iode pas complètement négatif a l'arrivé, mais un brasseur très remonté

Viens le moment de l’ébullition, ou le problème des tailles de contenant se pose également... Donc 3 ébullitions successives, ajouté au fur et a mesure dans le fermenteur, si je m'en sort sans dégât c'est un miracles... Merci le serpentin de refroidissement, 10 min entre deux ébullitions heureusement...
A noter que toutes les infusions de houblon on été réalisé dans la 1ere ébullition, qui était donc bien concentré, en vue d’être dilué dans les deux autres par la suite.
La Di est de 1.065, soit exactement ce qui était prévu a la base dans la recette, mais avec normalement 5 bon litre de plus... merci les innombrables transfert...

C'est a présent partie pour une première phase de fermentation qui durera 9 jours, puis l'ajout du dry hopping, qui durera 12 jours.

Maintenant advienne que pourra de cette recette qui est partie complément en cacahuète et que j'ai essayer de sauver tant bien que mal

[Vince de la BDH]

Salut Galadan !
Plutôt Rock'n'roll comme brassin !
C'est toujours l'inconvénient quand on s'en remet à la fiabilité de l'électronique... mais j'ai l'impression que tu as bien réagi et que tu t'en es pas si mal sorti.
Disons que si cette bière est super bonne, ça va être compliqué de la reproduire
Quelques remarques/conseils : je trouve que ta durée de DH est longue (12j), ça se fait mais il y a le risque de tirer un peu d'arômes herbeux. Ensuite, si tu dryhop en pellets, il te faudra un bon cold crash pour clarifier ça (2 jours à 3-4°). Les températures ambiantes actuelles ne jouent pas en notre faveur...
Enfin, as-tu goûté ta triple à la M31 ?
Moi, oui. Elle est certes encore beaucoup trop jeune avec un fort goût d'alcool mais j'en suis satisfait et particulièrement du rendu de la levure.

++

[Galadan]

Salut Vince !

Effectivement c'est le problème de l'électronique ! Heureusement que j'avais les moyens de sauver un peu le truc. Effectivement si elle est super bonne se sera dure de retrouver quelques chose d'identique. En tout cas la fermentation est bien partie. Gros dégagement gazeux et et une bonne odeur dans la pièce. Température un peu élever, (30°C d'après la sonde), mais qui devrait redescendre je l’espère.

Pour le dry hopping, la durée est un peu longue mais difficile de faire mieux dut à une absence pour causes de vacances J'ai pas choisis le meilleur moment pour brasser, mais je fait avec les disponibilités

J'espère surtout que mon problème de cuve se résoudra rapidement, le SAV à l'air plutôt réactif pour le moment, c'est brouwland qui va gérer le problème. Une cuve qui a pas un ans et fait 5 brassins ça me fait mal au cul

Pour ma quadrupel à la M31, j'ai faillit avoir une réponse à te donner, j'avais prévu de la découvrir hier pendant le brassage ou juste après... Dégustation compromise par les événements et qui devrait avoir lieu ce week-end. Je m'était fait un petit test après une semaine de fermentation et ça manquai clairement de gaz avec un côté très alcoolisé au goût. J’espère voir une belle amélioration.