Brassins et expériences ⇒ Avis recette saison citra / framboise

[LeVeritable]

Hello les brassams !

L'été arrivant, j'ai bien envie de brasser une saison pour se désaltérer le gosier.

Je ne suis pas trop sur de mon coup pour la recette alors je la soumet à vos avis d'experts.

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20 L
Efficacité : 72%
Densité initiale 1.069
Densité finale 1.014
Couleur 15 EBC
Amertume 74 IBU
Alcool 7.2 %

Malts :
4 kg Pilsner 4 EBC 65.6 %
1 kg Munich I 18 EBC 16.4 %
500 g Malt Froment Blanc 4 EBC 8.2 %
250 g Flocons d'Avoine 2 EBC 4.1 %
250 g Flocons d'Orge 3 EBC 4.1 %
100 g Malt Crystal 118 EBC 1.6 %

Houblons :
20 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes
100 g Citra Pellets 12.0 % hopstand

Levure :
125 ml 3711 French Saison Wyeast Labs Liquide

Divers :
2 kg Framboises surgelées Secondaire 10 jours

Empâtage infusion monopallier 80mn à 67°C

L'idée est d'avoir une bière bien sèche et fruitée. J'ai choisi le citra car je pense que son profil citronné et frais permettrai de bien accompagner l'acidité et le parfum de la framboise.
J'ai cependant mis les quantités au pif, je ne veux pas que ce soit écœurant mais bien que cela vienne soutenir le fruité.

Qu'en pensez-vous ? Hâte d'avoir vos retours.

[one-r]

Salut,
Excellente idée!
Attention à l’atténuation de la 3711. Lu à droite à gauche, comme la Belle Saison, elle tombe parfois en dessous de 1.000. Les 79% d'atténuation de ta recette sont peut être pessimiste, tu risques d'avoir 100% d'atténuation et une Saison à 9.5%
Tu peux tenter des descendre la DI et empâter un peu plus haut?
J'ai fais une Saison Framboise un peu au pif, Levure Belle saison, EKG+Simcoe, empâtage à 68° DI1061 FG 1002, 100g/L de framboises congelées en secondaire, une vraie réussite! Peut être trop framboise même..
Est ce que tout ce Munich est nécessaire?
Niveau houblons, j'ai l’impression que les levures saison les bouffent/couvrent.

[Aza-]

WY3711 saison yeast has been determined to be S. cerevisiae var. diastaticus

Source

Donc tu peux en effet t'attendre à une atténuation apparente de 100%.

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Salut,
Excellente idée!
Attention à l’atténuation de la 3711. Lu à droite à gauche, comme la Belle Saison, elle tombe parfois en dessous de 1.000. Les 79% d'atténuation de ta recette sont peut être pessimiste, tu risques d'avoir 100% d'atténuation et une Saison à 9.5%
Tu peux tenter des descendre la DI et empâter un peu plus haut?
J'ai fais une Saison Framboise un peu au pif, Levure Belle saison, EKG+Simcoe, empâtage à 68° DI1061 FG 1002, 100g/L de framboises congelées en secondaire, une vraie réussite! Peut être trop framboise même..
Est ce que tout ce Munich est nécessaire?
Niveau houblons, j'ai l’impression que les levures saison les bouffent/couvrent.

Merci de ton retour !
C'est noté pour la levure, je vais empâter plus haut elle à l'air bien violente x)
Tu conseillerais de diminuer la quantité de Munich ?
Ça m'embête si la saison bouffe les arômes des houblons, l'idée de ma recette est vraiment de sentir le côté citronné du citra en plus de la framboise. Peut-être en augmentant la dose ? Ou en faisant un dry hop une fois que la fermentation est bien passée ?

[LeVeritable]

WY3711 saison yeast has been determined to be S. cerevisiae var. diastaticus

Source

Donc tu peux en effet t'attendre à une atténuation apparente de 100%.

En effet ça rigole pas, va falloir chauffer plus ^^

[Aza-]

Chauffer plus ne sert pas forcément à grand chose en tout cas, aura un impact limité. Diastatique veut dire que la levure peut couper les sucres complexes en sucres fermetescibles.
Après, le style saison est sec par essence.

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Chauffer plus ne sert pas forcément à grand chose en tout cas, aura un impact limité. Diastatique veut dire que la levure peut couper les sucres complexes en sucres fermetescibles.
Après, le style saison est sec par essence.

Merci de la précision.
Oui je cherche à avoir un rendu bien sec mais pas à avoir une bière à 9°.
Il faudrait diminuer la quantité de malts du coup ?

[Aza-]

Tout à fait.
Je viens de lire vite fait au sujet de cette levure. Une personne rapporte une DI de 1.083 plus ajout de sucre pendant la fermentation et une DF de 0.998 (14ABV).
En croisant les sources, tu peux t'attendre à une DF entre 0.998 et 1.008.

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Tout à fait.
Je viens de lire vite fait au sujet de cette levure. Une personne rapporte une DI de 1.083 plus ajout de sucre pendant la fermentation et une DF de 0.998 (14ABV).
En croisant les sources, tu peux t'attendre à une DF entre 0.998 et 1.008.

Ha ouais quand même...
Bon bah je pense retirer le kg de Munich que j'avais mis. Il n'est peut être pas indispensable.